這蔬菜最神！日醫師列「10大抗癌食材」 絕不碰一食物
根據衛福部先前公布的2024年國人十大死因，癌症已連續43年蟬聯首位。在日本，每年也有約100萬人罹癌。究竟該如何防止罹患癌症？日本癌症專科醫生、帝京大學福岡醫療技術學部教授佐藤典宏分享十大抗癌食材，以及他絕對不吃、恐提升罹癌機率的食物。
《週刊女性》報導，佐藤認為可以靠每天的飲食防止罹癌。隨著全球癌症發生率持續上升，許多人針對食物與癌症的關聯性進行研究，摸索出能降低罹癌風險的食材。舉例來說，花椰菜具有強力的抗氧化作用，能夠清除受損的基因細胞，進而降低癌症的發病風險。以下為佐藤整理的十大抗癌食材：
高麗菜 高椰菜等十字花科的食物中，富含名為植物生化素（phytochemicals）的成分，這是植物用來保護自己免受有害物質侵害的化合物。其中一種名為蘿蔔硫素（Sulforaphane）的成分具有強力的抗氧化作用，能夠抑制癌細胞的增殖和轉移。
花椰菜＆花椰菜苗 花椰菜是具有強抗氧化作用的十字花科蔬菜。尤其是花椰菜的新芽「花椰菜苗」，含有大量的蘿蔔硫素，可說是最強的抗癌食材。
牛蒡 牛蒡中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維分為水溶性和不溶性，兩者對於預防癌症都很重要，而牛蒡在這兩者之間的平衡非常好，因此推薦食用。
山藥 山藥中含有的抗性澱粉能成為益生菌的食物，有助於調節腸道環境。研究顯示，腸道狀況良好的人較不易罹患癌症，即使罹癌，藥物也較容易發揮效果，因此改善腸道環境非常重要。
洋蔥 包括洋蔥在內的蔥屬蔬菜，富有名為槲黃素（Quercetin）的多酚，具有強大的抗氧化作用，因此擁有卓越的抗癌效果。
大蒜 大蒜是代表性的蔥屬蔬菜，含有名為二烯丙基二硫化物（diallyl disulfide, DDS）的成分，具有抗氧化和抗炎作用，因此被期待具有抗癌效果。
菇類 菇類所含有的β-葡聚醣能提高免疫力，可以預防包括癌症在內的各種疾病。
番茄 番茄所含有的茄紅素能抑制癌細胞增殖，並干擾癌細胞生長所需的血管新生，具有強大的防癌效果。
脂肪豐富的魚 鯖魚、沙丁魚等富含脂肪的魚類中含有豐富的Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸能抑制身體發炎，降低罹癌風險。
海藻 昆布、海帶芽、裙帶菜等海藻類中含有的褐藻醣膠，除了能降低膽固醇和血壓外，還具有抑制癌細胞增長的抗腫瘤效果，並能阻礙與癌症發展相關的血管新生。
這食物恐提升大腸癌風險 除了多在日常生活中攝取十大抗癌食材，佐藤醫師也絕不食用麵包、泡麵、零食、甜點等「超加工食品」。法國針對10萬人進行研究後，發現最常食用超加工食品的人，罹癌風險比最少食用者高出20%以上。不只是食物，超商等販賣的碳酸飲料和果汁等也屬於超加工食品。
食用超加工食品對癌症風險的影響，已在全球進行多項研究。根據一項綜合三個大型觀察研究的分析，發現超加工食品讓大腸癌發病風險上升30%，尤其是靠近肛門的乙狀結腸和直腸癌的風險增加70%。不只是超加工食品，由於含有鹽分量和脂肪過高，佐藤也不吃超商販售的便當。
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