這款純米酒點燃麻油雞的美味魂

**冷吱吱的冬天，進補非要有米酒取暖不可，麻油雞、燒酒雞及薑母鴨少不了米酒這一味，刁嘴吃貨可是把「紅標仔」擺一邊，只挑小農出品的純釀米酒。

「有了我們家出品的小農米酒，三流的廚師也能做出一流的料理！」宜蘭的「中福酒廠」釀酒師馬定璋拍胸脯說，這幾年，小農米酒有如雨後春筍般崛起，中福酒廠專門幫在地小農釀製米酒，百分純米發酵、蒸餾，風味芳醇，大不同於摻入食用酒精的「調和米酒」。

中福酒廠釀酒師馬定璋為小農製作米酒。

中福酒廠推出在地限定的「蘭陽米酒」，CP值相當高。（100元／600ml）

小農米酒訴求自家栽種的稻米，每個品牌都有獨特的農家個性，酒精度數選擇也多樣化，滿足不同客層市場。補冬料理下重手，性價比最高的首推20度的料理米酒，酒香甘美又不厚重，600ml只要百來元，歪嘴雞肯定一嘗笑歪嘴。

「土拉客純釀米酒」是料理好幫手，米香清甜，20度濃淡合宜。（180元／600ml）

由女農當家的「土拉客實驗農家園」，2年前首推「土拉客純釀米酒」，今年底又再委託中福酒廠釀製新酒，以自家種的高雄147香米為原料，預計2018年元月上市。「用純米酒煮麻油雞，愈煮愈香甜，喜歡酒氣濃的，可以分階段添酒，或是直接加在碗裡。」土拉客農夫洪鳳琴分享料理訣竅。

土拉客的噴香麻油雞技巧：麻油爆老薑，雞肉煸香，再下米酒。

土拉客農夫洪鳳琴燒得一手好料理。

「我發願務農的必達使命之一就是要用自己種的米釀酒。」土拉客農夫吳紹文的口吻充滿豪氣，綽號「燒酒文」的她曾是威士忌愛好者，如今則是對米酒情有獨鍾。這倒不是老王賣瓜，「台灣是稻米產地，米酒有品質又好喝，不減品酒的優雅。」她打趣說現在酒錢省了不少，自己的米酒自己喝，這是小農才有的幸福滋味。

「穀東俱樂部料理米酒」伏藏台中秈稻10號的柔和清香，20度恰好入菜。（150元／600ml）

朱美虹以自家米酒釀造豆腐乳，煮飯也添上些許米酒，油亮好吃。

「穀東俱樂部料理米酒」是今年問世的米酒新秀，當家農夫賴青松以友善農法耕種台中秈稻10號，米酒柔和清香，「美虹豆腐乳的原料需要米酒，剛好稻米有餘額，那就順理成章來做酒吧！」賴青松笑說做酒的理由很務實。

賴青松（左）與朱美虹（右）夫妻今年首度推出自家米酒。

「美虹廚房」把老穀倉改造成農家小食堂。

「自己種米後，我才發現飯是有味道的，不是配角。」老婆朱美虹的形容正是自家米酒最好的註腳，溫醇酒香像是土地的凝萃，「煮飯時加點米酒，米飯油亮好吃；爌肉加米酒，格外美味。」朱美虹煮飯做菜少不了米酒。不意外，主打食材本色的「包心菜實驗廚房」也挑中這一支米酒，用好酒為料理增色。

「有田有米米酒」20度瞄準料理需求，專攻家庭廚房。（前，150元／600ml）

新農夫妻檔吳佳玲（左）和黃京國（右）笑稱自己是米酒暴發戶，上館子吃薑母鴨，還自備米酒加料。

「有田有米工作室」的7年級吳佳玲和黃京國同樣栽種台中秈稻10號，3年多來，夫妻倆和米酒深刻交心，年年釀製「有田有米米酒」，「純米酒的香氣溫潤，雞酒愈煮愈香甜，紅標米酒煮起來帶些微苦。」黃京國比較兩者差異。

這一杯米酒調酒，漫溢土地芳美氣息。

米酒做成調酒，也頗具風味。「20度米酒勾兌雪碧，加上冰塊、薄荷，落喉清新沁爽。」吳佳玲在農忙之餘自創酒譜，米酒的銷魂滋味遠超過想像，今年冬天家裡怎能不擺幾瓶小農米酒呢？

土拉客純釀米酒

美食