Vogue吃什麼／台北文華東方一星中餐廳「雅閣」新廚上任，以兼具傳統工法與國際視野的「新派粵菜」饗舊雨新知
連續五年蟬聯米其林一星的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，繼謝文、張國邦之後，由同樣來自香港的鄭國雄主廚接下掌勺大任。40出頭的鄭國雄少年時期因為在家人開設的中餐廳廚房幫忙而啟發學廚的興趣，25年的料理經歷中包括在香港知名酒樓「利苑酒家」歷練，在2011至2020年至新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」、「桃源酒家」任職主廚，在潮州菜的底蘊上持續精進粵菜料理功力；2020年轉戰香港半島酒店米其林一星粵菜「嘉麟樓」擔任爐頭，接受新派粵菜洗禮；2022年來台加入台北文華東方酒店「雅閣」的料理團隊擔任副主廚，負責協助廚房營運並參與菜單創作，2023年7月正式升任主廚一職。
隨著第三任主廚走馬上任，台北最具代表性的粵菜餐廳之一「雅閣」，也步入新紀元，以兼容傳統道地、國際視野、健康意識的「新派粵菜」接軌新食潮。鄭國雄的料理特色在於作工細緻，尤其講究刀工、火候與炒功，同時在擺盤與調味上兼具傳統與創新，連聽覺（食物在口腔咀嚼時發出的聲響）也都在他的考慮範圍內，務求帶來視覺、味覺、聽覺三大享受。而他針對「新派粵菜」這股潮流所給出的回應，則是御繁為簡，清爽、雅緻、呈現食材原味的菜餚中，卻蘊含繁複的料理技法，同時在食材搭配、風味組合、擺盤呈現上不局限於粵菜，在似曾相識中埋伏靈光乍現的亮點，等待食客自行發掘。
鄭國雄主廚還有一大特色，就是擅常也樂於設計「私廚菜單」，因為熟悉廚房營運、食材庫存、並有龐大的菜色資料庫，得以迅速地為客人開出符合要求的菜單，他甚至表示，只要前一天下單，隔天便能提供賓主盡歡的客製化服務。
鄭國雄主廚接手後的雅閣，保留30%的招牌菜，像是叉燒、脆皮雞、烤鴨、燒賣、焗蟹蓋等，70％則是因應季節與食材做出的全新創作，也有部份取材自傳統港式菜品，但融入當代視角與異國元素的新詮釋，滿足舊雨新知既想堅守傳統也渴望求變的用餐需求。
全新菜色推薦
台北文華東方酒店
地點：台北市松山區敦化北路158號
電話：(02)2715-6888