用微波爐加熱水會爆炸 嗎？正確來說不是爆炸，是「突沸」！

網路訊息這樣說：「注意：用微波爐加熱清水時最危險，請等多十幾秒鐘才打開微波爐（即使它看來還未沸騰!），因為液體水分子，尤其蒸餾水，受微波振動，會發生劇烈高溫反應，甚至會突然變氣態爆炸。」很多網友都有看過這樣的訊息，或是單純只聽說過「用微波爐加熱水會爆炸」這種比較簡單的說法，究竟真相是什麼呢？用微波爐加熱水真的會爆炸嗎？

破解關鍵點：用微波爐加熱水會爆炸？

嚴格來說，「用微波爐加熱水會爆炸」的說法是不太對的，最正確的說法應該是「用微波爐加熱水會產生過熱（superheating）現象和突沸現象」，這和我們一般認為的「爆炸」意義不太一樣的，網路訊息或是大家口耳相傳的說法也容易讓人誤解；不過微醺梅酒必須強調，真的不建議大家使用微波爐加熱水喔，危險性真的蠻高的啊！

過熱、突沸是什麼意思？

簡單來說，「過熱（又稱作沸騰延遲）」是指將液體加熱到高於正常沸點以上的溫度，但液體卻未呈現沸騰的現象，而這般過熱現象是很不穩定的，一旦破壞該液體原有的靜止狀態，原本應該有的沸騰現象就會馬上出現，就是「突沸」。

以微波爐加熱水來說，熱能是從四面八方而來，杯中的水在加熱過程中是完全靜止的，沒有產生對流，我們以肉眼觀察會發現，即使杯中的水已經被加熱至沸點以上，水還是維持在液體的狀態，且不會呈現該有的沸騰現象，這就是過熱現象；這時，若是破壞了這杯水的靜止狀態，像是搖晃、放入攪拌棒攪拌或是倒入咖啡粉等動作，就會讓原先溫度已經高於沸點的水瞬間沸騰，迅速產生大量的水蒸氣，杯中的水往上噴發，也就是所謂的