御田、關東煮、黑輪三兄弟：《日日好日子》選摘（1）

御田（おでん、oden）、關東煮、黑輪，這三個像兄弟，血脈共同，但是又還是有些不同。漢字所寫的「御田」，日文是「おでん」，用英文拼音來發音像「oden」。台語發音像「黑輪」。是日本料理食物中的煮物，也是鍋物。

日本室町時代，宮中的宮女稱用竹串串起來燒烤的豆腐叫「田樂」。田樂本來不是食物的名稱，而是平安時代為了祈願收成豐饒所跳的舞蹈名，相傳是因為用竹串串起豆腐的樣子很像這個舞蹈的形姿。後來宮女們在稱呼田樂這個食物時，為了用詞高雅就加了「御」在前，變成「御田樂」，日文上再簡稱就成了「御田」。所以古時日本田樂、御田樂、御田是一樣的東西，都是指用竹串串起來的烤豆腐。

到了江戶時代，城裡攤販除了賣御田之外，也一起賣烏龍麵和丸子，頗受歡迎。御田的食材也從豆腐增加到蒟蒻、茄子、芋頭、魚等等。但是這時御田仍然是用竹串串烤的烤物。

到了江戶時代後期，千葉縣以銚子和野田等地為中心開始盛行製造醬油，循著醬油佐味的運用，人們於是開始用醬油下去燉煮田樂。後來田樂就分成了「烤田樂」（焼き田楽），和用醬油調煮的「煮田樂」（煮込み田楽）。直到今天，在關東地區漢字「御田」指的就是煮的田樂，而漢字「田樂」則指烤的田樂。

煮的田樂傳到關西地區的時候，因為關西稱御田是指烤的田樂，所以就把東京傳來的煮的田樂稱作「關東煮」，以別於關西的「御田」。東京的御田或者關西地區稱的關東煮，都是用鰹魚片、昆布入味作為湯底，裡面長時間燉煮蒟蒻、牛筋、白蘿蔔、炸豆腐皮、魚肉泥竹輪、水煮蛋、魚丸、油炸豆腐圈等食材。根據日本全家便利商店、7-11、Lawson三大便利商店對消費者最喜愛購買的這些御田、關東煮內食材的調查，三大便利店的調查結果都一樣，第一名是白蘿蔔，第二名是水煮蛋，第三名則是白蒟蒻絲卷。

在東京都文京區的湯島町有一家叫「こなから」的御田專門店，這是一家常常連續數日預約都客滿的名店。這家店有一個作為招牌象徵的葫蘆形煮御田大銅鍋。這個鍋子是店家特別訂製的，因為材質全部是純銅所製，所以受熱十分均勻，煮起食物來特別有風味。據說這個鍋子當初訂製時要價一百萬元日幣。こなから所用的煮御田食材和別家另有不同的是，他們店裡會用三陸地區產的牡蠣以及店裡的名物—煮紅豆沙丸子（あんこ玉）。

其他御田食材比較特別的，比如靜岡縣臨海的燒津市會用鰹魚的心臟，北海道和香川縣的一些商家會用酪梨，沖繩縣會用豬腳，福岡縣博多則有用餃子卷。還有一個比較特別的是滋賀縣近江八幡地區會用赤紅色的蒟蒻，據說這是因為怪人織田信長覺得一般的蒟蒻看起來太土氣，於是命令製作蒟蒻時要把它染做成紅色的。

御田後來在台灣也發揚光大，當然口味和煮物與日本仍有稍稍不同，比如日本的御田裡不會有台灣才吃得到的美味豬血糕。御田的日文發音因為和台語的黑輪發音很像，所以後來御田、關東煮在台灣也就有了漢字寫法—黑輪。

吳服、和服、作務衣

今天在日本是「吳服之日」（呉服の日）。這是由全日本吳服零售公會總聯合會所訂。之所以選這一天是因為五（ご）二（ふ）九（く）三字的日文發音和「吳服」的日文發音相同。吳服簡單說就是和服用織物的總稱，主要是絹織物。「吳服」兩字由來最早是指三國時代吳國來的編織物。

和吳服相對的叫「太物」。太物指的是棉織物或麻織物。在江戶時代，吳服屋賣上等的絹織物和服，太物屋賣一般日常穿用的棉織物和麻織物和服。明治時代以後一般日常生活大家都改穿洋服，穿和服的人變少，太物屋也就逐漸式微了。現在日本城市街上的吳服屋，就是和服店的總稱。

吳服屋裡賣的和服對我們台灣人而言，一來價格並不便宜，另外穿著的場合少，穿搭也不是我們的文化，所以很少台灣人會去買。台灣人比較會穿的多半是去日本洗溫泉和看花火時的浴衣。

關於和服，我個人經驗推薦台灣人旅遊日本時可以買件作務衣（さむえ）回來試試。作務衣最早是日本僧侶在寺廟進行日常勞力作業時穿的裝束，到了近代已變成很日常的居家裝束和一些專業職人工作時的舒適穿著。我自己即使在台灣，下了班晚上和朋友約了居酒屋喝酒，也是洗了澡後穿上作務衣配上拖鞋就出門了。

我覺得作務衣是非常適合喝酒時的輕鬆裝束。我常常和老婆小孩逛Costco大賣場也穿作務衣，只是她們看了會叫我離她們遠一點。（推薦閱讀：階級鬥爭永遠血腥，不管你信仰什麼：《自由》選摘（3））

＊作者曾鈐龍，台北人，曾任職廣告公司，台日關係協會秘書長等，本文選自作者新作《日日好日子：日本風土紀事》（印刻）