【市場麵攤扛霸子】城中市場刀切麵　炒成台灣之光

**位在台北博愛特區裡的「城中市場」，附近有城隍廟、中山堂，臨近補習街，周圍又有辦公大樓林立，中午用餐時間，人潮會從四周湧進來覓食，老字號店家必定一位難求，開業31年的「周記家常麵專賣店」，就是人氣美食之一，不少客人從補習吃到就業、結婚生子，再帶著小孩來回味。

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店裡麵點全用自製刀切麵烹煮，老闆周正中每天清晨5點新鮮製做，「做法是媽媽和外省老兵學的，麵體會比較Q，延展性很好，和刀削麵的勁道差不多。」周正中解釋。

菜單上最出名的，就是曾《亞洲週刊》評為台灣美食之最的「沙茶牛肉炒麵」，「刀切麵在台北已經算少見了，還是用炒的，更少！」帶著鍋氣上桌的炒麵，飄出陣陣沙茶香，嚼頭十足的麵條吸附肉料、醬汁的鹹香，我推薦點小辣，生辣椒丁能讓整盤麵更加噴香夠味。

喜歡清爽口味的可以點「熗鍋麵」，「熗鍋的意思，是指料先在鍋裡炒熟、炒香，再把高湯從鍋邊淋下來，讓香氣入到湯裡。」整碗麵吃得到豬肉絲和蔬菜的甜、高湯的香，麵條依舊有彈性。

除了麵條，各式小菜也都自己做，我最中意「涼拌茄子」。老闆將茄子炸熟後急速冷凍，維持豔紫色澤，淋上用辣椒、青蔥、醬油等料調成的醬汁，酸溜開胃。

儘管因為教改、周遭銀行總部搬遷，讓市場已無早期萬頭攢動的景象，但周正中和姊姊周莉娟，依舊堅持手工製麵，讓老味道不隨時空遷移，隨時來都能勾起，埋頭苦讀後，用熱乎麵食犒賞自己的青春回憶。

周記家常麵專賣店

• 地址：台北市中正區漢口街一段80巷12-5號
• 電話：02-2371-8008
• 營業時間：11：00～19：30，每月第2、4個週日公休。