美食巷仔內／出雲鍋物　「18元加價神物」誘惑無法擋

台中人愛吃火鍋，但因新冠肺炎疫情延燒，「火鍋控」捨共享的大火鍋，轉戰一人一鍋個人鍋解饞，意外讓出雲鍋物生意逆轉。出雲鍋物的小火鍋，品項多元可以滿足不同須求。尤其那碗加價18元就能大膾朵頣的醬燒牛肉飯，採用台灣安心牛的嘴邊肉燉滷，Q嫩口感與撲鼻香氣讓人無力招架，是初雲吸客的秘密武器。

▲疫情延燒，台中出雲鍋物因為主打個人鍋，品項多很能滿足火鍋控須求。（圖／金武鳳攝，2020.4.22)

位於台中崇德路與德化街口的 出雲鍋物 ，環境優雅，儘管200多元個人鍋，價格親民，但老闆高茄虹堅持「天然」原則 ，不只綠意盎然的竹林裝潢很天然，十餘種鍋品湯頭，全都採用天然食材熬煮，絕對不用調製粉湯，高茄虹豪氣的說，「我們的湯底，喝了絕對不會口乾舌燥，這是出雲的堅持」。

▲這道蔬果豆皮鍋有著濃濃客家風味，加肉或加菇菇盤，葷素兩相宜。（圖／金武鳳攝，2020.4.22)

出雲鍋物有慢慢熬雞湯，關西風壽喜燒、蔬果豆皮鍋、海味卜卜鍋、手作韓頭泡菜鍋、川味麻辣鍋等，全是高茄虹開發出來。其中蔬果豆皮鍋是素食族最愛，承襲自客家庄總鋪師手藝，湯頭先用豆皮跟香菇煸香，再加入根莖類蔬菜熬煮，鮮甜爽口，可搭配肉品吃，若是茹素者，可選用菇菇盤，葷素皆宜，是店裡人氣鍋。

▲出雲鍋物不只賣火鍋，一系列客家風味的熟食，是吸客美味。（圖／金武鳳攝，2020.4.22)

為了與市場區隔，出雲鍋物推出一系列熟食，例如麻辣鴨血盅、麻辣豆腐盅及滷水等，濃濃客家庄老味道讓客人驚艷。高茄虹說，從小跟著母親學手藝，母親來自屏東內埔客家庄，以致出雲不少料理，可以嚐到內埔家鄉味，例如最受客人青睞的香Q豬腳，滷得入味、彈牙，搭配碩大花生、豆乾組成滷水盤，淋上特製的蒜蓉醬，美味升級。

▲出雲鍋物不只賣火鍋，一系列客家風味的熟食，如滷豬腳風味像萬巒豬腳，是吸客美味。（圖／金武鳳攝，2020.4.22)

高茄虹指出，南部客家做法滷豬腳是汆燙過，放入冰箱凍一天，讓肉質具彈性，再用特製滷包，滷上二小時以上；至於花生挑過大小，泡水一天，用滷豬腳老滷汁燉滷二小時，豆乾一小時，沾醬是取中藥、冰糖、醬油煮過，再添加蒜蓉即大功告成，出雲的香Q豬腳，嘗起來像極萬巒豬腳風味，因為「系出同門」，都是屏東家鄉味。

▲位於都會區內的出雲鍋物，以綠意盎然竹林為屏，隔絕店外喧囂，提供優雅用餐環境。（圖／金武鳳攝，2020.4.22)

至於滋味銷魂的醬燒牛肉飯，採用台灣安心牛的嘴邊肉燉滷，嘴邊肉因牛隻時常咀嚼，特別具彈性與膠質，搭配洋蔥快炒後，再以米酒、糖，醬油滷上一小時，口感Q嫩，肥瘦合宜，撲鼻香氣是無法扺擋的誘惑，18元加價購就能大飽口福。