2020年京都大阪米其林三星餐廳 5 選
《2020京都・大阪米其林指南》率先公佈啦！總計有11家餐廳榮獲三星等級評價，8家分布在京都，並有2家餐廳（祇園 さゝ木、前田）自去年的二星升等，而大阪則有3家，其中「柏屋」及「太庵」2家日式料理累計連續10次得此殊榮！相較於東京地區，京都・大阪地區的三星餐廳幾乎全屬日式料理，以法式創作料理為主的大阪「HAJIME」格外引人注目，接下來將精選5家餐廳介紹給大家，偏愛日式料理的人尤其不要錯過！
1.太庵（日式料理）
連續十年榮膺米其林三星的「太庵」，絕對是大阪具代表性的日式料理店之一。主廚高畑均主張捨棄不必要的裝飾元素，專注於料理的品味，諸如以花朵和枝幹妝點、用貝殼盛裝等形式，在這裡通通看不到。就拿日式料理的八寸小菜來說，不若多數店家的華美裝盤，透由主廚的細膩手藝，讓饕客享用到最純粹的美味。此外，太庵也提供豐富酒品，由高畑精選的各式酒種，與料理風味相輔相成，激盪出令人驚豔的滋味！
太庵藏酒豐富，除了必備的日本酒，還提供百種豬口杯，顧客可以依喜好挑選酒器，另外還有多款紅酒，在高畑精心篩選下，任何一支酒都能為這趟美食體驗加分。
高畑均自幼便顯露出對料理的熱忱，畢業後於知名日式料理店「味吉兆」修習達15年，自行創業後，即使連年摘星也不忘最初的本心，顧客的滿意滿足才是經營核心，過度商業化手法易招致失敗，以俐落的手藝端出道道佳餚。
店家資訊
■ 店名：太庵
■ 地址：大阪府大阪市中央區島之內1-21-2 山本松大樓1F（長堀橋站步行5分）
■ 電話：06-6120-0790
■ 營業時間：17:30～21:00，週一公休
■ OFFICIAL SITE：無，可參考Tabelog網頁
2.柏屋（日式料理）
另一家同樣蟬聯十屆三星殊榮的「柏屋」，以正統的懷石料理聞名，主廚松尾秀明受家庭薰陶，自小便對日本傳統文化產生濃厚的興趣，曾至滋賀料亭名店「招福樓」學習，體悟到日式料理的本質其實與禪道與茶道精神相連，讓身心沉靜下來品嚐美饌，就是最好的待客之道。從食材、調理、順序、裝盤到空間氛圍都相當講究，十足體現日式美學，欲打造精彩難忘的顧客回憶。
根據季節變化選用當令食材，變化出各種創意佳餚，美味的程度當然不用多說，柏屋特有的美學展現，更增添視覺上的享受。
[圖片來源](https://foodion.net › interview › hideakimatsuo)
松尾主廚將本身對日本文化的喜愛和理解，徹底實踐在柏屋的經營上，拋開日常喧囂與紛擾，用好味道讓顧客的心能在此刻沉靜，也正是日式料理的魅力。
店家資訊
■ 店名：柏屋
■ 地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18（關大前站步行10分）
■ 電話：06-6386-2234
■ 營業時間：17:30～24:00，週日及國定假日公休
■ OFFICIAL SITE
3.Hajime（法式創作料理）
「Hajime」是米其林史上最快摘下三星的餐廳，開店僅1年5個月就得到最高榮譽，此外更受到許多國際性獎項的肯定。主廚米田肇原是電子工程師，半路出家轉戰餐飲，歷經十年的修行磨練後創立Hajime，以創造真正卓越的餐廳為理念，讓顧客在此能體驗到極致的感動，這樣的野心讓米田於料理創作上，展現出強大的毅力和決心。
