火鍋湯底也換季！立冬「養生藥膳、辛辣口味」夯
冬天到衣櫃要換季，火鍋店也要換季！為搶年4百億的商機，近來不少火鍋業者都推出新湯底，不約而同都是從清淡口味，增加養生藥膳類或是口味重的湯種，甚至有異國口味的冬蔭功高湯，和港式胡椒豬肚鍋底，連鎖業者則打出濃蝦石頭鍋、剝皮辣椒雞鍋等等。
工作人員：「蝦頭完之後，再魷魚拌炒。」
新鮮蝦頭在鍋裡跳耀，接著放進洋蔥蒜頭提味，最後倒進主菜蝦子高湯，熱騰騰濃蝦石頭鍋上桌。時序來到立冬，代表正式進入冬天，衣服要換季，火鍋店也要換季，各家業者趁勢推出新品，濃蝦石頭鍋之外，有麻油雞鍋，還有微辣剝皮辣椒雞鍋，也有松露金鑽雞湯，主打養生滋補和重口味湯底。
鍋物業者公關高林禎：「夏天可能會偏口味比較清淡的，譬如說我們的海鮮干貝的湯底，或者是我們石頭火鍋的湯底，但是到冬天就很明顯觀察到，養身湯底的點餐率比平常高出許多。」
業者分析，台灣人四季都愛吃鍋，最高紀錄年吃1百次，市場在夏季偏愛清淡，像是昆布蔬菜湯底，到了冬季換點藥膳和重口味湯底，換季新花樣業績也能提高2到3成。
另家業者也嗅出市場趨勢，Q彈的雞腿肉炒到黃金色，比一般三杯雞更費工，逼出油脂後再加上蠔油、花雕酒，就是六杯雞鍋味道鮮甜的秘訣，近來鍋物大拚場，連鎖業者陸續祭出新品，甚至有泰式經典酸辣美味冬蔭功高湯和港式胡椒豬肚鍋底，融合台港式料理精隨，鍋物店長陳先生：「主要推新的（口味）也是怕常來的客人會吃膩啦，多換一點新的口味，給大家嘗試。」
換季天涼，溫度開始溜滑梯，為搶年400億元的火鍋市場，暖身暖胃的湯底，鍋物業者不只推陳出新，還得要舊瓶新裝。
（封面圖／東森新聞）