美酒美景，世界酒莊特色建築巡禮
自古以來，優質葡萄酒誕生於天、地、人的完美協奏，也唯有如此，方能釀造出優質美酒，而這樣的風土精神，也使得每一座酒莊自然而然成為風土的守護者。如今，隨著時代推進，當代酒莊不僅以永續經營維護生態，更透過創新建築彰顯自身特色，彰顯各大酒莊的獨特性，化身為風土精神的新一代守門員，成為發揚釀酒文化的酒鄉地標。
無論是幾何結構詮釋釀酒循環、流線建築勾勒山形，或是波浪設計呼應自然律動，這些融合創新材質與大膽線條的酒莊建築，正在以嶄新視角演繹自然與工藝的交融。從漂浮於地景之上的屋頂，到與葡萄園綿延起伏的緩丘建築，當代酒莊正以藝術化的姿態，向世界訴說釀酒文化的永恆魅力。
Wine Storehouse
以圓形設計詮釋釀酒循環 位於法國布列塔尼的薩爾佐，在20世紀50年代前曾是知名的葡萄酒產區，然而歷經 70年沉寂後，當地於2020年啟動了葡萄園復興計畫。市政府邀請葡萄種植專家和釀酒專家Guillaume Hagnier和Marie Devigne夫妻，共同開闢25,000棵葡萄藤的新園區，並委託Carmen Maurice Architecture設計Wine Storehouse，作為當地葡萄酒產業復甦的象徵。這座新建築以圓形設計詮釋釀酒循環，並環繞1835年建成的老磨坊，展現新舊交融的當代建築風貌。
葡萄園裡的圓形燈塔
Wine Storehouse座落在Vineyard de Rhuys葡萄園的核心，以一座建於1835年的老磨坊為中心，然後進行新建築的設計與建造。除了修復老磨坊，在磨坊外特別以半圓形建築和扇形草地廣場，從空中鳥瞰，整體形成幾何圓形。圓形的酒廠設計概念接呼應磨坊的圓筒狀建築，並且透過圓形與圓筒的聚攏，讓遠高於半圓形新建築的石造灰色磨坊，化身為葡萄園中的燈塔，成為一片綠意中最醒目的視覺焦點。而整個酒廠也因為結合了歷史建築和當代新建築，自然傳達出過去與現在交會、新舊傳承共榮的意象。
為了最大化利用有限的建築空間，Wine Storehouse的設計團隊將榨壓機、發酵室、酒窖和倉儲空間設於地下樓層，讓主要的釀造流程在地下樓層進行，同時讓分撿好的葡萄順著重力飄落到地下榨壓機中，減少運輸環節並提高生產效率。Wine Storehouse所有的空間配置也都經過精算規劃，以期創造最佳化的生產流程。地上層則規劃有品酒室、展覽空間、標籤室和員工更衣室等空間設施。在弧形牆面上方則設計有弧形的細長天窗，用以為室內空間引入自然天光。而翻新後的磨坊，除了將2 樓設計為酒莊辦公室，並且將1樓規劃作為展示當地葡萄酒產業歷史與發展的展覽空間。設計團隊同時也以刷白的牆面和原木天花板，為一百多年的老磨坊營造出溫馨又輕快的空間氛圍。
融入環境的隔熱牆體
為了讓Wine Storehouse更加自然的融入周遭環境，設計團隊特別選用當地海灘的貝殼沙製作石灰泥牆體，賦予建築獨特的質感，並與海洋環境產生直接連結。同時，酒廠的土黃色外牆宛如從大地中生長而出，展現當地風土的深厚底蘊。
這道40公分厚的土黃色牆體不僅創造出厚實穩固的建築調性，更與老磨坊堅固的石造牆體相呼應。更重要的是，厚實的土黃色牆體同時也具有優異的隔熱功能，能為建築內帶來冬暖夏涼的舒適室溫。此外，建築的外觀，也會隨著天氣和日照，展現出不同的色調樣貌。而地下空間則是以清水模搭配陶土磚牆，以建材工藝對應釀酒工藝，讓低調簡約的空間，守護珍貴的釀酒過程。
於2024年竣工的Wine Storehouse，是一座扎根於土地的現代主義酒莊建築，融合溫潤質樸與簡約俐落的風格，不僅擁抱現代幾何美感，同時深植當地風土，以古老與現代交織的氛圍，成為Vineyard de Rhuys葡萄園中象徵產業復興的精神地標。（ Photo by Guillaume Amat）
Gurdau Winery
形似山丘的流線型建築 座落於Kurdějov 小鎮的新一代酒莊Gurdau Winery則是以一座形似山丘的流線型酒莊建築，彰顯其跳脫傳統的創新氣象，並且以融入周遭綠意景觀的流線型建築設計，傳達Gurdau Winery親近自然土地、致力於發揚Kurdějov葡萄種植傳統和釀酒文化的理念。
