ㄧ鍋到底-魚香烘蛋
魚香烘蛋是貓兒為了食欲不振、牙口又不好的奶奶作的第一道川菜料理，當時已屆高齡又愛美食的奶奶胃口不佳，ㄧ般清淡的家常菜多半引不起她的食欲，想想她畢竟也到了這般歲數，故不願再限制她的飲食，只求她願意多吃幾口飯菜就好，因此便學著烹調這道下飯料理，烘得酥香綿軟的蛋體，淋上鹹香微辣的醬汁，ㄧ邊作菜一邊回頭跟坐在輪椅上的奶奶解釋這道菜的工序，對我們來說，ㄧ起聊聊新奇菜色的作法，就是我們祖孫倆最美好的時光了。
食材
雞蛋, 5顆
豬絞肉, 150g
杏鮑菇或木耳（切丁）, 1朵
豆乾（切丁）, 1塊
青蔥, 1支
薑末, 1茶匙
蒜末, 1茶匙
調味料A
辣豆瓣醬, 2大匙
- 醬油, 1茶匙
- 砂糖, 1茶匙
- 清水, 100ml
調味料B
沙拉油, 3大匙
- 太白粉水, 3大匙
- 香油, 少許
料理步驟
步驟 1：薑、蒜、辣椒切末，青蔥切末分為蔥綠及蔥白。豆乾、杏鮑菇或木耳切小丁。蛋液加入太白粉水2大匙打勻。
步驟 2：起油鍋待油燒熱後舀起ㄧ半熱油備用。倒入蛋液至鍋中後，續將剛剛舀起的熱油淋在蛋中間使其快速凝固，蓋上鍋蓋小火烘蛋。
步驟 3：待烘蛋膨起且表面凝固時即可翻面。
步驟 4：翻面續煎至蛋體膨脹且表面金黃即可盛盤。
步驟 5：利用鍋中餘油投入絞肉煎至表面變色後推至鍋邊，投入蔥白末、薑末、蒜末、辣椒末爆香，續加入辣豆瓣醬、醬油、糖炒香後與肉末一起拌炒。
步驟 6：加入杏鮑菇丁和豆乾丁一起拌炒後加入清水100ml煮開，熄火前加入剩下的太白粉水勾芡。
步驟 7：將步驟六魚香醬澆淋於烘蛋上，撒上蔥花即、滴上幾滴香油即可上桌。
小撇步
1、可隨性加入些豌豆等冷凍蔬菜配色。
2、豆乾可省，我經常是視冰箱庫存決定魚香醬的內容物。
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