吃火鍋時，你是「芋頭派」還是「反芋頭派」？先別急著舉手，窩廚房精選4道美味芋頭料理食譜，有甜有鹹，從主菜吃到甜點，不只要讓芋頭愛好者更進一步體會芋頭的美味，也讓害怕芋頭的人有機會重新認識這個食材，打開新天地的大門！
隨著氣溫逐漸降低，早晚的溫差很容易令人不小心感冒，不如就來吃個芋頭補補身體吧！雖然台灣一年四季都吃得到芋頭，但是你知道冬天的芋頭最好吃嗎？
窩編在此和大家分享一個小常識，因為芋頭結球莖時會受雨水影響口感，夏季的芋頭因結球時正逢多雨季節，芋頭遇到水，口感就會變差；相反地，冬天的芋頭生長較慢且少雨，吃起來口感較為綿密可口。換句話說，想吃美味的芋頭，現在正是時候！
在窩編心中，芋頭可以說是料理界的百變女郎，不論是採用甜鹹的料理方式都非常美味，更重要的是，芋頭所含的膳食纖維是米飯的4倍，能夠增進腸道蠕動，改善和預防便秘的情形。
此外，芋頭也是很好的健脾養胃食材，相較於地瓜含有氧化酶，吃多了容易引起腹脹、打嗝，而且含糖量過高，芋頭較適合長期食用。不過芋頭雖好，窩編還是要提醒大家，易過敏體質的人記得酌量食用。
芋頭的料理方式極為多元，今天窩編就要來分享百變芋頭料理的食譜，在芋頭最美味的季節，一同跟著節令吃對的食物！
暖心熱身：鹹香芋頭鴨粥
知名美食作家梁瓊白曾撰文提到，芋頭是南方產物，所以中國菜系中所有跟芋頭有關的烹調，在粵菜和閩菜中比較常見，而芋泥鴨正是其中一道最費工的大，鴨肉豐腴的油脂被芋泥吸收之後，吃起來綿軟入味，也造就芋頭與鴨肉的經典搭配。
若是不想吃得太過油膩，鴨肉與芋頭的組合不變，卻可以換個烹調方式，改用來煲煮芋頭鴨粥，將容易吸收食材香氣的芋頭放入鴨肉高湯中熬煮成粥，溫熱綿密的口感再搭配酥脆的油條，一碗熱呼呼地吃下肚，暖心又舒服。
【食材】
- 鴨子 半隻
- 芋頭 1顆
- 白飯 3碗
- 乾香菇 4碗
- 芹菜末 適量
- 薑 適量
- 鹽 適量
【做法】
1. 鴨肉洗淨剁成塊狀，可適度去除鴨皮及鴨肉上多餘的脂肪以減少油膩感。
2. 香菇泡軟洗淨後切絲、芹菜洗淨切末、芋頭去皮後切塊備用
3. 將鴨肉放入滾水中汆燙、去血水後撈起。
4. 熱鍋炒香薑片，放入鴨肉拌炒至鴨肉表面微熟，加水燉煮40分鐘。
5. 在鴨湯內加入白飯、芋頭、香菇絲，以小火熬煮30分鐘後，加入鹽調味。
6. 盛裝至碗裡，灑上適量芹菜末，亦可搭配油條食用。
下飯必備：醬香味濃芋頭燉肉
咖哩是小家庭及單身貴族最常做的一鍋料理，但吃來吃去也會膩，不妨試試同樣一鍋搞定的芋頭燉肉吧！濃香醬油、香嫩豬肉與鬆軟芋頭同鍋燉煮出的精華，吃起來超級下飯，雖然充滿罪惡感，但還是忍不住多添了一碗飯，這就是無人可抵擋的芋頭燉肉魅力！
【食材】
- 五花肉300克（亦可改用排骨）
- 芋頭 100克
- 蒜頭 3瓣
- 八角 1顆
- 米酒 1匙
- 醬油 2.5匙
- 冰糖 1匙
- 鹽 1匙
【做法】
1. 豬五花切塊，放入鍋中煸至豬肉表面變色。
2. 拍碎蒜瓣，在鍋中爆香蒜頭與八角。
3. 芋頭切塊，切入鍋中與豬肉拌炒至八角香味出現。
4. 加入冰糖，炒至冰糖變成咖啡色後，加入米酒及醬油拌炒至豬肉均勻上色。
5. 在電鍋內鍋內加入拌炒過的芋頭、豬肉及300ml水，外鍋加2杯水，燜煮1小時後即可食用。
