【情報快遞】氣炸鍋藏危機超傷肺，小資善用蒸烘烤享健康

密閉套房內用氣炸鍋煎香腸，油煙微粒顆數竟暴增千倍，小心還沒吃到香腸先傷呼吸道。依台灣室內環境品質學會最新研究發現，在密閉套房不開抽油煙機下使用氣炸鍋，油煙微粒顆數將暴增1,525倍。

油炸易生PM2.5微粒 蒸物油煙產量最低

台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會共同進行「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」，進行研究的長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平解釋，氣炸鍋是利用風扇超高溫的熱氣強力往下貫穿，使空氣導流循環，讓食物呈現酥炸口感，吃起來或許健康，但其實藏有空污隱憂。

張振平說，此實驗以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋在精密環境的模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉。研究發現，在密閉套房內不開抽油煙機下用氣炸鍋，油煙微粒顆數將暴增1,525倍，即使同樣於開啟抽油煙機下方烹煮，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，竟比油鍋煎香腸時的微粒顆數高出13.15倍，顯示油煙不輸炒菜油鍋。

張振平進一步探討烹調方式對空氣品質的影響，他說，中式料理最常見的蒸、煮、炒、煎、炸，其中PM2.5質量屬油炸最高，油煙濃度可達空氣品質指標AQI的紫爆，而蒸物油煙產量最低，而也有研究測出碳烤、快炒的PM2.5中的有機碳與元素碳比值皆高於車輛排氣。

日本業者推多功能蒸氣烘烤爐 一樣享受酥脆口感更健康

冬季即將來襲，民眾擔憂新冠肺炎疫情將再次興起，近日越來越多人減少外食來降低感染風險，而開始在家開伙。使用氣炸鍋且家中無抽油煙機者，除建議將氣炸鍋放置於陽台或窗邊，以降低室內油煙濃度。

Panasonic蒸氣烘烤爐相比他牌同質家電產品，搭配360度熱風循環技術，讓民眾能安心使用健康氣炸功能，降低油煙產生。根據《蘋果》調查，目前市面上以Panasonic蒸氣烘烤爐拔得蒸‧烘‧烤‧氣炸多功能家電頭籌，高溫水蒸氣加熱，能快速滲透肉質；3段蒸氣模式，能針對不同食材設定適合的加熱溫度，烹煮出最佳口感，鎖住水分與營養；15L容量能一次同時做1-2道料理，適合繁忙且居住空間有限的小資族。此外，Panasonic蒸氣烘烤爐搭載高溫蒸氣殺菌自動清潔模式，能除去爐腔異味，使用檸檬酸清潔等功能徹底蒸氣烘烤爐，讓民眾在防疫享健康美味。

日本業者Panasonic推出蒸氣烘烤爐，主打蒸、烤、煎、炸、烘，一爐即可完成，內建12項電腦烹調食譜，只要備好料再設定所需的自動食譜號碼，等待出爐即可。

Panasonic蒸氣烘烤爐產品資訊請見：

蒸氣烘烤爐 NU-SC110：https://bit.ly/2JOfeZs

蒸氣烘烤爐 NU-SC300B：https://bit.ly/3eOQzj1