在調酒世界裡，有時候只需要一種基礎酒款，厲害的bartender 就能創造出千變萬化的有趣調酒。GQ這次找來台北最具代表性的主題基酒酒吧，從琴酒、威士忌、藍姆酒、清酒到啤酒，在bartender 的巧手之下，你將會發現，原來這些看似簡單的酒款，居然有如此多元的全新可能！
MOD Public Bar 摩得
來MOD摩得餐坊，點High Ball的人，真是行家。
MOD是1995年就成立的老店，是為台北帶來日式調酒手法的先驅，相當重視細節。它也是調酒師們的搖籃，被稱為「酒吧界的少林寺」，現在許多位有名的調酒師，都曾在MOD，從鑿冰開始修業過。日本威士忌當然是蒐藏重點，包括曾奪得冠軍的2013年山崎雪莉桶、Bowmore「海鷗版」的絕版老酒、舊版Ardbeg 30年等等。
點一杯看似最平凡、最沒有特色的High Ball，才喝得出MOD的特色。MOD的調酒師，會根據威士忌個別的特性，細膩地調整自己的手法。比方說，大致上來說，年份高的威士忌，會被溫柔地對待，做出在柔順的口感中，慢慢打開來的風味。酒精濃度高的威士忌，調酒師會在手續上多處理它一些，盡量讓它的風味更開、更容易感受得到。假如是過雪莉桶程度高的威士忌，也會在攪拌時多費一點工，讓它更綻放，更容易品嚐。
但每一支威士忌的情況都很不同，難以一概而論。每一次不同的做法，前、中、後味，時而具有焦糖氣味，時而奔放，時而帶有煙燻感，甚至是一點奶油味，也都次次給人不太一樣的感受。看似輕鬆的攪拌手法，他要很快在酒感、冰度和氣泡感之間，取得恰當的平衡。在MOD大人味的氣氛中，好好的感受一杯High Ball，或Old Fashioned，或其他經典的老酒款，體會不同威士忌間微妙的差別，是一種幸福。
MOD Public Bar 摩得：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄40號，(02) 2731-4221
Snowy Berry Fizz 踏雪尋莓
將「John collins」與「Gin Fizz」結合蘇格蘭威士忌的蜂蜜及黑刺李琴酒，帶領著覆盆莓、蔓越莓、草莓三姊妹，與蘇打水的輕爽氣泡展開一段踏雪尋莓般的風味體驗。
MOD Sequel 僖閣
延續台北經典老店MOD的精神，位於安和路巷子裡，被暱稱為MOD 2的「MoD Sequel 僖閣」，是能用比較輕鬆的氣氛，享受日式手法、台式服務互相融合的酒吧。如果你偏好風味細膩、層次乾淨的調酒，MOD系列酒吧的調酒基本功，都紮實，到近乎嚴肅的地步，會使你喜愛。
每一顆冰塊該怎麼切，每一款酒該怎麼攪拌，都不會馬虎。
日式手法重視的溫度、調和度、口感層次，三位一體的風味呈現，讓你重新定義品飲三觀。來這裡推薦體驗各式經典酒款，比方說以黑牌Johnnie Walker調製的High Ball。這一款威士忌中各種不同調性的風味，被處理得很均衡，是行家會點頭稱讚，新手也能愉快享受的一杯。或是Moscow Mule，在這裡，可以體會原始版本，那種冰冽與氣泡刺激的平衡感。然而，在輕鬆的爵士音樂中，較MOD本店更為寬敞的空間裡，MOD 2不像純正日式酒吧那麼安靜嚴謹，氣氛比較讓人想聊天。只有底子仍舊硬、無微不至的服務一樣到位。
MOD Sequel 僖閣：台北市大安區樂利路11巷7號，(02) 2737-2955
Too Fashion To Lead 獨領風騷
以經典調酒「Old Fashioned」為雛型發想，重新組合素材，將蘇格蘭威士忌浸漬洋甘菊，讓老式經典帶出新風味，帶領出全新品飲生活時尚。
Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧 大稻埕
Mikkeller精釀啤酒吧丹麥創辦人Mikkelle是個愛唱反調的人。人家如果說，啤酒就是普通的日常飲料，怎麼可能跟Fine Dining搭配在一起？他就說，哪有這回事？於是攜手與世界排名第一的餐廳Noma、El Celler de Can Roca等合作，推出了幾款專用啤酒。
承襲創辦人的精神，台北Mikkeller精釀啤酒吧，骨子裡講究不馬虎，但在人前就是輕鬆、開懷，沒有壓力的氣氛。它位在大稻埕一所三層樓的老房子裡，全棟磨石子的外觀、精細的雕花裝飾，就算在大稻埕，也是數一數二的完整漂亮。在這裡不用平時喝啤酒的品脫杯，而用高腳的葡萄酒杯，香氣更方便享受，也不那麼陽剛。
台北Mikkeller精釀啤酒吧負責人林幼航說，儘管各款精釀啤酒個別都有說不完的故事，但希望每個人來到這裡，就是天南地北的聊。「在好酒跟好朋友之間，我選擇好朋友。」
Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧 大稻埕：台北市大同區南京西路241號，(02) 2558-6978
台灣High
