世界廚王美食爭鋒(台北畫刊113年9月)

美食是城市文化的重要一環，由台北市勞動局補助舉辦的「世界廚王爭霸賽」 從2007年開辦至今，已是備受矚目的國際性廚藝賽事，除了使世界各地名廚齊聚台北，也向世界展現台灣美食文化。

校園團體組廚王崑山科技大學烹煮的「五味中卷」、「福袋蝦鬆」及「燻石斑蒸蛋」等菜餚。
台灣好手　揚名國際廚藝競賽
於今年6月30日圓滿落幕的「2024世界廚王爭霸賽」，參賽選手來自台、日、中、港、澳、韓、美國、加拿大、葡萄牙、荷蘭、新加坡及馬來西亞，有近 250位好手角逐廚王榮耀，而三大組別的廚王寶座均由台灣好手拿下，包括個人創意料理組的黃清吉、校園團體組的崑山科技大學，職業團體組則由莊永聖、郭建億、楊勝閔及劉國忠等人代表的台北市餐飲業職業工會獲得冠軍。
本屆評審長林振國表示，在為期三天的比賽過程中，可以看到各國參賽選手為了爭取廚王榮譽而卯足全力，展現長年反覆練習才得以成就的精湛廚藝。例如黃清吉使用台灣盛產的芒果入菜，以芋頭作為外皮包裹芒果內餡，製成「金芋香芒流心酥 」，另外也在咖哩辛香料中添加芒果，做成鹹甜交融的「 芒果咖哩肉丸」。
崑山科技大學製作的「五味中卷」使用花刀技法讓醬汁充分包覆中卷，襯托食材滋味；「福袋蝦鬆」以清爽的蛋皮包裹添加韓式辣醬的蝦鬆；「燻石斑蒸蛋」則以蒸蛋鎖住魚肉的煙燻香氣，一系列菜餚展現了層次豐富的美味。台北市餐飲業職業工會則以傳統中式迎親宴席來發想菜色，分別以「迎親」（前菜）、「嫁娶」（熱菜）、「歸寧」（熱菜）及「文定喜餅」（點心）來為作品命名，呈現精緻創新的中式飲食文化。
名廚雲集　促成飮食文化交流
「世界廚王爭霸賽讓過去總是默默耕耘的廚師，有展現才華的舞台，甚至在獲得廚王榮譽後嶄露頭角、發光發熱。」台北市餐飲業職業工會理事長林金城即舉例，曾獲第一屆冷盤組冠軍的吳秉承，現在已是知名電視節目的型男主廚。此外，歷年獲獎廚師所經營或任職的餐廳，也因此吸引更多消費者到訪，對餐飲產業帶來實質助益。
除了台灣廚師在競賽中大放異彩，來自世界各地的同業也齊聚一堂切磋廚藝， 使這場比賽成為國際飲食文化的交流平台。今年賽事即有來自美國的Alexandra Rose Donnadio、Ryan Von Smith，以及韓國的表智薰、申鉉鎬等各國廚藝好手展現精湛的烹飪技巧，激發出更多創新的料理靈感。

參賽廚師在比賽過程皆卯足全力創作料理。
林金城進一步指出，台灣美食獲得全球旅客肯定，若想發展美食觀光並延續餐飲業的榮景，就必須有更多新血投入，因此希望藉由此賽事所賦予的榮耀與肯定，提升年輕廚師的社會地位，使業界更加尊重廚師專業，也讓更多後起之秀願意投身餐飲，一同創造健全的產業環境。
世界廚王爭霸賽以台北為主場，在促進飲食文化交流的同時，也推進台灣的美食實力。
【文・Doris　圖・台北市勞動局】
【文・Doris　圖・台北市勞動局】