澳洲名廚 Brendan Pang 攜手台北澳式袋鼠早午餐 The Antipodean 推出期間限定餐點！龍蝦沙拉、鮮蝦柚子班尼蛋重現澳式風味
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2024年09月11日09:47 • 發布於 2024年09月06日10:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor ／photo The Antipodean在內湖及民生社區以推廣澳洲精品咖啡與早午餐文化為鮮明定位的 The Antipodean，今年9月邀來在 Instagram 有超過70萬粉絲追蹤的澳洲名廚 Brendan Pang 合作，以澳洲與台灣皆因四面環海而盛產，且饕客普遍喜愛的「海鮮」為發想主軸，為 The Antipodean 2間分店量身設計2道聯名早午餐：「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（Warm Lobster Salad & Potato Rosti）」、「香料鮮蝦柚子班尼蛋（Spiced Prawns Benny）」。
2道料理原只在9/1至9/15期間，分別於內湖店與富錦店供限量單點，因為收到太多客人反饋，希望2間分店都能吃到 Brendan 設計的料理，因而作出調整：即日起至9/15，「溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅」 及 「香料鮮蝦柚子班尼蛋」2道料理都可以在富錦店及內湖店品嚐得到！
關於 IG 坐擁70萬粉絲的澳洲明星廚師 Brendan Pang
生於1993年的澳洲第4大城伯斯（Perth）的 Brendan Pang，其父母皆來自東非島國模里西斯（Republic of Mauritius），當地因地理位置優越而有「印度洋之珠」美譽，是國際航運重點停泊站，曾受荷蘭、法國、英國統治，造就當地人民的種族多元，除了歐洲後裔，模里西斯也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，Brendan Pang 的外公即是廣東梅州人。
童年時光只在模里西斯生活四年，便回到澳洲伯斯求學成長的 Brendan Pang，家中餐桌經常有中華料理的影子；因他的外祖母手把手教他如何做「餛飩」（wonton），啟蒙他對「Chinese Mauritian」混血風格料理的興趣。然而 Brendan 並沒有直接走上廚藝學校，對繪畫與室內設計頗有想法與天份的他，先是就讀建築系，後來轉換跑道，在2016年從澳洲科廷大學（Curtin University）社工系畢業。從事一陣子社工工作後卻找不到熱情所在，受到從事烘焙及咖啡業的母親及舅舅的影響，才意識到「做料理」是自己的真正志向。
非料理科班出身、孓然一身的他抱著不成功便成仁的決心，報名只限「沒有任何正規餐飲經驗者參加」的《廚神當道澳洲版》（MasterChef Australia），以多樣的麵食料理（包含復刻外祖母手藝的雲吞料理、曾獲地獄廚神 Gordon Ramsay 好評的招牌手打麵），以及面對考驗不亂陣腳的臨場反應與極佳人緣，深深受到全球觀眾喜愛。
如今的 Brendan 同時是廚師、作家，也是全職內容創作者，除了藉由料理教室與外燴活動分享自己的創意，也經常在 Instagram（@brendan_pang） 、YouTube 和其他社群媒體的作品呈現日常親民的料理風格，至今他的 Instagram 已有超過70萬粉絲追蹤。此外，他在2020與2022年分別出版《This Is a Book About Dumplings》與《This Is a Book About Noodles》，最新著作《This is A Book About Street Food》也在今年8月初發行；他的自有品牌冷凍水餃也在澳洲的超級市場 Woolworths 販售。
走過創立8週年，不斷嘗試新可能的 The Antipodean
致力在台灣推廣澳式早午餐與精品咖啡文化的 The Antipodean，在2024年邁向創立8週年，「以好咖啡搭配健康均衡的早午餐開啟美好一天」的生活風格已深植人心，亦持續與不同領域、風格及理念相近的品牌及職人進行跨界合作。繼今年5月與 Draft Land、RUFOUS Coffee Roaster 與 Cypress & Chestnut 攜手推出8週年聯名作品之後，今年9月，The Antipodean 再度邀來來自澳洲的明星主廚 Brendan Pang 攜手，以台灣與澳洲兩地同樣四面環海而盛產的海鮮為主題，共創2款期間限定的聯名早午餐。
