不是水！解辣實測揭密　喝這個最有效

記者吳雅婷、金憲忠／台北報導

很多人愛吃辣，但有時候辣過頭，導致舌頭刺痛發麻，甚至還會拉肚子，而想解辣，喝水不見得是最有用的。實測水和酒精、牛奶，哪一個比較能解辣？結果出爐。

紅通通的辣椒大火拌炒，淋在清蒸魚上辣度十足，但要是辣得過火，舌頭發麻到底該怎麼辦？喝水、喝茶？一般人吃到辣，反應就是喝水，但喝水不見得比較解辣，真的是這樣嗎？

網路瘋傳比水更能解辣的，有酒精和牛奶，實際擺上水、啤酒和牛奶，分別做測試。這名媽媽吃了一大碗麻辣牛肉麵後…喝水感覺還好。

民眾：「（喝水）有減輕一點辣，但沒有完全，我覺得牛奶是最解辣，啤酒還好，啤酒像喝汽水一樣的效果。」

只喝水，似乎不能抑制辣度，改成牛奶或是啤酒，喝一口辣湯測試一下味覺反應。實測結果「牛奶最能解辣」，牛奶最解辣，再來是酒精，其次才是水。

營養師林世航：「牛奶第一個有脂肪，辣椒是脂溶性的物質，牛奶的脂肪可以幫助辣椒溶解，另外有研究推測，牛奶有特別蛋白質，引發一些反應可以解辣。」

專家分析，因為酒精能溶解辣椒素，解辣效果比水好，牛奶因為含有蛋白，能夠包裹住辣椒素，所以能解辣，不過解辣程度也跟液體的溫度有關，低溫通常比較能舒緩麻辣感，下次再被辣到，或許可以嘗試看看。

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