甜美系貴腐酒　速配「暗黑系」豬五花印度咖哩

**貴腐酒的甜蜜浸潤在舌面，彷彿剛剛喝的不是酒，而是往嘴裡丟了一顆蜜糖，這般甘甜，有人愛也有人搖頭，我則是屬於擁護者。但我很貪心，不單喝，想來點Special的，拿來搭新派印度菜。

「搭什麼菜才有驚喜？」我把這個難題丟給代理匈牙利葡萄酒的酒商「多卡伊」老闆陳若喬（Sheally），她阿莎力地說：「沒問題！」沒多久，我就收到回覆：「來配新派印度菜，如何？」

Sheally找來獲得台北《米其林指南》必比登推介的「想想廚房」老闆兼主廚Joseph聯手解題，主廚誠意十足地開出3月才會上的新菜，兩人慎重其事地約定公休日試餐酒搭，「本來以為兩個小時可以解決，跟Chef一起試酒時，重新配對，最後花了一整晚搞定。」Sheally笑說。

「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」的甜度、酸度表現並駕齊驅。（4,800元／瓶）

甜酒之王貴腐酒與肝臟類是天生一對，配上如奶油般柔潤，酸爽、酥脆集多重口感於一身的「金桔雞肝千層酥」，比天造地設還速配。（580元／份）

匈牙利規定2013年後禁止生產多卡伊貴腐酒5簍以下的等級，像「七葡園多卡伊貴腐酒3簍2004」賣1瓶少1瓶。（2,780元／瓶）

「南印番茄蜜瓜凍」將湯拆解成凍，Mix一起吃，就像喝湯，精華全在嘴裡散開，也柔化貴腐酒的蜜甜。（580元／份）

Sheally拿出「多卡伊橡木葉貴腐酒6簍2007」時說：「貴腐酒所有的特點，在它身上都有。」（「簍」的數字表示貴腐酒甜度，數字愈大，甜度愈高。）如蜂蜜絲滑中的酸度明亮，和「金桔雞肝千層酥」匹配，Joseph將印度酥餅Khari改造成千層酥，逐層抹上混入4種香料的雞肝，蘸上風乾金桔熬煮的金黃醬汁，鹹滑濃甜，酥脆口感中和肝臟的膩感，隨著貴腐酒滑入喉間，留下淡淡、優雅的辛香餘韻。

這回餐酒搭配，Joseph最鍾意家鄉菜「脆皮豬五花咖哩」對上「格羅夫德根菲爾德多卡伊貴腐酒5簍2008」，「其他菜色會需要用酸味或中間橋樑去連結，這組不用，一遇上就很Match。」Joseph一邊說一邊慢慢將雙手靠近到十指互扣，來表達酒食契合程度。