位於台北亞都麗緻二樓的「巴黎廳1930」，自1975年起便為台灣帶來正統法式高端餐飲體驗。巴黎廳1930的設計延續了法式餐廳的優雅氛圍，空間中融入現代簡約的線條與柔和燈光，營造出一種高雅但不過於拘束的用餐環境。餐廳內部以大地色系為基調，搭配精緻的藝術擺設，讓人一踏入便感受到濃厚的法式風情。2019年，餐廳與來自日本的米其林主廚高山英紀聯名，以全新面貌「巴黎廳1930 x 高山英紀」重新登場。這裡不僅呈現了法式料理的細膩與正統，更將台灣食材與茶文化巧妙融合，成為台灣米其林一星餐廳的代表之一，不僅榮獲米其林一星評價，更摘下最佳酒單及酒師獎，再度證明其在法式精緻料理界的領先地位。背後凝聚了兩位主廚的心血與創意。高山英紀，作為跨國界的米其林主廚，憑藉其對法式料理的深刻理解，將法式技法與台灣當地食材巧妙結合，創造出獨特的餐飲體驗。而新任料理長緒方雲，則是來自日本和歌山，經過多年的法餐廚藝鍛鍊，帶來了全新的創意火花。緒方雲擅長在擺盤與味覺的平衡上展現出個人風格，他的細膩手法獲得高山英紀的高度評價。
2024夏季全新菜單：「夏日維特依花園」走入莫內花園，展開味覺旅程
新推出的夏季菜單，以莫內的「維特依花園」為靈感，料理長緒方雲運用植物與柔和色彩，將這幅經典畫作的精髓轉化為一道道細膩的料理，招牌22層蔬果千層開啟序幕，搭配鳳梨香檸醋的酸甜滋味，瞬間將夏日的清新感傳遞至味蕾。兩道魚料理各有風味，以不同的醬汁爭奇鬥艷，如同盛夏時節的花朵爭相綻，料理長緒方雲透過細膩的烹調手法與豐富的味覺層次，將大自然的美好風光濃縮於每一口食材中，讓人彷彿身臨其境，感受到夏日的溫柔與力量。。
迎賓小點
入口的瞬間，一股清新的香氣撲鼻而來，隨即感受到食材間巧妙的平衡。每一口都彷彿在撫慰味蕾，細膩的層次感逐漸展開，為接下來的料理鋪設了一條通往美食殿堂的道路。
22層蔬果千層
每季會隨替換不同當令食材的招牌菜色22層蔬果千層，首先感受到的是西瓜與芒果的清甜隨著鳳梨香檸醋的酸勁在口中散開。每一層都各自擁有不同的質地，從脆嫩的拂手瓜到柔滑的馬鈴薯，每一口都帶來驚喜，層層遞進的口感讓整體風味清爽而不失豐富。
鰻魚‧西芹冷湯
鰻魚的油脂在口中緩緩化開，與略帶苦澀的西芹完美結合，讓人不禁回味起夏日青草的清新。冷湯的細膩質地與鰻魚的柔嫩相得益彰，最後以西芹冰淇淋的清涼感為這道菜畫上完美句點，宛如一場夏日的微風輕拂過臉龐。
季節鮮魚‧干貝‧綠莎莎醬
鮮魚的細膩肉質搭配干貝慕斯，帶來的是柔滑與鮮甜的交響。當紅烏龍茶粉的獨特香氣融入其中，猶如在清晨的山間吸一口新鮮空氣。綠莎莎醬的酸辣刺激在味蕾上迸發出如夏日艷陽般的熱情，完美平衡了魚肉的鮮嫩。
海膽‧明蝦‧澄清湯
當湯匙盛著這道豐富的湯品，送入口中時，海膽與明蝦的鮮味在澄清湯的輔助下，層層展開。蒸蛋的細膩質感與海膽的絲滑形成了美妙的對比，帶來無與倫比的口感體驗。每一口都彷彿置身於海洋深處，感受大海的溫柔包覆。
鳥取和牛
咬下第一口鳥取和牛，油脂在唇齒間緩緩融化，肉質的豐厚與細膩完美結合。碳火的煙燻香氣帶來獨特的層次感，與戚風蛋糕的柔軟清香形成對比。普羅旺斯燉菜的酸甜滋味更是讓人仿佛置身於南法的陽光下，感受大地的豐饒。
甜點
巴黎廳1930 x 高山英紀
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號亞都麗緻大飯店2樓
- 電話：+886 2 2597 1234【推薦你看】
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