從食材、烹調、出餐到品味，每個步驟都經過縝密計算，每分細節都徹底講究，米田的理工背景，更壯大其豐富的想像力，融入生物學、神經科學、建築學、太空科學等領域要素，在名為料理的交響曲中，譜出獨特的世界觀與美學，音後仍餘韻裊裊、回憶不絕。
米田的創作多以地球、自然及生命為主題，藉由豐富的想像力和精湛的手藝，勾勒出如藝術品般的精品料理，光看著都教人驚嘆不已。
米田努力不懈地追求與探究精神，是造就Hajime成為米其林三星餐廳最重要的關鍵。
店家資訊
■ 店名：Hajime
■ 地址：大阪市西區江戶堀1丁目9-11 iPlace江戶堀1F（肥後橋站步行3分）
■ 電話：06-6447-6688
■ 營業時間：晚餐-17:30～20:30，週日及國定假日公休
■ OFFICIAL SITE
4.瓢亭 本店（日式料理）
擁有450年悠久歷史的「瓢亭 本店」，初始只是供往來南禪寺的旅人歇腳的茶店，後經歷長時間磨練精進廚藝，轉往懷石料理發展，漸成為今日米其林三星名店，其「瓢亭玉子」和「朝がゆ（早粥）」都是鼎鼎有名的代表菜色。第14代主人高橋英一更被政府認定為無形文化財，現由第15代高橋義弘繼續守護傳家美味，此外也積極研發新菜色，抱持著「對顧客的需求滿足也要與時俱進」的真摯心意，瓢亭正持續締造歷史。
八寸小菜包含必嚐的瓢亭玉子、鯛魚和鱧魚押寿司、醬煮小魚乾、岩梨等，瓢亭玉子蛋白滑嫩、蛋黃濕潤，調理得恰到好處。
到瓢亭就如同在自家用餐，雅緻清閒的景色與氛圍，悠閒地享受餐食。
店家資訊
■ 店名：瓢亭 本店
■ 地址：京都市左京區南禪寺草川町 35（蹴上站步行10分）
■ 電話：075-771-4116
■ 營業時間：11:00～21:00，每月第二、四週之週二公休
■ OFFICIAL SITE
5.未在（日式料理）
「未在」位於京都賞櫻名所的圓山公園內，在各大美食評論網皆有高分評價，非常難預約。主廚石原仁司曾在名店吉兆拜師學藝，年僅24歲便躍升料理長，38歲就出任總料理長，技藝深厚出眾。未在沿用茶聖千利休的「一屋建造」理念，象徵立足茶懷石的決心，石原對細節徹底講究，從料理、器皿、裝盤，至店內掛軸、插花或盆飾都匠心獨具，隨季節變化更豐富五感刺激。由傳統茶懷石的一湯三菜揭開序幕，每日均嚴選300種食材演繹豪華盛宴。
未在需於半年前預約，對於滿懷期待的顧客，也以最專業及誠摯的態度面對，在多方審慎考量下端出的料理，總能讓顧客心滿意足地步出餐廳。
店內空間不大，顧客能近距離與主廚交流，顧客同時上菜也是未在的一大特色，相當考驗主廚的現場掌握能力。
店家資訊
■ 店名：未在
■ 地址：京都市東山區八坂鳥居前東入ル圓山町613圓山公園內
■ 電話：075-551-3310
■ 營業時間：18:00〜22:00，週三公休
■ OFFICIAL SITE
讓米其林三星餐廳給你不同凡響的味蕾體驗
看完三星餐廳介紹，是否也能稍微感受到頂級的魅力呢？除了星等評價之外，米其林指南針對餐廳特色，以叉子和湯匙組合數量，建議舒適度等級，榮獲三星等級的餐廳們，於服務和用餐氣氛也都是超水準，相當值得一訪，特別是京都多百年歷史老舖，和東京有著截然不同的氛圍。雖然三星餐廳的預約難度更高，但有機會到訪大阪和京都時，還是推薦大家到這些神級餐廳見識一下！