由捷克建築師Aleš Fiala所設計的Gurdau Winery，除了將建築體建構在葡萄園的中心處，讓酒莊從前方小鎮的建築群中區隔出來，並且以如同山丘般的流線型量體設計，讓建築與周遭鄉村景觀高度融合，藉此營造出回歸田園的詩意風情。Aleš Fiala同時也嘗試透過建築設施與葡萄園間的動線佈局，最大限度減少酒莊內的運輸成本，進而創造出更高效的葡萄酒生產流程。而源自當地傳統酒莊建築的Gurdau Winery半地下建築形式，除了創造出與歷史文化交會的建築語言，同時也讓酒莊與大地自然融合，加強人、葡萄酒與自然景觀間的聯繫。
結合山丘與洞穴設計概念
如同山間的小丘在綠地間隆起，Gurdau Winery主要可區分為覆蓋流線形屋頂的上層空間，以及由基座緩丘所組層的下層空間。建築採用混凝土為主要結構，在屋頂兩側和緩丘基座上設計了大小不一的弧形開口，作為入口、採光井和客房露臺。這些弧形開口不僅營造出如同山丘洞穴的獨特視覺感受，也進一步強化建築的有機型態。貫穿建築上下內外的柔和曲線樣態，也詮釋出在綠景中蕩漾的動態漣漪感，完美展現出 Aleš Fiala 所設想的「景觀中的漣漪」概念。
茂密植被創造微型氣候
綠化是Gurdau Winery最看重的設計要點之一。設計團隊除了在弧形屋頂上植入草坪植被，並且在建築周圍和部分洞口處種植有150棵灌木和喬木，隨時間推移，讓整個酒莊建築更加隱身於自然之中。而茂密的植被，也將為酒莊創造出更加宜人的微型氣候。Gurdau Winery共包含兩個樓層，地下樓層設置有釀酒設施和儲藏空間，並於前方綠色緩丘設計兩間洞穴式客房。地上樓層則規劃品酒區、銷售區和戶外休閒座椅區，讓遊客能在此品酒並欣賞開闊的鄉村風光。遊客能夠遠眺Kurdějov的地平線，甚至能隱約看見Pálava向奧地利延伸的廣闊平原。內部設計則以極簡混凝土牆搭配溫暖木質裝飾，營造純粹而寧靜的氛圍，呼應建築的有機形態。
為提升建築的環境適應力，Gurdau Winery在地上樓層設計有玻璃窗牆，形成對外開放、採光明亮的品酒空間，並設計三層式隔熱玻璃牆面與橡木遮陽格柵，減少夏季過熱問題。橡木格柵的設計與綠色屋頂和前方綠色緩坡相互融合，使建築更貼合自然。此外，酒莊亦設置有低耗能的空氣對水熱泵供暖系統，並配備有雨水收集系統，效利用雨水進行葡萄園灌溉，完美體現環保永續理念。
Lampadistis Wine Distillery
幾何結構交融的現代酒莊 擁有5,000多年葡萄酒釀造歷史的地中海島國賽普勒斯，自19 世紀起開始發展現代釀酒工業，並在20世紀末催生出一系列小型釀酒廠。如今，在賽普勒斯各個山村間，已有超過50間釀酒廠。其中，位於Kalopanayiotis山村的Lampadistis Wine Distillery，特別在山丘上打造出三個巨大的混凝土圓筒結構，搭配多邊形屋頂和平台空間，以大膽的幾何設計，成為賽普勒斯最具創意的酒廠建築代表。
由賽普勒斯Eraclis Papachristou Architects設計的Lampadistis Wine Distillery，靈感來自當地悠久的釀酒文化與聖約翰修道院建築。建築形式借鑑山村的石雕工藝和瓦片屋頂設計，並採用回收木材、陶土磁磚、混凝土、石材和金屬等建材，建構出整合在地文化風情的幾何造型建築。既是釀酒廠的主體、又如同基座般深入崎嶇地形的混凝土圓筒，也象徵了生產葡萄酒的三個階段，而所有釀酒設備均安置於這三個圓筒內部。
架設在圓筒上的半開放式建築量體與屋頂，則以大於圓筒的幾何結構，營造出懸浮於山丘之上的視覺效果。建築外立面採用金屬網格護欄與陶土磁磚，展現當地工藝傳統。天花板則拼貼回收自森林大火的木材，形成透氣簍空的裝飾層，使整體建築既具現代感又呼應自然環境。
