【風尚】重現法餐傳奇！亞都麗緻「巴賽麗廳」法國季料理復刻名廚經典

記者徐力剛／台北報導

說到經典法餐，台北亞都麗緻「巴賽麗廳」料理絕對有著一席之地！作為少數傳統法料的延續者，完美復刻法國料理之父保羅・博古斯（Paul Bocuse）食譜，成為無數美食家對法國美食的念想，近期更致敬Paul Bocuse推出「法國季」限定料理，滿足饕客挑惕味蕾。

本次法國季最吸睛主菜「爐烤酥皮魚」採大份量設計，適合4-6人分享食用，主廚精選整條野生長尾鳥魚腹內裹入以北海道干貝、野生海鱸魚攪打成的魚丸，焦糖色外皮炭烤香氣濃郁，輕輕劃開，鮮嫩魚肉軟滑綿密，奶香酥皮層層堆疊，入口肉質細緻與特製修隆醬汁一起品嚐，別有一番韻味，香酥外皮麵香十足，讓人回味無窮。

前菜「波士頓龍蝦沙拉」做法繁複，選用鮮活波士頓龍蝦為食材，為確保每口保有彈牙滋味，十分考驗主廚烹調技法，搭配以白蘭地、番茄調製冷醬賦味，濃郁醬香從舌尖竄出味來，能襯托龍蝦大海韻味。法式料理常見的鴨肝也成為此次料理主角，招牌「香煎鴨肝」以高溫完美封存鴨肝香氣，底層依序放上焦糖蘋果與百香果醬汁，經過小火煎製鴨肝緊緊鎖住油脂甜香，搭配酸甜版香果醬與蘋果，層次感豐富。

甜點「總統蛋糕」源於1975年Paul Bocuse榮獲法國榮譽軍團勳章，與巧克力大師Maurice Bernachon合作，專為總統宴席設計的蛋糕，細緻的香草蛋糕體佐以巧克力榛果甘納許，堆疊的巧克力薄片營造視覺感；「蘭姆巴巴」將烘烤蛋糕浸泡在陳年珍藏蘭姆酒糖漿，完整吸收酒香與甜味，口感濕潤細膩。

※提醒您：飲酒過量，有礙健康！