抹茶戚風蛋糕❤️低醣無麵粉
口感顏色清爽的抹茶戚風,因為最近復活節節日將近將蛋糕搭配黑芝麻奶油霜做裝飾,有點節慶氣氛🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 3顆
- 酪梨油, 22克
- 椰子細粉, 10克
- 烘焙杏仁粉, 20克
- 抹茶粉, 1小匙
- 椰奶(料理用), 52克
蛋白霜
蛋白, 3顆
- 赤藻醣醇, 22克
- 檸檬汁或白醋, 少許
料理步驟
步驟 1：蛋黃糊製做將酪梨油以及椰奶放入鍋中,煮到微溫約40-50度加入抹茶粉,杏仁粉,椰子粉⚙️使用料理用椰奶,比一般飲用的椰奶濃稠椰子味道更濃郁⚙️要先說明!這並非燙麵法!因為椰子粉沒筋度,不需燙麵,這步驟為的是讓抹茶粉好溶解⚙️油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行
步驟 2：之後再分別將蛋黃分次加入拌勻
步驟 3：拌勻狀態為流動性的,低落會有摺痕,蛋黃糊完成烤箱開始預熱150度
步驟 4：蛋白加檸檬汁或白醋或塔塔粉，攪打至濕性偏乾性發泡請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 5：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻請注意蛋白霜的細緻綿密度!要攪打至細緻,蛋糕才會鬆軟細緻
步驟 6：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
步驟 7：將麵糊倒入六寸戚風非不沾模中(注意麵糊是濃稠的!!)
步驟 8：入爐,150度烘烤45-48分鐘
步驟 9：出爐後到扣放涼,即可脫模
步驟 10：將蛋糕一切為三片,中間夾入黑芝麻奶油餡馬斯卡彭起司50克+動物性鮮奶油150克+一大匙黑芝麻粉+10克赤藻醣醇攪打至直立,即可作為內餡以及抹面
步驟 11：抹茶蛋糕體鬆軟,黑芝麻奶油霜香氣足
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