日本三大素麵「揖保乃糸」產地，親自感受素麵的迷人魅力
兵庫縣南西部・播州（Banshu）地方內的揖保川（Ibogawa）流域，為日本三大素麵之一的「播州素麵（播州そうめん）」產地，其中「揖保乃糸（Ibonoito）」的手延素麵可說是全日本最知名的素麵品牌，這次來到位在兵庫縣Tatsuno市（たつの市）的「揖保乃糸資料館 素麵之里（揖保乃糸資料館 そうめんの里）」，揭開素麵的神秘面紗吧！
揖保乃糸的故鄉「揖保乃糸資料館 素麵之里」
▲直到50多年前為止的細分作業過程，供遊客參觀・體驗
播州素麵與奈良縣「三輪素麵（三輪そうめん）」、香川縣「小豆島素麵（小豆島そうめん）」並列為日本三大素麵，製麵師傅以熟練的手法，不斷重複捻麵拉長、進而熟成，「揖保乃糸」人氣超高，常有廣告宣傳之外，也很常作為中元或歲末禮品，吃過的人不少。
「揖保乃糸 資料館 素麵之里」（以下簡稱素麵之里），從JR姫路站駅搭乘姫新線需約25分鐘，在東觜崎站下車後，步行15分鐘即可到達。
▲「素麵之里」，道路旁的建築物是資料館，後方幾棟為出貨前熟成・保管素麵的倉庫
一共4層樓的建築物，1樓與2樓供遊客參觀，1樓是可以參觀・體驗拉素麵「細分作業（小分け作業）」的表演區、販售包括素麵等當地特產的商店、還有以素麵為主的餐廳。2樓為介紹素麵歷史、製造過程等區域，內容充實，需付費才能進入。
搭上遣唐使船飄洋過海來的素麵！學學「揖保乃糸」歷史
是說日本人吃素麵的習慣是從什麼時候開始的呢？為了解開播州素麵的神秘面紗，我們先到1樓接待櫃台買門票之後再往2樓上去（成人300日圓、中學・高中生200日圓、兒童100日圓 ※以上價格均為含稅）
▲寬闊的展示室，使用大型介紹看板、等身大比例人偶等展示，製作用心看得見
▲「素麵文化史區」以及「素麵製作過程區」等等，依展示主題規劃
先從「素麵文化區（そうめん文化史ゾーン）」開始吧～素麵的雛型據說是在距今約1400年前，經由遣唐使船自中國傳到日本的，不過當時的素麵並不是像現在的麵條狀，而是小麥粉混米粉後用水擀開成麵糰，捏好形狀再使其乾燥，稱作「索餅（Sakubei）」，屬於「唐菓子（Karagashi）」的一種。
▲各種形狀的唐菓子，中央的繩狀物就是索餅（複製品），亦是素麵的雛型，跟現在吃的素麵麵條完全不一樣耶
▲索餅原本是皇宮中的特別佳餚，可不是一般庶民能夠吃得到的
時代變遷，鄰接Tatsuno市的揖保郡太子（Taishi）町的斑鳩（Ikaruga）寺中，發現了稱作「サウメン（Saumen）」的古文書，是離現在約600年前1418（応永25）年、室町時代的文物，記載著播州地方有過吃素麵的記錄，麵條形狀也已變成現今的素麵，更厲害的是，當時使用的製麵道具也與現在的幾乎一樣，沒有什麼改變！
▲索餅是如何變成サウメン的細節已不得而知，「如果有時光機的話，我還真想回到過去看看呢」說這話的是本館負責人齋明寺（Saimyoji）先生
聽說播州地方正式製作素麵，是因為江戶時代統治這個地方的龍野藩獎勵之下開始的。
不過由於生產者愈來愈多，產量大增後出現了品質較差的素麵，導致信用低落，於是為了維護良好品質，一些業者就站了出來。
西元1887（明治20）年設立了「播磨國揖東西兩郡素麵營業組合（播磨国揖東西両郡素麺営業組合）」，為「兵庫縣手延素麵協同組合（兵庫県手延素麺協同組合）」的前身，此外，身為組合員的企業所製造的手延素麵，統一了商標，1894（明治27）年「揖保乃糸」就此誕生。
▲明治時代素麵的製麵過程用插畫方式說明，淺顯易懂
「素麵文化史區」一旁的「素麵製作過程區（そうめんができるまでゾーン）」則以看板介紹明治時代製作素麵的過程，大正末期～昭和初期的製麵狀況用等身大小的人偶完整重現，相對烏龍麵或蕎麥麵，將麵團擀平之後裁切成麵條，手延素麵需反覆多次捻麵拉長再熟成，製成細細的麵條。
