旗山廣福社區發展協會 「對面烏」醬菜DIY

在對面烏、也就是破布子盛產的季節，高雄旗山廣福社區發展協會，就會全體動員製作對面烏醬菜，除了可以作為菜價高昂時的美味配菜，社區廚師還會把醬菜入菜，製成特色餐點，目前屬於長照C級巷弄站的廣福社區，還提供一天2餐的供餐服務，讓地方長輩有更好的照顧。

剛採下來的對面烏，要先一顆一顆洗乾淨，才能放入鍋中慢慢熬煮，對社區來說，大家動手做的，不僅是傳統手藝的延續，也透過醬菜讓社區的菜色更豐富。

廣福社區發展協會 陳滿英：「河洛人說破布子，客家人就俗稱對面烏，要煮差不多3個鐘頭這樣，煮了再拌鹽，拌了之後倒進盤子，就會切成一塊一塊這樣子。」

廣福社區發展協會廚師 林祝永：「鹹菜也好、酸菜也好，酸瓜也好、酸豆也好，都變成我們很對味的東西，所以我們適度將這些菜結合一起，吃肉又可以吃到醬菜的味道，吃到我們平常鹹菜的味道，醬菜的味道。」

有17張餐飲證照，也是中餐講師的林祝永，除了是廣福社區專業的廚師，也希望讓長輩吃到營養與健康，像中餐吃的酸瓜炆肉，蘿蔔苗豆腐等菜色，都因為增加了醬菜的變化，讓長輩吃得很開心。

廣福社區發展協會 浦黃靜妹：「又有雞肉又有鹹菜、豆腐，還有毛豆炒的好像蘿蔔乾，好吃，這是師傅炒。」

廣福社區發展協會廚師 林祝永：「我希望老人家每一餐都有飯吃，那你們小孩子，你們年輕人在外面工作的人，你也不用擔心你的父母沒得吃，我們社區來照顧，和這些志工一起照顧。」

7年前返鄉服務的林祝永說，鄉下很多獨居老人，也因為欠缺照顧讓人很捨不得，現在社區除了開辦課程，鼓勵長輩參加，也從113年開始，提供每星期5天，每天吃2餐的服務，希望長輩可以吃到更多熱騰騰的飯菜。