台灣的七月至隔年二月是酪梨的產季，九月為盛產期。酪梨在這幾年備受喜愛，就是由於它營養的好脂肪！酪梨有能穩定血糖的大量膳食纖維，以及單元不飽和脂肪酸，非常適合需要控制血糖的人食用。但由於熱量高，建議每日食用量在 1/4～1/2 顆。酪梨的料理方式相當多變，從甜點、冰品到鹹食，應用方法可不少，快來一起認識這個優秀的好食材吧！
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酪梨，優質脂肪的來源
我們日常可以攝取到的脂肪，大多來自肉類油脂或是一般食用油，但是動物脂肪大多為「飽和脂肪酸」，醫學上認為飽和脂肪酸較容易促成人體心血管疾病。而酪梨富含的多為「單元不飽和脂肪酸」，具抗氧化功能，以及降低罹患心臟病與中風的風險。 酪梨還含有豐富的膳食纖維，平均每 3 公克就有 2 克膳食纖維，但含糖量卻很低，30公克僅有 0.1 克糖。可以延長飽足感，減少不必要的進食，達到控制體重的目的。而酪梨還可以協助人體吸收脂溶性營養素 A、D、E、K 等，對人體是不可多得的優質脂肪來源。 由於酪梨屬脂肪類食物，高溫烹調容易變質，建議同一般水果直接食用，入菜時也盡量縮短加熱時間，保留它豐富的維生素、礦物質與膳食纖維。
酪梨怎樣是成熟？看蒂頭顏色！
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酪梨頂部會有一個蒂，看蒂頭顏色就能判別酪梨的成熟狀態唷。
- 綠色：未成熟，要在室溫繼續放。
- 金黃色、淺棕色：恰巧成熟，這是最完美的熟度。
- 深棕色：有點過熟，還是可以吃，趕快切來吃吧！
酪梨應該怎麼保存呢？
未成熟的酪梨
千萬不要放冰箱！放在室溫使其催熟，約 2～6 天將會自然成熟了。具體成熟的時間，沒有明確的天數，酪梨熟成受溫度和許多因素影響，只好時不時看酪梨的蒂頭來判斷囉。若有用袋子裝，記得把袋口打開
已成熟的酪梨
酪梨已經熟了，但還沒有立刻要吃，用袋子包起來，冷藏保存即可。
吃剩的酪梨
已經切開但沒吃完的酪梨，可以在表面上灑檸檬汁防止酪梨氧化變色，用保鮮膜包好放冰箱。若有可能要放更久，可以將份量分好裝在保鮮夾鏈袋放冷凍庫。 雖然酪梨屬脂肪類食物，但它不需要經過烹調，像一般新鮮水果一樣可以直接食用，因此除了好脂肪以外，還可以充分保留其中的維生素、礦物質、膳食纖維以及營養素。
▼酪梨料理變化多多
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酪梨籽別丟！可以幫助減脂
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酪梨是個全身皆可食的食物，但大部分的人都只吃果肉。酪梨籽取出後洗乾淨擦乾，將酪梨籽切片，和水一起大火煮，水滾後，轉小火再燒 30 分鐘，直至茶色變成橘紅色，即可關火飲用。就是具有減脂功效的「酪梨籽茶」囉！酪梨籽含有兒茶素與綠原酸等多酚，具有抗氧化的功用，還可以協助身體燃燒脂肪。而酪梨籽所含的水溶性膳食纖維，有助於緩和醣類的吸收，還能防止血糖突然升高、增加飽足感，因此也非常適合正在進行減脂計畫的人飲用。
▼酪梨籽茶這樣做！
酪梨小點、酪梨籽茶、酪梨土司 by 女孩兒-期許天天彩虹食材