火鍋好朋友：Q彈多汁芋頭貢丸
每次吃火鍋時，想要點芋頭總是會被同桌朋友阻止嗎？芋頭控不用再心酸了，快來試試由古早味芋頭貢丸！根據窩編實測，許多不敢吃芋頭的朋友卻意外地對芋頭貢丸接受度很高，Q彈多汁的貢丸與綿軟的芋頭組合起來，豐富的口感就這樣征服了所有人的心～
但是有提供芋頭貢丸的店家並不多，想吃美味不求人，不妨試試自己在家動手做吧！其實步驟並沒有想像中困難，只要多加注意絞肉的溫度即可，手工製作的芋頭貢丸吃起來不但美味，也更健康安心。
【食材】
- 瘦絞肉 500克
- 肥絞肉 100克
- 芋頭丁 250克
- 太白粉 2大匙
- 油蔥酥 1大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 小蘇打粉 2小匙
- 鹽 1大匙
- 糖 2大匙
- 蛋白 1顆
- 蔥花 適量
- 薑末 適量
- 蒜末 適量
- 米酒 二大匙
【做法】
1. 將買回來的絞肉分別放入夾鏈袋，以桿麵棍桿平後放入冷凍庫，凍至半冰塊狀，避免絞肉攪拌過程中因溫度升高而影響脂肪乳化。
2. 將絞肉放入攪拌盆內，先以低速將絞肉打散。
3. 加入鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、蔥花、薑末、蒜末及米酒，以中速打至絞肉乳化顏色變白並帶有黏性。
4, 加入小蘇打粉、油蔥酥攪拌均勻。
5. 芋頭丁蒸熟後，與蛋白一起加入攪拌盆中拌勻。
6. 準備一鍋80度C的熱水，雙手沾溼，取適量絞肉從虎口擠入鍋中煮至浮起。
7. 待貢丸全數完成後，再下鍋以煮至完全熟透。
8. 吃不完的貢丸冷卻之後，可分裝後冷凍保存。
甜蜜好味：傳統手工芋圓
不用到九份人擠人，在家也可以輕鬆吃到美味的芋圓？芋圓可說是台灣傳統甜中不可或缺的角色，豆花、嫩仙草、刨冰都少不了芋圓的身影。而芋圓的材料單純，非常適合自己在家DIY，還可以帶著小朋友一起參與，好玩又好吃！
【食材】
- 芋頭 200克
- 樹薯粉 50克
- 砂糖 40克（可適個人口味增減）
- 太白粉 少許
【做法】
1. 芋頭削皮切塊後，放入電鍋中蒸熟。
2. 將芋頭及砂糖倒入攪拌盆中，用湯匙將芋頭壓成泥狀。若擔心砂糖不好融化，可分成2-3次加入。
3. 在芋泥中加入樹薯粉，用手揉勻至粉團不黏手。
4. 將太白粉均勻抹在芋泥粉團表面，搓揉成長條狀，用刀切成小塊。
5. 水滾後放入芋圓煮至浮起，再加入100ml冷水煮至沸騰。
6. 撈起芋圓後冰鎮，放入糖水中浸泡10分鐘。
7. 將芋圓加入各式甜湯或刨冰即可食用。若要加入地瓜圓，做法與芋圓相同，唯地瓜糖分較高，可酌量減少砂糖比例。
削芋頭有訣竅 3招從此告別咬手發癢
芋頭因含有草酸鈣成分，遇到水容易造成皮膚麻刺感、手癢的症狀，也讓許多人不敢削芋頭。其實只要簡單幾招，就可以輕鬆破解：
1. 戴上手套，避免皮膚與芋頭直接接觸。
2. 芋頭一碰到水就容易引發過敏，可讓手部保持乾燥，芋頭削皮前先不要清洗，待削完皮再清洗芋頭即可。
3. 在手部沾上醋、小蘇打粉或鹽，待手部乾燥後再削皮。
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