影／台南隱藏版美食！虱目魚料理隱身巷弄、新鮮直送

說到吃虱目魚，一定想到台南，台南哪裡有新鮮美味的虱目魚料理呢？今天為大家介紹台南的隱藏版美食，隱身在海安路小巷弄裡的「施家虱目魚炒飯」。
說是隱身於小巷弄裡，可一點都不為過，因為，那曲折的巷道，僅容機車通行。「施家虱目魚炒飯」沒有顯眼的招牌，沒有久候的大排長龍，但已經營了20年，許多老主顧跟著吃了20年，不為別的，就只為那「絕對新鮮」的堅持。

▲必點「手路菜」虱目魚炒飯，配上虱目魚肉湯。（圖／記者陳聖璋攝，2019.04.23）
「虱目魚炒飯」、「虱目魚水餃」及季節限定的「金醬蔬果涼麵」，是必點的「手路菜」（招牌料理）。老闆娘秀玲姊表示，虱目魚是她每天去七股採買，魚販休息，沒魚買，她就跟著休息；秀玲姊強調，做吃的，她絕對堅持食材就是要新鮮。
熱鍋、打蛋、魚肉爆香、倒入白飯、拌炒、加入高麗菜、調味、拌炒、起鍋；這天，秀玲姊的二兒子掌廚，大火快炒，俐落嫻熟的手腳，不消幾分鐘，香味四溢、可口的「虱目魚炒飯」，上桌。不用隔夜飯，也能炒出粒粒分明的炒飯，憑藉的就是經驗豐富的廚藝，秀玲姊說，所有的料理都是現點現做，就是要讓客人將那新鮮、美味吃進肚裡去。

▲每日新鮮現包的手工虱目魚水餃。（圖／記者陳聖璋攝，2019.04.23）
虱目魚肉、薑、高麗菜，就是虱目魚水餃的內餡，不像一般作法，將肉以機器打碎，施家的虱目魚水餃都是手工將魚肉切丁，而為了食材天然鮮甜的味道，不做複雜的調味。客製化的水餃皮，薄厚恰如其分，與那飽滿的餡料，入口的層次竟是那麼的搭，美味極了。

▲夏季限定的「金醬蔬果涼麵」。（圖／記者陳聖璋攝，2019.04.23）
限定4月至11月才賣的「金醬蔬果涼麵」，是老主顧夏季必點的一道，五種蔬果每日現打的醬料，冷藏後取出，澆淋在意麵上，搭配小黃瓜、黑木耳、甜玉米粒，引爆出清爽不膩的口感。讓人食慾不振的炎炎酷暑，不妨轉進巷弄裡，試試這味吧！

▲菜單及價目表。（圖／記者陳聖璋攝，2019.04.23）
老闆娘秀玲姊是彰化人，老公是台南人，早期從事成衣加工，20幾年前，遭逢成衣加工產業發展困境，秀玲姊說，她想了想，決定轉行做餐飲業。會以虱目魚為主要料理食材，秀玲姊指出，因為台南是虱目魚的主要產地，每天捕撈、當日配送，沒有比這個還新鮮的。

▲新鮮的虱目魚肚及魚肉。（圖／記者陳聖璋攝，2019.04.23）
打從決定賣吃的，秀玲姊心中堅持的就是「一定要新鮮」，這一堅持，就是20個年頭，多不容易。堅持讓客人吃下肚的，是「健康、新鮮、美味」，這堅持，也許你（妳）不知道，但是，你（妳）一定吃得到。