紅酒開瓶後能放多久？4大重點請筆記，沒有酒櫃建議「這樣」保存，放冰箱超過「這個天數」要注意

紅葡萄酒是一門高深的學問。你是每晚小酌怡情，還是只在特別的日子裡開瓶慶祝？不管如何，紅酒都建議開瓶後儘快喝完。如果非得放隔夜，又對紅酒風味有要求，讓儂編來告訴你該如何正確保存！以下 4 個重點了解最佳儲存環境、儲存時間、開瓶與未開瓶又有什麼保存差異。

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1. 紅酒可以放多久？

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空氣對紅酒來說有好有壞。開瓶後，空氣會協助酒液提升風味（醒酒），然後又隨著接觸的時間拉長而漸漸失去風味。最壞的結果就是酸掉變成「紅酒醋」，果香消失、不正常的苦澀、腐壞味、鹹味等難以入口的味道也都是變質的警訊。儲存環境良好的情況下，開瓶的紅酒約在陰涼處可保存 3-6 天，大多數未開瓶紅酒可保存 2-10 年不變質。一般認為「過期紅酒」若無細菌汙染，喝了並不會有什麼生命危險，頂多危險你的味蕾。

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2. 紅酒真的要平放嗎？

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你印象中的儲酒櫃、酒窖是不是都會將紅酒平放？──未開瓶的紅酒必須如此，因為能讓酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的乾燥使其不碎裂，讓紅酒能持續「呼吸」；但已開瓶的紅酒就不建議平放了，否則與空氣的接觸面積會大幅增加，加速衰敗。開瓶的紅酒建議將軟木塞塞回，以直立的方式儲存就好。市面上也有很多阻隔紅酒與空氣的小道具，例如真空瓶蓋、取酒器、充填惰性氣體等；另個技巧是將紅酒以小瓶分裝裝至瓶口處，也能減少空氣的接觸面積。

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3. 溫度、濕度？有「酒櫃」當然最好

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你知道為什麼得用紅酒杯喝紅酒嗎？原因之一是手掌的溫度會影響酒液溫度，使其無法展現最佳風味。紅酒就是一個這樣敏感的傢伙。若要室溫儲存紅酒（未開瓶或開瓶），必須在陰涼無陽光照射處，維持約 12-19°C 的溫度、70% 左右的濕度，過冷過熱都會傷害到紅酒。以台灣的氣候來說不大可能，所以講究點的建議還是買個有恆溫與濕度調節功能的家用酒櫃，才能享受到紅酒的真正風味。如果家裡沒地方擺，也可每個月花點錢使用酒窖、酒櫃出租的服務。

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4. 冰箱擋一下也可以

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如果今天買的紅酒沒喝完，暫時放冰箱的冷藏櫃擋一下也可以（別放冷凍！），會比高溫的室溫環境要好上一些。但記得，長期來說冰箱並不是一個好選擇──冰箱並不能取代專用紅酒櫃──它的溫度太低，紅酒的風味不會進化，還會使軟木塞變乾導致過多的空氣侵入紅酒瓶。一樣，在 3-6 天內飲用完為佳；建議從冰箱取出前，能放在室溫約 1 小時等待酒液回溫。

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※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有害健康

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