影／製作龍鬚糖如神技？36年資深師傅親曝1關鍵
影音中心／劉又瑋報導
擁有大約2000年歷史的「龍鬚糖」是中國傳統民間小吃，師傅運用巧手，把麥芽糖反覆拉扯成上萬條細絲，嚐起來口感細緻，原料簡單，重點在於技巧的掌握，擅長西點的「厭世甜點店」首席甜點師拿拿摳，5月初前往饒河夜市拜師學藝，在擁有36年資歷的老前輩指導下，他有了一點心得，更發現成功關鍵，原來在拉扯龍鬚糖之前就已出現。
挑戰過無數中式經典甜點的「拿拿摳」，年初嘗試製作龍鬚糖，卻成為他史上最受挫的一次經驗，不只做不出白色細絲，最終成品反而像極了魷魚絲，決定一雪前恥的他來到饒河夜市，向已有36年資歷的「龍鬚糖達人」趙師傅拜師學藝，趙師傅製作龍鬚糖的歲月，比整個饒河夜市歷史還悠久，師傅自豪表示，當初夜市成立時，他是受邀來此擺攤的元老成員。
趙師傅開始示範教學後，瞬間就靠一雙巧手將麥芽糖的延展性發揮到極限，原本只有數十條的麥芽糖，經過反覆左右拉扯16、7次之後，瞬間變成1萬2千條白色龍鬚，拿拿摳好奇他為何製作過程都不會拉斷，師傅指著身旁一盞燈泡表示，保溫是非常重要的事，得知師傅製作時，沾附在麥芽糖外的白色細粉是糖粉，拿拿摳才驚覺，之前最大的錯誤是使用太白粉，趙師傅也回應這樣做出來的龍鬚糖「會刮嘴」，口感很不好。
品嚐完師傅巧手製作的美味龍鬚糖後，拿拿摳親自上陣，相較師傅輕鬆地反覆來回拉扯，不熟練的他做起來非常卡頓，看不下去的師傅擔憂時間拖到，會導致整條糖將無法順利延展，馬上接手協助，看見師傅展現俐落身手，拿拿摳大呼：「為什麼那麼厲害」，費了一番苦勁的他，總算完成初學者成品，實際接觸過達人極富延展性的麥芽糖條後，他發現一個關鍵，一開始熬煮糖漿時不能燉煮過頭，否則糖條太硬一經拉扯就會斷裂，師傅也補充糖條軟硬要適中，其實只要熟練就會了，但他坦言現在已沒什麼人要學這項傳統技藝，拿拿摳為此感到惋惜不已。