在菜市場賣的鱈魚真的是鱈魚嗎？從小吃到大的鱈魚，竟然很有可能是大比目魚！事實上真正的鱈魚非常稀少，我們在市場買到的可能是扁扁眼睛長同一邊的大比目魚居多。

整條大比目魚身長可以長到跟一個成年男性身高差不多，因此常見的販售方式是截切的魚排，但截切的切面如果沒特別注意，跟真的鱈魚排有點像，較難分辨，因此在2016年政府規定只有「鱈形目」的魚種才能標示「鱈」魚標示不明者最高可開罰400萬，所以鱈魚都重新更改文字，標示為「大比目魚」。

在這篇專欄中就由好食課營養師教你怎麼分辨大比目魚與鱈魚，還有分享大比目魚的營養價值！

如何分辨大比目魚與真正鱈魚

分辨關鍵一：認定標示

台灣在2016年法規設立後，只有屬於鱈形目的魚才能只標示鱈魚，其他都要標示俗名與真名。好食課有寫過一篇專欄和大家分享市面上鱈魚的種類：

營養師解析⟫油魚、多利魚、比目魚，如何辨別真假鱈魚？

專欄連結 ▶︎ https://views.learneating.com/nutrition/cod-classification/

屬於鱈形目鱈屬的鱈魚為大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚三種，還有阿拉斯加鱈魚等親戚才能叫做鱈魚，而約定俗成的「鱈魚」，如：鰈形目的大比目魚（又稱為扁魚）等，都需要標示真名，如：鱈魚（大比目魚），所以在購買時要先看標示，能了解是否吃到真正的鱈魚！

分辨關鍵二：認定價格

因為過度捕撈的問題，鱈魚的數量日漸稀少，目前市面上真的鱈魚相當罕見，而稀有的食材總是較昂貴，因此價格較大比目魚高上6倍多，在購買時，我們也可以參考價位來評估是否買到真的鱈魚。

分辨關鍵三：認定外觀與口感

仔細觀察「真鱈魚」與「非鱈魚」還是能分辨出差異，首先可以從切成魚排的方式來觀察，大比目魚大多是斜切，而真鱈魚則是常以輪切的方式販售；接著可以從烹調後的口感來區別，大比目魚肉質較鬆散，而真鱈魚肉質更為Q彈，這兩種方式可以辨別真偽鱈魚方法！

除此之外，不同的餐廳使用的魚排可能也不同，鐵板燒店的鱈魚大多是用大比目魚，便當店則是常用另一種相似的巴沙魚與蛇鯖類魚種，這三種不屬於鱈魚。速食店的鱈魚堡則是使用同屬鱈形目的鱈魚近親：阿拉斯加鱈魚，因此在法規上也可以說是「真」鱈魚。

大比目魚（扁鱈）有哪些營養呢？

雖然大比目魚不是真鱈魚，但其實大比目魚的營養價值也不比鱈魚差，以下是營養師統整的營養資料：

營養價值一：優良蛋白質

所有的魚類都是屬於優良蛋白質的來源，都含有人類所需的必需胺基酸，因此大比目魚也是可幫助我們補充蛋白質，作為增肌、修補傷口、幫助成長之用。

營養價值二：富含Omega-3脂肪酸

Omega-3是我們相對缺乏的脂肪酸，具有抗發炎的效果，以往認為鮪魚、鱈魚含有豐富的omega-3脂肪酸的概念其實不太正確，真正富含omega-3脂肪酸的魚種為鮭魚、鯖魚、秋刀魚，但大比目魚卻也含有豐富的omega-3脂肪酸，一片市售大小（200克）的扁鱈就有1214毫克的DHA以及1642毫克的EPA，分別是鱈魚的6倍與20.5倍