【人造肉龍頭3】研發比日本便宜一半的肉　24年獲利都成長

高中畢業的謝奇峯，20歲就接家業當老闆，觀察力敏銳，生意頭腦動得快，他當兵時看到外省士官長常以辣椒炒麵筋下酒，鹹辣又有嚼勁的滋味深烙腦海。

退伍後，他到台北農產國際食品展擺攤，不賣父親的肉鬆，反而大膽賣炒麵筋，「1990年代台灣經濟已經起飛，大家都會吃零食，但肉乾很貴，豆乾又沒有滿足感，我把麵筋撕成一條一條，炒成零食，當天載上去的貨全部賣完，每天開車回北港補貨，最高紀錄4天賣到40幾萬元。」

當時熱賣的炒麵筋便是素蹄筋的前身，還賣進連鎖零食店「小豆苗」，謝奇峯回想仍得意，「它在排行榜上賣最好，很多通路商問我，會做肉鬆，又會素麵筋，能不能做素肉鬆？其實我的想法都是被客戶追著跑出來的。」素肉鬆需從日本進口素肉加工製作，謝奇峯的原料卻被其他同行壟斷，他知道要贏只能靠自己。

1995年他看到媒體報導台大食品科技研究所教授江文章的研究，能將植物性蛋白透過擠壓技術，轉換成肌肉絲紋理，謝奇峯很興奮想抓住機會，立刻北上請教授授權轉移技術，但考驗才正要開始。

「我在1995年10月訂了機器，1996年4月才發表，半年來每天都是自己一個人配料、試做，把數據傳真給教授，隔天再把溫度、水量等條件重新排列組合。」單打獨鬥的實驗日子裡，好勝心支撐謝奇峯，也因高中讀過機械，他拼裝出專屬人造肉的製造機，讓他自豪：「我們的機器24小時運轉，最高紀錄是92天沒有休息，我不只看食品展，連機械展都看。」

在謝奇峯研發出人造肉製作前，台灣只能向日本進口1公斤400元的素肉原料，素食消費並不便宜，但他的價錢比日本便宜一半，「前半年營收就有3600萬元，我把葷的全部停掉，24年來每年獲利都正成長。」他也將公司改名為弘陽食品。

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