Brendan Pang 目前正藉由旅行展開他的中華料理尋根之旅，他提到自己剛來台灣時，就經常聽身旁朋友向他推薦：「在台灣有一間充滿澳洲風情的咖啡廳」，帶著好奇心拜訪後便成了熟客，與經常在店內支援內外場的 The Antipodean 創辦人 Andy Rin 成為朋友，「要不要一起做點有趣的事情」的念頭繼而誕生。
關於澳式生活風格的5個關鍵字
台北作為 Brendan Pang 追尋料理根源的重要一站，他與 The Antipodean 創辦人 Andy 暢談彼此在澳洲的生活經驗，對於澳式生活風格（Aussie Lifestyle）有相當程度的共識。何謂澳式生活風格（Aussie Lifestyle）？Brendan與Andy共同歸納出5個關鍵字：Active（充滿活力）、Work-life Balance（勞逸平衡）、Laid-back（悠閒）、Friendly（友善）、Down-to-earth（務實）。The Antipodean 創辦人 Andy 補充：「在澳洲，供應很好品質咖啡與早餐的咖啡廳，就像台灣手搖飲店與早餐店一樣遍地開花，且多半只在06:00~15:00營業，用一杯咖啡啟動一天的正向儀式感，讓陌生人之間保有友善距離，卻又不會太遙遠，整個環境與業態是充滿生機的。」
The Antipodean ft. Brendan Pang 以海鮮為主題的聯名早午餐
海鮮，在澳洲是除了咖啡廳以外令當地人引以為傲的特產，在極佳的氣候與純淨的自然環境中孕育而出的頂級海鮮，在 Brendan Pang 心中有難以取代的地位。無獨有偶，台灣也位處四面環海、海洋資源豐沛的地理位置，且因台灣饕客普遍喜愛品嚐海鮮料理，讓 Brendan Pang 最終決定以海鮮為主題為 The Antipodean 量身打造菜單——融入他的成長背景、味蕾記憶與情懷，以及因旅行而不斷吸收轉化的個人品味與創意，再結合 The Antipodean 早午餐的經典元素，創作出以下2道聯名早午餐。
內湖店限定：溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（Warm Lobster Salad & Potato Rosti）
野生波士頓龍蝦／羽衣甘藍沙拉／香煎薯絲／溏心蛋／主廚特製塔塔醬
烹煮至溫熱的龍蝦，質地往往更加柔軟細膩，風味也相當鮮美，搭配馬鈴薯沙拉的組合，每次品嚐都彷彿讓 Brendan Pang 回到在 Perth 出生成長的童年。Brendan 回憶，在他的成長過程中，享用龍蝦（Lobster，但西澳稱之為Crayfish）總是非常特別的享受，他最喜歡蘸著充滿奶香且濃稠的塔塔醬（Tartar sauce）一起吃。這次他選用野生活體波士頓龍蝦，將之水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜，淋上自製、兼具酸香與奶香的塔塔醬、溏心蛋與超級食物——羽衣甘藍，搭配底部——The Antipodean 招牌外皮酥脆、內裡軟綿的馬鈴薯絲餅，口感豐富、鮮味十足。是一道足以展現西澳風情，且帶有 Brendan 個人成長情懷的料理。
富錦店限定：香料鮮蝦柚子班尼蛋（Spiced Prawns Benny）
英式瑪芬／香料鮮蝦／柚子荷蘭醬／羽衣甘藍／溏心蛋／海藻粉
回顧 Brendan Pang 的成長歷程，由荷蘭醬、水波蛋與瑪芬蛋糕組成的「班尼迪克」（Eggs Benedict），一直是他相當鍾愛的早餐選項。然而他一直希望以自己長期積累的創意與風味喜好，對這道經典做出致敬與轉化。在這次的早午餐聯名中，他將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋；火腿改以紅甜椒及辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦；再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」，賦予其多一層明亮的柑橘香氣，中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中，再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉，讓鮮味層次更加分明。是 Brendan 對經典風味的重新詮釋，也是一道看得出個人喜好風格的料理。
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