「煞猛」客家菜台中上桌　客委會與膳馨攜手轉譯「客食文化」創新風味

活動出席貴賓合照(圖左起)膳馨民間創作料理公關副總蔡馨誼、總經理鄭乃綱、客委會副主委邱星崴、膳馨主廚王韋荃、台菜詩人林祺豐師傅。（圖/記者廖妙茜拍攝）

（觀傳媒中彰投新聞）【記者廖妙茜/台中報導】來台中品嘗客家好味緒！客家委員會副主任委員邱星崴今（16）日前往米其林推薦餐廳膳馨民間創作料理－創始店，出席「膳馨煮藝・翻轉客香記者會」，品嘗主廚王韋荃精心研發的3道創意客家料理，期待透過客家料理跨界合作與創新詮釋，讓傳統客家食材以全新樣貌進入現代飲食生活，展現「客食文化」獨特的多元性。

客委會副主委邱星崴分享酥小封予現場貴賓。（圖/記者廖妙茜拍攝）

邱副主委表示，客委會落實賴清德總統的「客家六箭」政策，持續推動「客食（Ha-Food）」品牌，透過與全台知名飯店和餐廳合作，「轉譯」客家食材，打造讓大眾親近的多元客家飲食風格。邱副主委強調，客家菜充滿「煞猛」的滋味，因為客家食材在炒料、醃漬、曝曬等方面，花費大量的勞力與時間，然而透過「轉譯」，不但能將客家煞猛的精神呈現出來，也讓客家族群的勞動美學與大眾產生新的交流與感動。

客委會與台中市膳馨餐飲集團合作，推出精心研發3大客家創新料理。（圖/記者廖妙茜拍攝）

由主廚王韋荃精心研發的3道客家料理，包括金莎醬花生豆腐、鹹豬肉酸高麗、酥小封。邱副主委指出，鹹豬肉酸高麗的口感，有別於傳統做法，經過油炸將豬肉外皮煎得酥酥的，再搭配冷盤的梅乾菜，有種冷熱交替的口感，令人充滿驚喜；酥小封的豬五花肥瘦交織，佐料可搭配鹹菜干或桔醬，使其鹹中帶甘、酸中帶香，不僅解膩，也點出客家人樸實過日子的智慧。

米其林餐廳-膳馨與客家委員會合作特色料理。（圖/記者廖妙茜拍攝）

林祺豐主廚則分享，花生豆腐在客家人的飲食記憶裡，不僅是佐飯小點，更是傳統南部客家人鏈結家鄉情感的美味，此道「金莎醬花生豆腐」選用美濃在地花生豆腐，質地滑嫩如絲，遇上鹹蛋黃與奶香拌炒的金莎醬，香氣撲鼻，揉合古早與現代，樸實與奢華，是對客家味緒的重新詮釋。

客委會強調，「膳馨煮藝・翻轉客香」系列餐點不僅展現了客家食材的當代表現，更體現客家料理的多元與創造力，即日起至114年9月11日，邀請民眾把握機會到膳馨民間創作料理創始店與市政店，親身體驗「客食Ha-Food」的台客好味緒。