鐘菜是何種菜系? 《欣葉・鐘菜》插旗大直細說從頭

鐘副董私房菜_季節菜丸鍋

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

大直美食商圈再增新生力軍！欣葉國際餐飲集團繼2019年6月旗下唐點小聚進駐美麗華百樂園後，最新台菜品牌《欣葉・鐘菜》於2020年1月進駐大直中心地帶-台北萬豪酒店中城廣場1樓。這不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，只是令人好奇的是──「鐘」菜？究竟是何種菜系？讓許多饕客產生高度的好奇心！

欣葉鐘菜店景照
 

以台菜起家的欣葉，品牌形象越來越多元，近年包括以合資方式引進PappaRich金爸爸、唐點小聚、Dancing Crab蟹舞等3個截然不同業態外，此次集團第10個品牌的《欣葉・鐘菜》於今(2020)年新誕生！而「鐘菜」是？不妨來細說從頭！

其實「鐘」菜的起源，就是起源於欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲的身人，鐘副董事長是欣葉最資深的員工！對於《欣葉・鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，擄獲客人心的本事及靈活作法。鐘副董事長1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是42個年頭，凡事以身作則！而《欣葉・鐘菜》的工作人員佈局中，店協理黃麗姝，即是鐘雅玲副董事長的子弟兵，18歲進入欣葉，是她第一份也是唯一一份工作，在她身上可看到欣葉台式的熱情招呼，更有著傳自鐘副董的點配菜功力。

一品x紅蟳米糕

三杯雞腿肉

鯧魚米粉

冷盤x五福拼盤

正宗菜脯蛋

香煎豬肝

鐘副董私房菜_清燉台灣牛腩

鐘副董私房菜_鹽水鴨婆
 

《欣葉・鐘菜》斥資新台幣3500萬，打造挑高4米4、占地約170坪營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風家具和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。餐單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除供應消費者耳熟能詳的經典菜式如「紅蟳米糕」「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等，若是預定，還能品嚐到古早味如「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等宴客手路菜。另外最讓人期待的還有鐘副董事長累績40多年的VIP專屬料理如「菜丸鍋」、「鹽水鴨婆」等私房味，也化身為常設菜單。

《欣葉・鐘菜》與原有的欣葉台菜，在菜色結構上約有一成的差異，餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「三杯甲魚」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。不過，其中最讓人津津樂道的莫過於將鐘副董事長心中累績40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。
副董事長鐘雅玲說：「欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，我不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，客人吃過反應好的就保留下來，漸漸成為他們訂位時指名要吃的私房菜。」過去，費工費時的私房料理因為欣葉本店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司處理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今，《欣葉・鐘菜》將這些隱藏多年的祕密菜單搬上檯面。
 

「鐘菜」，雖不見使用參、鮑、翅等矜貴食材，卻處處可嘗見開菜單者期盼顧客吃到真滋味的用心，餐廳除了百餘道單點菜色與桌菜外，店內也提供了4款精選套餐，單價880元，套餐1080元~2880元/人。

圖片：欣葉集團提供