假日限定國民甜點！「巨無霸布丁」藏台南百年市場，１天限量20個晚來吃不到
台南百年市場限量美食！《食尚玩家》來到台南百年鴨母寮市場，尋找隱藏在市場中的「巨無霸布丁」。這家阿婆布丁遠近馳名，許多部落客和網紅都爭相前來，購買店內人氣的古早味布丁；特別是只有假日才賣、每日限量20個的巨無霸布丁，要用兩隻手才捧得住，來晚就只能等下週了～不多說，快跟小編一起去看看。
百年市場裡賣布丁
鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的，因為一些網路名人寫了試吃文章，才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。其實吃下布丁後，可以看到容器底部寫著「文森布丁」字樣，原來「文森」才是鴨母寮布丁的正名。鴨母寮是台南的百年市場，阿婆布丁的經營者目前是第５代。命運真的很神奇，阿婆布丁的緣起竟是１位與這家族素昧平生的中年婦女。「一開始我們家是賣紅豆泥，大概3、40年前吧，有一位婦人來我們攤位，問說可不可以寄賣布丁。」這段奇緣也間接促成阿娃婆婆賣布丁的契機。
▲鴨母寮的布丁店原本是沒有名字的，因為一些網路名人寫了試吃文章，才被含含糊糊地冠上「阿婆布丁」的稱號。（圖片來源：那倆人玩樂人生）
▲鴨母寮是台南的百年市場，阿婆布丁的經營者目前是第５代。（圖片來源：那倆人玩樂人生）
巨無霸布丁假日限量供應
週末時，店內平均賣上1000顆小布丁（18元），製程達６小時，前天晚上製作，隔天送到店內販售。至於人氣商品大布丁（100元），起初是為了外燴和宴客餐廳研發；小布丁大約烤50分鐘出爐，但是大布丁卻要烤70分鐘，也比較難成型，所以只能於假日限量提供。製作傳統布丁時，底部的焦糖是一大重點，如果焦糖煮太久，會有股焦苦味，煮好的焦糖要立刻倒入模具中避免冷卻，再倒入牛奶和雞蛋的混合液，將裝有焦糖和混合液的模具放入盛著水的容器內，在烤箱中隔水加熱。有充分的水氣保護，成品才不會太乾。
▲小布丁與假日人氣限量的大布丁體型，一比就知。（圖片來源：傻妞吃台南、那倆人玩樂人生）
▲週末時，店內平均賣上1000顆小布丁，製程長達６小時。（圖片來源：那倆人玩樂人生）
順應飲食風潮調整甜度
阿娃婆婆剛開始賣布丁時，客群以來買布丁給小孩吃的媽媽居多，大部分的小孩怕苦味，製作過程中若焦糖燒焦產生苦味，一律會被當作不良品；因而不少年紀較長的顧客，對於古早味布丁的印象就是要「甜」，以及一湯匙舀下時，焦糖汁液必要爽快地噴發。只是現在人口味清淡多了，順應飲食的風潮，阿婆布丁也跟著調整配方。
▲現在人口味清淡多了，順應飲食的風潮，阿婆布丁也跟著調整配方。（圖片來源：南人幫-Life in Tainan）
內行人「冰果室」吃法
不管大布丁或小布丁，除了單吃之外，也可以買粉粿、湯圓、珍珠等配料，或拌著碎冰一起吃，是類似冰果室的吃法。烤布丁的表皮略略起皺，在底層會有一些細小的氣孔，這些手作的痕跡，讓布丁看起來更加美味，也是材料單純的證明。一匙挖下布丁，切面光澤、柔軟的模樣，更令人期待入口那刻，雞蛋和焦糖香氣混合的口感。
網紅、年輕客人上門
「以前的客人都是婆婆媽媽居多，後來有些網紅寫了介紹，所以才又吸引了很多年輕的客人，本地人和觀光客都有。」旭昇（阿娃婆婆兒子）提到這些網路名人來做了鴨母寮的美食專題報導，甚至幫助整個鴨母寮市場再度興盛。旭昇和莉萍（阿娃婆婆女兒）接手營運後，也開始使用臉書、Line之類的工具，提供客人更便利的服務。目前店內除了布丁之外，也持續販售著自製紅豆泥和冰品配料，快閃商品則會在「弘記美食店」臉書粉絲團上公布。
▲百年市場裡的阿婆布丁，小小的攤位，每到假日卻能夠遠遠看見長長買布丁的人龍。（圖片來源：《菜市．台南》）
弘記美食店（鴨母寮阿婆布丁）
地址：台南市北區裕民街3號
電話：0987820024
時間：週二至日07：00～12：00（週一休）
遠流出版社
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