嘉義的砂鍋魚頭飄香全台，除了料多味美，更標榜來自水源淨地曾文水庫。這次東編直接來到產地大埔，品嘗這個鍋子比臉盆大的佳香砂鍋魚頭火鍋，除了霸氣的砂鍋魚頭，也加點了筍絲控肉、清蒸魚、酸筍大腸、炸溪哥等在地鄉土料理。
說起砂鍋魚頭，全台最高人氣的當然是林聰明砂鍋魚頭，不管何時總是排隊人潮不斷。這次來到大埔，我覺得這裡的砂鍋魚頭更讚更美味。目前大埔有4家餐廳販售這道料理，這次安排的是佳香砂鍋魚頭料理。佳香經營餐飲已經二十多年，但砂鍋魚頭這道料理是近十年才推出，我估計起因就是林聰明砂鍋魚頭爆紅之後，才逐漸登場的。
當這「盆」砂鍋魚頭上桌真讓我們發出陣陣驚呼，這也太大盆了吧！大埔人做菜就是大器，用料絲毫不手軟，光是魚頭加上半隻魚肉就滿出盆外，再搭配滿滿的火鍋料、蛋酥、菇類、白菜以及特製湯頭，我覺得完全勝出。
我覺得火鍋料理的湯頭是靈魂，不管是川味、東北酸菜白肉、日式涮涮鍋都一樣，湯頭美味重於一切，佳香採用煮白斬雞的高湯，讓湯頭更鮮甜，不會滿滿的沙茶味與浮油，我決定過年訂一鍋來當主菜。
嘉義大埔除了出產大頭鰱，也是麻竹筍的重要產地，所以餐桌上出現竹筍料理也很合理。筍絲控肉是台菜料理裡的大菜，如果覺得蹄膀太肥，搭配三層肉一樣好吃，脆脆的筍乾與魯肉醬汁真是絕配，會讓人失手多吃好幾碗飯。
酸筍炒大腸也是大埔特色料理，有別於酸菜或薑絲炒大腸，大埔人以自家醃製的酸筍入菜，酸爽的滋味與大腸十分契合，真所謂「一方水土養一方人」，在地特色料理是最值得品嘗的。
炸溪哥是鄉土料理常見菜色，但這溪哥也太大尾了點！原來這是水庫裡的石賓光唇魚，牠們可以長到３０公分以上，跟我們常見的溪哥不一樣。至於口感我覺得差異不大，但石賓比較大隻，很像我在日本常吃的烤香魚。
好吃的清蒸筍殼魚也是來自水庫的魚種，這筍殼魚根本是淡水石斑魚，口感跟長相都很類似就差在頭比較扁一些。這種底棲魚類的特色就是肉質細嫩清爽，就像清蒸深海大石斑一樣好食。
這道「炒魚泡」也要特別介紹一下，魚泡就是以大頭鰱的氣囊搭配沙茶炒芹菜，魚泡有嚼勁搭配芹菜也很對味，是不錯的下酒菜。
年節將近，如果想要年夜飯多點變化，或想吃點不同菜色，東編十分推薦大家訂購大埔的砂鍋魚頭料理，只要一盆上桌，保證大家吃得滿意，準備年菜更輕鬆
佳香餐飲部
電話：06-5252-1513
時間：10:30~19:00
地址：嘉義縣大埔鄉大埔村大埔190號。
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