在自然環境與人類文明日益密不可分的時代，「永續」早已超越單一行動的定義，成為一種生活哲學。台南晶英酒店以「山土地海—永續島嶼餐桌」為名，邀請屏東霧台 AKAME 主廚彭天恩與台東長濱 Sinasera 24 主廚楊柏偉攜手呈獻一場結合友善食材、藝術美學與文化共鳴的餐桌體驗，勾勒出台灣飲食的永續願景。「山土地海—永續島嶼餐桌」餐會透過八道創意料理呈現台灣多元的自然饋贈，並將友善食材、文化共鳴與生態保育融入每一個細節，將食材背後的產地故事、文化意義與永續理念，以豐富的形式傳遞給每位參與者，讓參與者在品味佳餚的同時，體會「永續」的真義。
以土地與海洋為靈感，友善食材與自然共生的實踐
此次菜單選用來自台灣多處友善棲地的珍貴食材，彰顯生態保育與產地共生的可能性。例如，嘉義友善石虎米傳遞守護瀕危物種的努力，美濃湖的水雉野蓮與菱角展現濕地生態的豐饒，而來自七股與學甲的虱目魚和鬼頭刀魚則呈現低碳捕撈的海洋資源保育理念。
此次台南晶英永續島嶼餐桌計畫的合作夥伴之一「台南學甲幸福千千歲」，是一支由平均年齡高達70歲的資深農友組成的團隊。他們以深耕土地的智慧與經驗，實踐永續耕作的核心理念，將對自然的敬重融入每一分耕耘之中。這群耆老不僅延續傳統農耕技術，更致力於友善環境的農業實踐，讓農田成為生態與人類共存的典範。
此外台南晶英永續島嶼餐桌計畫也攜手花蓮「洄游吧」，將守護海洋資源的理念融入每一次的餐桌體驗。「洄游吧」致力於推廣友善漁業，透過低碳捕撈與可持續發展的食材選擇，不僅讓賓客品嚐海洋的珍饌，更喚起大眾對於海洋保育的重視。
「新北禾乃川國產豆製所」同樣也是台南晶英「永續島嶼餐桌」計畫的重要夥伴，堅持選用非基改、友善耕種的台灣國產大豆，即使成本高昂，也從未妥協。這份堅持，不僅展現對土地與自然的尊重，更體現了對每一口飲食的真誠信念。更值得稱道的是，禾乃川的製程實現了豆渣 100% 循環再利用，讓看似微不足道的資源，化為永續的力量。此外更投入兒少陪伴、土地關懷與工藝扶植，讓「永續」不僅停留在理念，而是扎根於人心與生活。「永續豆乳」作為全台首創，不只是飲品，更是一份溫柔的承諾，為每個選擇它的人注入對環境的守護。正是這樣的精神，讓禾乃川與台南晶英攜手，在「山土地海」的餐桌上，為味蕾注入無盡的感動，同時喚醒人們對自然、對土地的深層關懷。
在「永續島嶼餐桌」的氛圍中，料理成為一場與自然深情交流的儀式。主廚彭天恩運用 AKAME 標誌性的柴窯烤製技藝，將煙火的溫暖與山林的野性注入每一口料理，香氣四溢的烤竹筍或魚肉，傳遞出自然賦予的原始生命力。而來自 Sinasera 24 的楊柏偉，則以法式料理的精緻與細膩，捕捉台灣土地最純粹的味道。兩位名廚的合作，不僅是對自然饋贈的致敬，更是對土地與海洋深切的訴說。吃得到柴火的溫度，也有品味到浪潮的輕柔，每一口都像是一次與大地的對話，一場對永續未來的真摯承諾。
融合酒品、音樂與藝術的感官交響
不僅是美味的饗宴，這場餐會更融合了酒品、音樂與藝術的感官交響。由國際侍酒師陳冠璋挑選的 埔桃酒，以細膩果香與層次分明的礦物質風味，成為每道料理的完美襯托。此外， Bar T.C.R.C 的黃奕翔與世界級調酒冠軍余瀚設計的專屬雞尾酒，為味蕾帶來驚喜，增添層次感。
音樂部分，金曲歌王謝銘祐根據餐會食材特性，打造專屬歌單，讓旋律與味道相輔相成，賦予每一道料理更深層的意義。
從菜單到餐桌的創意革新
餐會的每一個細節都在傳遞永續的理念。賓客桌上的立體菜單由回收尿布再生紙材製成，並由半隻羊立體書實驗室與剪紙藝術家楊士毅共同設計。這份環保菜單以創新的視覺結構設計，象徵自然與人類共生的美好可能性，為整場餐會增添了文化與藝術的深度。
重新定義「餐桌」的可能性
「山土地海—永續島嶼餐桌」不僅是一場美食體驗，更是一場重新思考飲食與生態關係的旅程。從餐桌上的食材故事到酒品的在地風味，從音樂的文化呼應到菜單的環保設計，每一個環節都試圖引領賓客感知自然之美，並啟發對永續的深刻思考。不僅是味覺的饗宴，更是一場認識土地、海洋與人類共生關係的深刻對話。當你坐在餐桌前，舉起盛裝台灣地酒的酒杯，品味來自濕地與山野的食材，你不僅是在享受佳餚，更是在參與一次意義非凡的文化共創。
活動資訊
日期：2023年11月22日～24日
地點：台南晶英酒店（台南市中西區和意路1號）
訂位專線：(06)390-3010
售價：每位 9,980 元（含服務費）
訂位：https://silkslife.com/
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