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旅遊

羅亞爾河佳美、白梢楠崛起,米其林三星主廚量身打造餐酒搭

Heho生活

更新於 02月22日03:11 • 發布於 02月20日11:23 • CParty喜派對

近年來,台灣消費者開始嘗試新風格的葡萄酒,擴大了市場的多樣性,獲得更多國際知名酒莊的關注。在這個潮流中,Côte Roannaise的Domaine Sérol和Saumur的Arnaud Lambert酒莊也注意到台灣市場,2024年1月於鈞太酒藏舉辦品酒會,酒莊代表Paul Wasserman帶領品飲多款佳釀,介紹其獨特的釀酒技術和風土特色,與業界媒體及專業人士交流。

Côte Roannaise指標酒莊--瑟侯酒莊Domaine Sérol

Côte Roannaise位於法國羅亞爾河產區,以其特殊的火山土壤和高海拔而聞名。在這以高品質白蘇維儂白酒聞名的產區,Domaine Sérol堅持傳承著家族的釀酒傳統,由前任莊主之子Robert Sérol成功推動Côte Roannaise升級AOC,培育出優質的Gamay-Saint-Romain和Viognier葡萄,並榮獲有機認證,成為當地的指標性酒莊。

現任莊主Stéphane與Carine夫妻掌管著約32公頃的酒莊,他們以獨特的種植方式提高了每公頃的葡萄樹數量,迫使葡萄札根深入土壤中,追求更高品質的果實。特別是在釀造Gamay-Saint-Romain紅酒方面,Stéphane選擇將30%至60%的葡萄帶梗釀造,並使用陶甕進行發酵與培養,使酒中更加突出花香。這種獨特的釀造手法使得葡萄酒兼具豐富的果香、辛香料和冷涼產區的特有輕盈感,成為搭配各式料理的理想之選。

值得一提的是,Côte Roannaise以其美食而聞名,尤其是La Maison Troisgros餐廳已連續50餘年榮獲米其林三星。每年,主廚Michel Troisgros都會精選Domaine Sérol的酒款,與自家招牌菜式搭配,向世界展現這片土地的獨特風味。

Sérol Chez Coste 2021
選擇40%~70%的含梗釀造,誘發更明顯的花香,以近年自然酒常見的陶甕培養發酵,單寧柔滑,黑莓、甘草、胡椒香氣明顯,米其林三星餐廳以海鮮搭餐,風味搭配原裡推測跟台式海鮮羹加陳年烏醋或紅醋相似!有興趣的朋友不妨嘗試看看。

Sérol Turbullent NV
以古傳法 (Ancestral method) 釀製,做法跟釀啤酒有點像,以原生酵母在水泥槽內進行一次發酵,當酒精度達到7%後,直接降溫中止發酵並裝瓶,剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵達到酒精度約8.3%,最後進行除渣。可以喝到非常明顯的新鮮草莓風味,酒精感低;如果說Moscato是外放型的甜美,這瓶屬於內斂的少女心。

米其林三星餐廳主廚Michel Troisgros每季會為一款瑟侯酒莊的Gamay de St' Romain量身打造搭配菜餚。途中為Sérol Chez Coste,圖右為Sérol Turbullent NV。(圖片來源/Troisgros、鈞太酒藏)
米其林三星餐廳主廚Michel Troisgros每季會為一款瑟侯酒莊的Gamay de St' Romain量身打造搭配菜餚。途中為Sérol Chez Coste,圖右為Sérol Turbullent NV。(圖片來源/Troisgros、鈞太酒藏)

Chenin Blanc的魔法師--Arnaud Lambert

來自Saumur的Arnaud Lambert酒莊則以其優質的Chenin Blanc葡萄而聞名。成立於2009年,Arnaud Lambert整合了家族的Domaine de Saint-Just和Château de Brézé,擁有40公頃的葡萄園,幾乎全數以生物動力法種植,展現當地獨有的Tuffeau石灰岩地塊風味。

Arnaud Lambert的釀酒工藝精湛,對不同風土進行細緻調整,不僅在Crémant中採用與香檳相同的釀製方式,還將進階酒款陳釀於橡木桶中,呈現出優雅、真實且充滿酸度的口感。《法國葡萄酒誌》(簡稱RVF)前資深總編的Bettane & Desseauve將Arnaud Lambert評選為2019年度百大釀酒師,稱讚他的卓越才華與豐富的老藤。

Arnaud Lambert受到傳奇酒莊Clos Rougeard的影響,其酒款均衡而表現出不同地塊的特色。葡萄酒評論家Jancis Robinson更將他與Clos Rougeard(註1)、Domaine Guiberteau(註2)的Chenin Blanc並列為最佳生產酒莊之一。他的基本款「Clos de Midi」已經展現出複雜的風味和優異的質地,不論是淡菜、鮮魚料理,還是搭配當地的Valençay羊乳起司,都能在國外餐廳中廣為應用,現在也在台灣的一些餐廳中也能喝到。

同為白梢楠,兩款獨佔園在尾韻的表現截然不同,Brézé Saumur Blanc Clos de la Rue 的口感清新,尾韻有類似梅酒的醇厚幽香、杏仁的奶香;Brézé Saumur Blanc Clos David 吐氣瞬間有類似東方美人的蜜香氣息、淡淡的回甘口感。

左起分別為Brézé Saumur Blanc Clos de Midi、Brézé Saumur Blanc Clos de la Rue 獨佔園、 Brézé Saumur Blanc Clos David 獨佔園,(圖片來源/鈞太酒藏)
左起分別為Brézé Saumur Blanc Clos de Midi、Brézé Saumur Blanc Clos de la Rue 獨佔園、 Brézé Saumur Blanc Clos David 獨佔園,(圖片來源/鈞太酒藏)

總體來說,這兩個來自羅亞爾河的優秀酒莊,在特殊火山土質條件下,釀出的 Gamay-Saint-Romain 和 Chenin Blanc 各有千秋,且酒莊理念與近年倡導綠色永續的潮流不謀而合。讓台灣消費者在品嘗精彩葡萄酒的同時,也實踐了維護環境的責任。

文字|Vivian Day 戴子昀
主圖製作|Evelyn Lin
資料與圖片來源|鈞太酒藏
Domaine Sérol:www.domaine-serol.com/en/the-estate/
Arnaud Lambert:www.arnaud-lambert.com/en/
Maison Troisgros:www.troisgros.fr/home
註1:Clos Rougeard位於羅亞爾地區的Saumur-Champigny產區,是當地最受推崇的酒莊之一,酒莊的葡萄酒品質卓越,產量極其有限,每年僅生產大約2,500箱。,在二戰以前,酒莊就供應葡萄酒給當時巴黎非常著名的三星餐廳─La Tour d'Argent(銀塔)。
註2:Romain Guiberteau是羅亞爾河產區最偉大的釀酒師之一,他以Chenin Blanc跟Cabernet Franc釀成的葡萄酒是羅亞爾河產區最佳的代表。

延伸閱讀:

葡萄酒選購指南(四):由產區挑酒

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