酒配菜？菜配酒？Smith & Wollensky 酒足飯飽、大碗又滿沿！
今年才開幕的頂級牛排館Smith & Wollensky 每到晚餐時間都是客滿狀態，本來是不需要甚麼促銷活動，但是因為近期得到美國得葡萄酒雜誌權威「葡萄酒觀察家」Wine Spectator頒發2019餐廳傑出表現獎，特別推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐。
Wine Pairing這個概念在高級料理界暢行多年，但是一般都是由侍酒師依照菜單來建議酒，也就是先有料理後有酒，但是S&W藝高人膽大，店內權威侍酒師Tony（王東崧，2018法國RVF國際葡萄酒盲品賽全球第四名）先精選五款2018 Wine Spectator百大名酒，選擇標準是上班族喝得起又買得到的超值款，在跟主廚討論後激盪出五道特製菜色，澎湃分量配醉人美酒，絕對超值，但是每日限量供應，一定要先預定。
前菜 ：煙燻海鱺 X Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018 紐西蘭佐餐白酒近年開始馳名於全球高級餐飲界，而紐西蘭鸚鵡螺酒莊的白蘇維濃白酒有著金黃檸檬的酒色，入口的萊姆柑橘果味，非常開胃，十分適合搭配海鮮。而前菜Rillettes(日耶特)是由海鱺魚醃漬後經低溫蘋果木煙燻，加入酸奶、奶油起司和各種香料切碎，搭配魚子醬與起司薄餅，清爽開胃，口感層次豐富。
冷盤：肥肝冷派 X St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling, Old Vines’, Mosel, Germany 2017
這款老藤麗絲玲白酒帶有青蘋果香氣以及蜂蜜般滋味，酸甜相當均衡，足以讓任何油膩都變得爽口。肥肝冷派其實更像Patie般入口即化的濃郁口感，搭上很像香港OX醬的秘製的培根醬，鹹甜口味襯托肥肝的鮮美，配上荖藤Riesling時更能感受鵝肝油脂的精巧。
熱盤：乾式熟成鴨胸 X Felton Road Bannockburn, Pinot Noir,New Zealand 2017
黑皮諾紅葡萄酒與紅肉一向是美好的的搭配，此款紅酒帶有櫻桃、礦物與煙燻香氣，十分迷人，因此獲得2018百大中第12名的好成績。而S&M主廚用夏季熱門菜色14天乾式熟成宜蘭櫻桃鴨鴨胸，肉質柔嫩又肉汁豐富、外皮酥香，可以跟高級法國料理直球對決了，而且用甜菜根醬加入可可粉，中和掉一般甜菜根醬可能有的苦味，整體搭怕起來，讓酒體飽滿的黑皮諾顯得風味非常純淨。
前一道熱盤的鴨胸其實份量就是高級法國料理的主菜份量了，等看到三選一的主菜，肉食主義男人應該會樂瘋了，因為分量超大，雖然S&W本來每道主菜向來是巨無霸，但通常一份沙拉或薯條配一份牛排就吃撐了，而這次套餐不論是熟成牛派、炙煎鮪魚排或羊排份量又是鴨胸的兩倍大，而且配菜更是不落俗套。
炙煎鮪魚排 X Tenuta delle Terre Nere San Lorenzo,Etna, Italy 2016
此紅酒被評比為「地中海的勃根地葡萄酒」，但在風味大膽中卻沒有勃根地酒的狂野，櫻桃與玫瑰花香氣非常清新。這樣的尤物正是很適合配豪邁燒烤海鮮的少見紅酒，果然主廚也很大氣，端上8盎司日本料理店生魚片級的鮪魚排，外面焦焦香香而裡面卻很pink的五分熟，極樂日本應該正是如此，再配上義大利酸甜醬拌炒的櫛瓜、蘑菇、培根與米庫斯庫斯，如果你是S&W的常客，千萬要點這組，熟成牛排多的是機會吃啊。
28天乾式熟成紐約客 X Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015
這款葡萄酒在不銹鋼罐中進行發酵，再放入橡木桶中陳釀16-18個月。2015是非常出色的年份，黑醋栗果香極微濃郁，單寧層次非常豐富之於酒體卻在輕盈中不失飽滿，特別是配上S&W的招牌紐約客，本來此肉就已經是非常甘美又有口感，但是酒液肉汁一入口交合，讓人終於了解有比大口吃肉更爽的事情。同款酒亦可選擇羔羊排。其實到了主菜才上桌沒多久，整桌的女士與部分男士都已經要求服務生幫忙打包了，可見這餐分量多大。
甜點：羊乳酪水果塔 X Baumard Quarts de Chaume, Loire,France 2010
甜酒來自法國波瑪酒莊，坐落於素有「法國花園」之美稱的羅亞爾河谷，堅持採用貴腐葡萄，帶有熟蘋果、青梅等多種水果共同香氣，配著優雅的羊乳酪真是熱愛甜點者的夢幻清單，內餡又加入糖煮杏桃乾、香蕉與蘋果。不愛甜點的人應該覺得太毫無天理王法，但若只是淺嘗各一口，反而兩者甜味相互中和，但就是淺嘗即止，再吃就吐了。
Wine Spectator百大名酒餐酒套餐活動訊息：
活動日期：2019年10月1日至10月31日
套餐價格：5,000元 (五道餐搭配五款酒)
活動方式：請於用餐前三日預訂，每日限量8套。
餐酒會：9/25(三) 19:00，即日起開始報名，名額：20位
*若酒款售完，餐廳保留更換酒款的權利