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馬鈴薯確實被歸類為碳水化合物，但它們遠不止是一種碳水化合物。不公平地將馬鈴薯劃入糖和精製麵包所在的碳水化合物類別，是非常具有誤導性的！馬鈴薯其實非常健康，含有各種重要的維生素和礦物質，它們還具有很強的飽足感、充滿了纖維。這些超級營養素既能幫助你在用餐時填飽肚子，又能使你在用餐結束後長時間內不感到饑餓。
更何況馬鈴薯非常美味！馬鈴薯花椰菜（Aloo Gobi）、馬鈴薯巧達濃湯、馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉、薯條、辣味番茄醬拌馬鈴薯（patatas bravas）、烤馬鈴薯、蒜泥馬鈴薯（skordalia）、馬鈴薯餅、起司澆肉汁馬鈴薯條、玉棋……族繁不及備載，這下你懂了吧？
重點是，如果你欣然地將馬鈴薯排除在你的飲食之外，你就會錯過很多營養和美味。現在是時候從「專家」手中奪回馬鈴薯了。他們都說如果你想減肥、增強肌肉和避免糖尿病，就不應該吃這種蔬菜。是時候該讓馬鈴薯在經歷了漫長而艱難的道路之後稍作休息了。是時候該重振馬鈴薯的營養價值了！
其實「馬鈴薯」是一種高GI的食物
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你可以從升糖指數追蹤馬鈴薯，升糖指數也被稱為GI指數。如果一種食物的GI數值很高，這種食物可能會使你的血糖水準飆升，對於患有糖尿病的人來說比較危險。
．低GI的食物包括水果、豆類和 "非澱粉類 "的蔬菜。
．高GI食物包括白麵包、玉米片、米餅和……馬鈴薯。
「馬鈴薯」同時也富含很多營養！
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所以馬鈴薯真的健康嗎？當然！
馬鈴薯是鉀的極好來源，這是大多數人缺乏攝取的營養素。它可以幫助調節你的血壓、也是維生素C和維生素B6的良好來源，可以幫助你的神經和免疫系統。
一個帶皮的烤大馬鈴薯含有8克蛋白質和高達7克的膳食纖維──獲得所有這些營養只需278卡路里。
吃「馬鈴薯」會變胖真正的問題是 ── 份量
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除非你吃了超大量的馬鈴薯，否則吃馬鈴薯是不會害你變胖的。只要控制好份量，其實馬鈴薯非常健康。
同時，也取決於你如何料理「馬鈴薯」
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一個普通的烤馬鈴薯含有278卡路里；但一份大薯則含有500至600卡路里。
不過，任何吃過大薯的人都知道，吃大薯很容易。你可以一直吃它們的油脂和鹹味，直到它們從你的盤子裡消失，也不會感到厭煩，但這對健康來說非常危險。
那地瓜、紅薯和紫薯呢？它們也健康嗎？
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外面有一大堆的馬鈴薯品種等待著你去享用。與白馬鈴薯一樣，地瓜、紅薯和紫薯都是鉀和纖維的良好來源。如果你吃得簡單，它們也不會堆積熱量。
與其他彩色食物一樣，這些顏色標誌著馬鈴薯中不同的抗病抗氧化劑。例如，紫色馬鈴薯含有花青素，這是一種與預防癌症細胞有關的抗氧化劑。
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