▲大正末期～昭和初期製作素麵的情形，用小均（Konashi）機將麵條直徑弄成6mm
「播州風土民情＆素麵區（播州の風土とそうめんゾーン）」將孕育揖保乃糸的播州地方的風土民情，用看板與影像呈現，告訴大家為什麼播州地方特別適合生產手延素麵。
▲冬季雨水稀少的氣候，有利於小麥生長，採自赤穗優質鹽，加上揖保川豐沛的水源，各種優質條件下，造就了美味的播州素麵
對了，「揖保乃糸」的名字也是來自揖保川，揖保川是製作素麵不可或缺、研磨小麥粉所用的水車動力來源，並將素麵運送至港口，揖保川可說是素麵之母，地位非常重要。
▲「素麵學習區（そうめん学習ゾーン）」學習素麵歷史與製造過程，還出了些題目考考大家
▲「素麵映像區（そうめんシアターゾーン）」撥放著大家熟悉的「素麵果然還是揖保乃糸♪（そうめんやっぱり揖保乃糸♪）」歴代廣告、製作過程等影像
▲「素麵一品料理區（そうめんアラカルトゾーン）」展示實際使用道具物品，以及介紹地方素麵文化
透過以主題劃分的各區，對素麵有更進一步的認識。
意外的大家所不知道的素麵製法與歷史，齋明寺先生說「製作素麵時的氣候或溫度、濕度都會影響麵團狀態，要特別小心，其中又以五感與經驗最為重要，這些從以前到現在都沒有改變過。」
體驗親手做素麵
經過各種製程之後，在1樓可以體驗將素麵同時「細分（小分け）」作業，由製麵師傅實際表演將素麵分成小束，1天共有5場，在每次表演之後會從參觀者中選出2位免費參與製作。
▲準備上場表演的製麵師傅
師傅手上拿的是未加工過的麵團，把50cm左右的麵團慢慢拉細拉長到原來的3倍、約160cm的長度。
並且為了不讓麵條黏在一起，用了2根長筷來整理，麵條一乾就很難拉長，所以這個步驟講究快狠準！
▲動作明明已經夠快了，工作人員卻說「要讓參觀遊客更容易明白這個步驟，表演時特地把速度放慢一點」
正對師傅巧手感到佩服時，沒想到實際作業的時候動作更快，實在太厲害了！看著他們熟練技術速迅理麵條的畫面，真有種說不出的快感呢。
▲拉長到160cm左右的素麵（圖片提供:揖保乃糸 資料館 素麵之里）
我也來挑戰看看，先將麵條往自己的方向拉，麵條比想像中的更有彈性、不太好拉長。
▲手的動作牽扯到麵條會不會被弄斷，工作人員說「要再用力拉一點喔」
再來用2根筷子將拉長的素麵往縱方向撥去，「筷子要通過這裡的空隙喔」工作人員會一步步引導，不需太擔心。
▲「筷子要一口氣穿過整片麵條才行喔」工作人員在旁給予意見
工作人員最後將掛麵的棒子拿掉，緊接著平行往右邊再插進另一個孔，這樣一來麵條就會往旁邊再次被拉長，「那麼，這次將筷子插進上下麵條之間，往上再撥1次」。
▲麵條拉長後，再往兩邊斜斜撥去，做起來不太容易，手臂也感到吃力，不過就快成功了！
▲雖然斷了2～3根，前後10分鐘左右的體驗結束了！看得出來素麵變細了嗎？
原來的製程是在這之後需重複將粗細調整均勻並乾燥，但在體驗區所使用的素麵並不會拿來食用，可以放心。
看到師傅迅速又有效率的製麵技術，以為自己也可以輕輕鬆鬆完成的話，就大錯特錯啦！在這裡能夠近距離觀看師傅專業的手法，是不是好玩又有趣。
體驗完後肚子好像有點餓了，1樓還設有免費的素麵試吃區喔～
▲素麵試吃區，剛好一口大小的揖保乃糸素麵免費試吃
「Restaurant庵」盡享素麵美味
除了試吃之外，正宗的素麵料理更是不能錯過，1樓餐廳「Restaurant庵（レストラン庵）」提供了許多以素麵為主的餐點。
▲餐廳內約有150個座位，另有一個入口可直接從外頭進入
個人最推薦的是「鯛魚素麵（鯛そうめん）」（1,280日圓・含稅），將素麵當作海浪，擺上整隻鯛魚，地方風味濃厚的一道創作料理。
▲暖呼呼的湯麵＋燉煮鯛魚頭，搭配白飯的套餐
