美乃滋在這裡叫做「白醋」 過年到嘉義市享用特色美食
Newtalk新聞
過年到嘉義市走春，除了福義軒蛋捲、火雞肉飯、砂鍋魚頭之外，還有許多特色美食不容錯過，而且這些美食都有「異於常人」之處，令人吃過後別有一番滋味在心頭。
到嘉義市，不管春、夏、秋、冬哪一個季節，一定要吃涼麵，而且在嘉義市吃涼麵一定要加美乃滋，而嘉義市的美乃滋一定要叫做「白醋」，有人納悶，為什麼嘉義人那麼難搞？好像凡事都跟別人不一樣，連小吃也是。
嘉義市的美乃滋叫做「白醋」，已經超過一甲子的歲月，根據考究，早期有一名綽號「阿水」的孤兒因家境清寒，13歲就到日本料理店當學徒，若干年後，廚師認為他孺子可教，於是傾囊相授，該名學徒日後出師，人稱「阿水師」，並且獨家製作出知名的白雪牌白醋。
為什麼叫美乃滋在阿水師口中變成「白醋」，阿水師的後代說，當年師傅這樣教，不敢違背師傅的教訓，於是一直叫「白醋」。阿水師的白雪牌白醋口味在雲嘉南地區獨霸超過一甲子，其他大廠牌都攻不進來，因此美乃滋在嘉義市一定要叫做「白醋」，阿水師說了算！
嘉義加白醋的涼麵多半會採用寬扁麵條，因為寬扁麵條能大面積裹滿醬汁，吃起來鹹中帶點微甜，每一口都香Ｑ滑順，吃到停不下來，再來杯生津降火的無糖麥茶，別具一番滋味。
吃豆花加豆漿，這是嘉義人獨特的習慣。豆漿的香、豆花的滑嫩口感，眼前的這一碗純白，絕對讓人驚艷，而且更健康，另外，有著南部人熱情的豆花豆漿，滿滿配料任你加，紅豆、綠豆、花生、薏仁，外加紅白可愛小湯圓，令人食指大動，最知名的阿娥豆花日前慘遭祝融波及，歇業一段時間後，已浴火重生，在老店附近復活。
嘉義市的春捲不是清明節才吃，平時就有，而且與眾不同的是春捲內有油麵、白糖粉和花生粉，外縣市的民眾恐怕很難想像。高麗菜、紅蘿蔔、蛋皮、嫩雞肉或豬瘦肉、油麵、白糖粉、花生粉在春捲皮內意外相遇，菜的香味、肉的鹹味和白糖的甜蜜滋味完美融合，吃起來霸氣十足。
葡萄柚綠茶在嘉義市的名氣不輸給火雞肉飯。每一杯都富含嘉義人的豪氣，滿滿的葡萄柚果肉，帶出特有的香氣，搭配綠茶的清爽，再加上畫龍點睛的梅子，讓整體風味更加出色，豐富的層次感，令人著迷，不僅在地人愛喝，更是觀光客來到嘉義市必點的飲料。
很多食物都會「戰南北」，「米糕」也不例外。北部較常見到的是「筒仔米糕」，而南部則偏好「散米糕」。無論是「散米糕」或「筒仔米糕」，在嘉義市都有一開就數十年的老字號，各有擁戴族群。
散米糕多半使用口感Q彈的長糯米，配上各店家自製的肉燥醬汁和醃製的小黃瓜，香氣四溢，爽口又開胃，柴魚湯免費喝通海，充滿人情味。嘉義市的筒仔米糕獨特之處在於店家自製的紅色甜醬，搭配醬油膏、蒜泥等，說不出的好滋味，令人食指大動。
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