【風尚】2.0進化版「馮記私廚」新開業 重現經典記憶的好滋味

記者徐力剛／台北報導

隨著疫情漸緩，全台餐飲產業逐漸恢復往日的榮景，老饕們熟悉的「馮記上海小館」歇業2年後易址再出發，進化為2.0版「馮記私廚」新開幕，嚐起來依舊是那熟悉的味道，上海菜特有的濃油赤醬樣樣沒少，卻多了更多巧思創意，將巷弄美食的家鄉菜變得精緻化，符合現代人的喜好。

隱身永和「馮記上海小館」是無數老台北人的童年美食，開業近30年時光，招牌腐乳肉、外婆紅燒肉、兩面黃、蔥開煨麵、夫妻肺片等佳餚，多年來成為政商名流聚會之所，像是郝伯村、宋楚瑜、朱立倫及藝人賴雅妍都是座上賓，好滋味可見一般，無奈2年前受到疫情衝擊，加上找不到年輕的接班人，老闆馮兆霖一度萌生關店想法並計劃退休，萬幸的是，在歇業之際不僅獲得眾多老客人的實際支持，現場湧現排隊人潮，新業主謝宜倩(Lisa)想保留記憶中的好滋味，決定接下馮記這塊金字招牌，不讓好味道失傳，馮老闆則轉為顧問，確保風味不跑調。

全新「馮記私廚」除了延續經典菜色外，更發揮海納百川的精神，融入川菜元素與創意烹調技法，讓餐點更細緻。新開幕的「馮記私廚」坐落北市大安區，鄰近捷運大安站約5分鐘路程，地理位置極為便利。

首次來到「馮記私廚」的人，多數會被大門2匹紅色駿馬吸引目光，靈感來自店名「二馬」馮字，歡迎遠道而來的食家饕客前來用餐。走入室內，寬敞空間規劃2間包廂，每張圓桌可容納12席座位數，為確保食材品質，全店採預約制，需提前預定菜色，每桌25000元起。

當天餐期最吸睛非「鴻運當頭」莫屬，主廚精選重約6斤的大鰱魚頭，以雲南汽鍋裝盛，加入大量剁椒、蒜泥提味，有別傳統將魚頭立著入鍋蒸熟，甫上桌，由專人進行點火儀式，現場瞬間儀式感滿滿，軟滑魚肉吸附湯汁精華，鹹中帶香超美味，建議先從魚肉吃起，再放入褲帶麵小火快煮，讓人愈吃愈過癮。

熟悉江浙菜、本幫菜的人都知道，百果甲魚、本幫紅燒肉、蟹黃肉絲、雪菜百頁及上海醃肚鮮等，都屬於傳統經典菜色，其中「百果甲魚」選用整隻鱉入饌，富含蛋白質、鐵、鈣、鋅等多種營養成分，被譽為滋補聖品，搭配銀杏品嚐，深受老饕喜愛。

外觀黝黑發亮的「本幫紅燒肉」是馮記的招牌美食，延續上海菜濃油赤醬的精髓，肥瘦相間豬五花先滷製90分鐘，再以文火慢㸆讓膠質濃縮，焦糖色豬肉口感偏甜，嚐起來肥而不膩，可搭配特製竹葉飯享用，別有一番韻味。

下飯美食「雪菜百頁」、「上海醃肚鮮」十分考驗主廚烹調功力，其中「上海醃肚鮮」以雞湯為底，加入金華火腿提升鮮味，淺嚐一口，略為燙嘴的湯頭風味迷人，從舌尖開始滿足老饕飢腸轆轆的味蕾。

有趣的「吉品鮑魚」講求醬色，一顆顆整齊排序在潔白的餐盤，四面以小黃瓜薄片妝點，宛如書本般充滿既視感，入口彈牙軟Q，獨特鹹甜風味在舌尖蔓延，讓人回味無窮。

創意菜「龍蝦蝦鬆」以高檔龍蝦取代傳統蝦鬆做法，除了搭配生菜享用外，更以酥脆金盃點綴魚子醬，好吃又好拍。最後來上一碗「美齡羹」為餐期畫上完美句點，清爽的美齡羹能中和油膩感，如同一幅畫最後落下尾款，讓人享受了一場舒心又美味的饕餮盛宴。