AI 機器人也能當「職人」！大阪世博會 AI 烤年輪蛋糕亮相，精確計算最佳烘焙條件
在日本，年輪蛋糕（Baumkuchen）不只是甜點，更是匠人技藝的象徵。這種來自德國的糕點，需要經過多次重複燒烤，才能形成層層疊疊的獨特口感，而掌握這項技術的職人，往往需要數年磨練。
如今，這項傳統工藝正迎來一位「AI 職人」——神戶百年蛋糕品牌 Juchheim 成功開發 AI 烘焙機「THEO」，並計劃在 2025 年大阪世博會正式亮相。
百年品牌與 AI 新實驗
Juchheim 成立於 1909 年，以手工年輪蛋糕聞名。隨著日本烘焙業面臨熟練工人短缺和品質穩定的挑戰，Juchheim 在 2016 年開始研發 AI 烘焙技術，希望能維持其高標準的甜點品質，同時應對人力短缺。
「THEO 不只是機械手臂，而是一個真正會進步的 AI 職人，」Juchheim 第四代社長河本英雄（Hideo Kawamoto）表示，「透過深度學習技術，它能夠分析烘焙過程中的各種變因，調整火候與時間，確保每一層蛋糕都達到最理想的口感。」
這項技術於 2021 年正式推出，首先在名古屋 Baum Haus 分店試營運，現在已擴展到日本各地。截至 2024 年，Juchheim 已生產超過 40 台 THEO，其中 20 多台已在各地甜點店投入使用，甚至拓展至農業食品領域。
AI 真的能像職人一樣烤蛋糕嗎？
年輪蛋糕製作的關鍵在於火候控制，每一層的厚度、上色程度和口感，都取決於烘烤時的微小變化。傳統上，職人會依靠經驗來判斷何時翻轉、何時停止加熱，而 THEO 則透過感測器與 AI 演算法，精確計算最佳烘焙條件。
「THEO 不會累、不會失誤，也不會因為心情影響蛋糕品質，」負責技術研發的松浦電工（Matsuura Denkosha）工程師森田翔太（Shota Morita）說道。「它甚至能記錄每次烘焙的數據，隨著時間變得越來越熟練，就像真的在學習一樣。」
從甜點店到世博會，THEO 的下一步
Juchheim 的 AI 烘焙機即將迎來一個更大的舞台——2025 年大阪世博會。在世博會的「地球餐桌-未來餐廳」區域，Juchheim 將開設「THEO’S CAFE by JUCHHEIM」，讓來自世界各地的遊客親眼見證 AI 烘焙的魅力。
「這不只是展示 AI 技術，而是希望讓更多人理解，傳統工藝與科技可以共存，甚至互補，」河本補充道。
Juchheim 的成功也為其他傳統產業提供了參考範例。從 AI 咖啡機、AI 壽司職人到 AI 麵包師，這場由 AI 技術帶動的食品業革命，正在逐步改變我們對「職人精神」的想像。
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＊本文開放合作夥伴轉載，參考資料：Juchheim、《Time Out》、BECKHOFF，首圖來源：Juchheim。
（責任編輯：廖紹伶）