此款調酒發揮啤酒的輕鬆易飲特質，用米凱樂台灣夢啤酒的木質調性，彰顯蘭姆酒桶糖蜜香氣的更高層次！用威金森氣泡水提升沁涼感，成為一款適合在炎熱夏天大口暢飲的酒款！
NOX Taipei
日劇裡面偶爾會出現，在亂糟糟的小店裡，藏著一位絕世高手。沒有足以引起他興趣的對手出現，他不隨便出手，看起來似乎挺好欺負的。但只要認真起來，他就是光芒萬丈的巨星，拳拳到位，令人甘拜下風。Nox的主人Moddie，就是一位這樣的角色。
Nox不是會令人拘束的地方。室內可以抽煙，帶點混亂，就像自己的窩一樣。吧台上載滿了星戰、胖虎，各式各樣的卡通玩偶。想不出來這裡的調酒會有多正經。然而Moddie端出來的調酒，會讓人喜歡到快要一飲而盡。他端出來的「香辣拉麵」或許乍看沒什麼，卻是吃過的人，會一再想起的中毒口味。
Nox受到一般上班族的熱愛，因為Moddie了解這一群人。不想要很受拘束，不想要盛裝打扮，不想要擺出任何姿態，如果你符合上述條件，適合來Nox這裡找Moddie。
NOX Taipei：台北市大安區安和路二段71巷7號，(02)2732-5826
防晒油 & 海邊零食
這杯味道狂想的調酒，是帶有特殊風味的「High Ball」。美乃滋、梅子、椰子、荔枝等隱味混合，配上一包類似蝦味先的零食，邊吃邊喝竟產生奇妙化學味道，就好像正幫女士塗抹防曬油的那種感覺！
Sidebar
Sidebar座落於安和信義商圈的文昌街上，整個團隊先前隱藏在日本料理店的Speakeasy Bar，本就受到許多調酒人士喜愛，而當轉移到文昌街調整型態後，更是吸引人想一探究竟。
白天，這裡是Sidebar Café，提供各式咖啡飲品；晚上，Sidebar劃分為內外兩區，外區提供各式調酒，想要經典款、輕鬆款、花俏款，調酒師都能為你調出一杯適合的調酒。內區酒吧則隱藏在一扇鐵門後面，得要輸入密碼才能進入，映入眼簾的是一座琴酒小博物館，這全都是Sidebar調酒師SOSO的蒐藏。
憑著對琴酒的熱愛，SOSO對全世界琴酒如數家珍，不但定期寫專欄介紹琴酒，也經常出國找尋未代理進台灣的琴酒，有機會到Sidebar喝一杯時，記得到秘密酒吧一探琴酒的魅力！
Sidebar：台北市大安區文昌街275號1樓，0908-087-433
Vegetable of Lake 蔬湖
地中海琴酒清新怡人的草本調性，揉合舒肥蔬菜風味的金門38度高粱，佐以帶有金門高粱醺人風味的蔬菜餅乾，是清爽易飲之夏夜鮮味。
WA-SHU 和酒
想到日式酒吧，腦中浮現的是什麼樣貌？首先遞上毛巾，穿著西裝的調酒師，認真專注地了解眼前客人想要的調酒口味，一絲不苟地調製調酒。如果說日式酒吧不花俏，其實只對了一半；日本人對於口味的呈現與要求，比花俏還高段。
和酒Wa-Shu的老闆稻葉智章，人稱TOMO桑，年輕時在東京開始吧台工作，後來因緣際會到倫敦、蘇格蘭工作，最後落腳台灣開設屬於自己的酒吧。和酒Wa-Shu的空間有著工業風格，仔細看酒櫃與櫥窗，除了眾多的日本清酒、葡萄酒、威士忌外，還有百種自製風味酒（infusion），增添了調酒的多樣性。和酒Wa-Shu體現日式職人對專業的堅持，不僅將風味酒應用在調酒中，恰如其分的展現特殊香氣與口感層次，甚至使用專用蒸餾機萃取，使味道要求臻於精準，體現日式調酒之美。
WA-SHU 和酒：台北市大安區忠孝東路四段101巷39號，(02) 2771-4240
Sakura
日本的小朋友總喜歡在夏日午後來杯可爾必思蘇打，這杯調酒加入了鹽漬櫻花，更加凸顯六琴酒的櫻花葉風味，混合了優格利口酒與通寧水的氣泡感，完成這款充滿懷舊且帶有一點童趣、非常適合夏夜的調酒。
發琴吧 Ginspiration
走上位於迪化街霞海城隍廟對面的建築物三樓，發琴吧的位置隱密，卻很有趣。發琴吧顧名思義是以琴酒為發想的酒吧，在老中藥櫃呈現的吧檯，回應了琴酒前身為浸入各式材料之藥酒的由來。
為什麼單戀琴酒？調酒師Perry說，單攻一種基酒，品嚐出它多采多姿的味道，是迷上調酒的一種方式。琴酒既可廣闊、也可細緻，而店內搜羅的160種琴酒，有來自英國的Boodles或是Bulldog等較傳統的dry gins，具有經典的杜松子滋味，適合在任何經典酒款出現。
除此之外，陳年過的琴酒也是重點之一，例如Citadelle、Ransom等類都是適合單獨飲用款，但用來做成Negroni等比較不強調酸甜的紳士型調酒，也相當具有風味。
發琴吧 Ginspiration：台北市大同區迪化街一段76號3樓之2， (02) 2556-2526
Galician Breeze 加利西亞微風
以經典調酒「Sea Breeze」改編，以莓果和紅茶的香氣為主，伴隨著葡萄柚、柑橘和白酒醋的酸度，點綴帶點鹹度的昆布苦精，彷彿從海上捎來的微風，清爽易飲。
《2019 GQXBarSurfing #一起跑吧》
●售票時間：7/4(四)－8/19(一)
●活動期間：8/3(六)－8/31(六)
●活動網站：https://smarturl.it/bshomepage