Lampadistis Wine Distillery內部則以溫暖的木材、磁磚、光澤金屬與粗獷混凝土交錯應用，營造出對比鮮明的視覺效果。入口處的第一個圓筒外圍設計有空中賞景廊道，讓遊客能夠欣賞被群山環繞的山村風光。而上層的餐廳與品酒區坐擁絕佳視野，並透過混凝土圓筒上的玻璃牆幕，讓遊客得以一覽下方釀酒設施與運作過程。
Delas Frères Winery
砂岩勾勒漣漪律動立面 位於法國東南部隆河左岸的Tain l'Hermitage ，不僅是著名的頂級巧克力原料產地，更是自羅馬時期便開闢梯田葡萄園的隆河谷地優質葡萄酒產區之一。座落於市中心，由法國Carl Fredrik Svenstedt Architect 設計改建的Delas Frères Winery，特別以產自普羅旺斯河谷的砂岩，打造出如漣漪般起伏的建築立面。
Delas Frères Winery最具特色的設計亮點，即為以石材建構出50公分厚，80公尺長、7公尺高的波浪狀酒廠外牆。不論是面向花園，或是面向酒廠內部，兩側牆體都採行幾何波浪設計。所採用的天然砂岩，不僅柔軟輕質、易於加工，並且適用於建造較為厚重的結構體。兼具隔熱性能的厚實牆體，同時也保有石材本身所擁有的天然氣孔，能調節室內溫度，使酒廠維持理想的釀酒環境。為最大限度減少石材浪費，設計團隊使用智能機器人進行精準切割與雕塑，再由一對工匠父子以手工方式組裝完成牆體建造。切割後的碎石礫則被重新運用於酒莊花園景觀設計，展現永續建築精神。
波浪狀石牆內側設有一條自然光流洩的廊道。設計團隊特別在天花板設計連續性天窗，讓陽光隨著時間變化投射於牆面，營造出與波浪狀立面相呼應的光影漣漪。搭配內部玻璃牆面，弱化石材的厚重感，使空間更顯通透。
酒廠左側與主建築相連的酒莊宅邸，經改建後成為配備餐廳、酒窖與品酒室的旅館，提供沉浸式品酒體驗。與酒廠建築隔著花園相對的葡萄酒商店，則為訪客帶來愜意的選酒購物氛圍，並擁有俯瞰橡樹花園的美麗視野。
Antinori nel Chianti Classico
綠意丘陵中的建築詩篇 至今已傳承26代、擁有600多年釀酒歷史的托斯卡尼Antinori家族，不僅是義大利著名的貴族世家，更是義大利首屈一指的葡萄酒業巨擘。其中，位於奇揚地葡萄酒產區的Antinori nel Chianti Classico酒莊，以融入葡萄園綠色緩丘的創新建築設計，展現出尊重自然風土、與土地密不可分的永續理念。
由義大利建築事務所Archea Associati與Hydea Engineering共同設計，Antinori nel Chianti Classico酒莊順應當地丘陵地形，採用緩丘式建築設計，使建築體鑲嵌於地景之中。屋頂覆滿葡萄藤的傾斜式綠色屋頂，讓酒莊與周圍葡萄園渾然一體。除了地景式的現代化建築設計，Antinori nel Chianti Classico亦融入幾何美學，屋頂設有大小不一的圓形開口，用以作為天窗、採光井和螺旋形階梯的出入口，並且在屋頂上設置有微型賞景步道，讓遊客能步行於綠色屋頂上，欣賞廣闊的葡萄園風光。
為了彰顯Antinori家族與土地之間的深厚連結，酒莊特別採用紅褐色泥土色調，來詮釋 Antinori家族對葡萄園土地的珍視，並且選用陶土、木材、耐候鋼、玻璃等產自當地的建材，來降低建築工程的碳排量。作為酒莊最神聖的隱藏空間，Antinori nel Chianti Classico的酒窖採磚造拱形結構，搭配矩形玻璃品酒室，營造出融合古老神秘與現代簡約的氛圍。
占地 4.6 公頃的Antinori nel Chianti Classico酒莊，不僅擁有環繞緩坡主建築的葡萄園，還設有釀酒廠、酒窖、葡萄酒商店、屋頂餐廳、藝術學院與辦公空間。此外，酒莊內亦收藏 Antinori家族藝術珍藏，並透過 Antinori 藝術學院，與各大博物館、藝術家合作舉辦展覽與研討會，使酒莊成為文化與藝術交流的重要據點。
本文取自《INHERITAGE》2025年春季號，如欲閱讀更多或訂閱請洽《INHERITAGE》
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