博多背負拉麵盛名,似乎只要博多出身,就注定非得喜歡拉麵不可。
但是你知道嗎?根據不負責任民調,福岡市民似乎更常光顧其他麵店──比如烏龍與蕎麥。
烏龍麵
相較拉麵是二戰以後的新興產物,烏龍麵的歷史可以回溯到十三世紀,是與蕎麥麵、羊羹、饅頭同期傳入日本的中國美食。提及烏龍,讚岐與稻庭兩派可謂家喻戶曉,其實福岡博多承天寺才是「饂飩(烏龍)蕎麥發祥之地」。
烏龍一般予人富有嚼勁的印象,博多一派反而鬆弛柔軟、入口即化,原因是如此一來,才能與青花魚乾、沙丁魚乾、鯡魚乾熬煮的清湯完美搭配。雖然清湯才是本格,經過數百年的發展,烏龍麵也不斷推陳出新,諸如番茄蛋花湯底、擔擔麵風味等新鮮款式也很常見。
烏龍麵©陳育陞/旅讀
蕎麥麵
中國、美國麵粉進入日本以前,日本主要糧食之一是蕎麥,早在繩文時代即有栽種紀錄。直到鐮倉時期,磨粉機器自中國傳入,加速了蕎麥麵的普及,進而作為一種喜慶象徵,無論生日、新年、喬遷多會贈送麵條。
而蕎麥麵尤其深受現代女性歡迎。原因是:無論熱蕎麥麵或冷蕎麥麵,搭配高湯或醬油幾乎不含脂肪,熱量遠比拉麵要低(麵體本身熱量高於烏龍麵,但加上湯頭整體而言還是蕎麥略勝)。同時,蕎麥麵與天婦羅天生絕配,享用高熱量的天婦羅的同時,不妨來份蕎麥麵墊墊肚子,就吃不下太多炸物啦!
蕎麥麵©陳育陞/旅讀
えびすやうどん 博多住吉店
地址_101 2 Chome-4-7 Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka
時間_11:00~00:00
電話_+81-92-472-7739
えびすやうどん 博多住吉店©陳育陞/旅讀
蕎麦 木曽路
地址_1 Chome-10-13, Arato, Chuo Ward, Fukuoka
時間_11:30~14:30、17:30~21:30,週一休
電話_+81-92-712-8253
蕎麦 木曽路 ©陳育陞/旅讀
放心帶回來吧!地方快煮麵
久久赴日一次,心癢難耐想吃拉麵如何是好?不如一次囤購全年份量,在家就能滿足遊遍九州北部的願望。以下快煮拉麵不含肉類料理包,請安心攜帶上機。
博多
麵細湯白是博多拉麵特別突出的原因。麵細,為了方面吸附湯汁;湯白,因為長時間熬煮直到豚骨內的精華與油脂完全解放出來,乾冷天氣享用特別暖胃。
博多麵條©陳育陞/旅讀
佐賀
比起左鄰右舍福岡長崎,海岸線不長的佐賀相對封閉,飲食也自成一套系統,比如拉麵不是豚骨口味,而是鹽味。甚至講究低鹽低脂,適合口味清淡的人。
佐賀麵條©陳育陞/旅讀
長崎
長崎拉麵時常音譯為強棒麵,由於長久與中國往來,融入中華料理什錦麵的風格。整體而言,湯頭講究清淡,加入更多海鮮與蔬菜平衡厚重感,深受女性歡迎。
長崎麵條©陳育陞/旅讀
大分
介於福岡與熊本之間的大分,拉麵同樣兼容兩地優點。特色是在豚骨高湯當中加入「大分雞骨」,使得湯頭層次豐富,喝得到油脂,但也喝得出輕盈。
大分麵條©陳育陞/旅讀
久留米
福岡縣南部重鎮久留米,才是博多拉麵的原型。當時湯頭清鮮優雅,色澤透明度較高。傳說某屋台老闆一時外出忘了關火,才意外造就後來的博多口味。
久留米麵條©陳育陞/旅讀
熊本
熊本麵條比起博多要粗,湯頭多會浮著一層黑油,那是因為上桌以前還會額外添上炒得焦香的蒜油,配菜則多半有黑木耳。一碗黑呼呼的麵是熊本特色。
熊本麵條©陳育陞/旅讀
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2024年9月號 第151期
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鄺介文
現任旅讀雜誌執行總編輯。師大附中、政大中文系、臺大戲研所畢業,主修戲劇理論、戲曲編劇及表演。香港出生的臺北市民。曾獲臺北新北臺中宜蘭教育部香港青年等十數文學獎。
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