▲至於用餐順序，「個別單獨吃，或是將煮得甜甜鹹鹹的鯛魚放進湯麵裡也很不錯，依照喜歡的方式吃就好」
一半的鯛魚頭整個直接裝在盤裡，看起來充滿霸氣，魚肉十分札實且味道明顯，之後再吃一口麵，麵條的纖細口感與沉穩的高湯味道，齒頰留香。
▲猛一看像是普通的壽司，再近一點看一下吧
有趣的「素麵壽司（そうめん巻寿司）」（430日圓・含稅），竟然用素麵代替米飯，做成了捲壽司！
▲整齊的斷面，宛如藝術作品
作法是將整把的素麵燙熟，泡進三杯醋後擰乾，再與其他食材一起捲起來，素麵入口即化的口感真的很不可思議，超級特別的捲壽司。
另外還有受到女性顧客喜愛的「涮涮豬肉片沙拉素麵（豚しゃぶサラダそうめん）」（870日圓・含稅），新鮮蔬菜搭配清涼多汁的番茄，再吃一口滑嫩的素麵，享受多層次口感的樂趣。
▲淋上柚子風味的「金芝麻柚子醋（金ごまポン酢）」
酸橘醬汁素麵或炒素麵、乾素麵等單品或套餐，許多美味有創意的素麵料理，份量很夠，吃得超飽的！
冰涼流水，彈牙清爽的「流水涼素麵」
「Restaurant庵」另有在中庭享用的期間限定菜單「流水涼素麵（そうめん流し）」，4桌可容納24人的座位，2019年提供到9月29日（日）為止（預定，可能延長），除了固定公休日之外，每天都有營業，素麵一人份價格為540日圓（含稅）
▲一人份的素麵擺在盆內的中央，將素麵過過冷水之後，沾醬汁吃，香魚魚板裝飾增添清涼感
戶外新鮮空氣配上流水涼素麵，清爽順口，來幾盤都吃得下！
▲素麵在水裡轉來轉去，要吃的時候用筷子夾起來就可以囉
9月1日（日）為止，還會在外面停車場設置「戶外流水涼素麵（屋外そうめん流し）」座位，尤其是夏天，坐在外頭來口冰冰涼涼的麵，和親友一起同樂吧！
Restaurant庵
兵庫県たつの市神岡町奥村56 揖保乃糸資料館そうめんの里内
0791-65-9000
[營業時間]11:00～21:00（最後點餐時間L.O.20:00）
[公休日]星期一（如遇例假日正常營業，延至翌日公休）、年末年初
當地伴手禮不能忘
最後來商店買買伴手禮帶回家吧～
館內1樓有2家商店，這次從以素麵為主的商店裡，選出2款推薦給大家。
▲具有揖保乃糸特色商品種類豐富
第1款是「素麵撥子（そうめんバチ）」（240日圓・含稅），這是素麵在拉長時掛在棒子兩端的部分，外型很像變平的三味線撥子（Banchi）而取了這個名字，是產地才見得到的特殊商品。
▲產量不多的稀有商品，方便料理也是受歡迎的原因之一，加進味噌湯等料理內
揖保乃糸根據小麥粉品質、原料、麵條粗細、製造時期等不同，分為幾種等級，可從綁素麵的帶子顏色來區分，例如黑色為特級品，由資深的師傅在12～2月短短的幾個月內進行生產，選用等級高的小麥製成，用專用箱子包裝，非常適合送人，這裡還能買到素麵之里獨家包裝（10把入）1盒1,390日圓（含稅）
▲多種高品質素麵任君挑選
比起一般素麵稍粗的「手延涼麵（手延べひやむぎ）」或「手延烏龍麵（手延べうどん）」、「手延中華麵（手延べ中華麺）」等等，各式各樣揖保乃糸商品，該帶哪一個回家也令人太煩惱了吧！
深奧的素麵歷史、長年傳承下來的製作方法都能在「揖保乃糸資料館 素麵之里」獲得解答，透過素麵體驗，深刻體會到製作素麵的辛苦，吃起來美味加倍！有機會來揖保乃糸一趟，學習體驗正宗素麵的魅力吧！
揖保乃糸資料館 素麵之里
兵庫県たつの市神岡町奥村56
0791-65-9000
[開館時間]9:00～17:00（2樓展示室最晚入館時間16:30）
[休館日]星期一（（如遇例假日正常營業，延至翌日公休）、年末年初
[2樓展示室門票]成人300日圓、中學生・高中生200日圓、兒童100日圓（以上均含稅）
※本文內容為文章公開當時之資訊
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