洗米水再升級！玄米發酵水解便祕變「腸美人」！
洗米水能做什麼？澆花、打掃、洗臉、美容，這些答案都不稀奇！熱愛納豆、味噌等發酵美食的日本人，現在居然把腦筋動到了洗米水上頭，認為取第3次的洗米水，發酵一段時間後飲用，長期下來就能改善便祕，成為「腸美人」！
喝米發酵水顧腸道，乳酸菌是關鍵！
日本發酵生活研究家栗生隆子曾經有將近20年的時間受到過敏性腸症候群所苦，即使多方嘗試各種藥品和健康食品，腹痛、下痢和莫名的身體疼痛仍然無法獲得治癒，直到攝取由生菌發酵的食物，才漸漸找回健康的腸道。而她熱愛的發酵食物，除了常見的豆乳優格之外，便是「米發酵水」！
眾所皆知，乳酸菌有幫助消化、保健腸道，進而提升免疫力的作用，而米本身就含有許多的乳酸菌，將其浸泡在水中，放在室溫下發酵，經過12至24小時，就能發現米發酵水中含有大量的乳酸菌，飲用後的顧腸效果更好。
如何用米做發酵水？
如何製作「米發酵水」？哪一次的洗米水較合適？栗生隆子在《超萬能的淘米水》一書中提到，若以一般人洗米3次的習慣來看，第1次和第2次取得的淘米水，氣味較重、顏色較深，適合用於打掃和清潔，而相對顏色較淡、雜質較少的第3淘水，則較適合用於烹飪時處理食材和飲用。至於米，任何種類的米都可以，但由於玄米製作的發酵水含有更多的乳酸菌，因此建議使用無農藥栽培的玄米。
【腸美人發酵水】
材料：玄米（生）半杯、淨水過的水或礦泉水。
器具：容量約500毫升的有蓋透明廣口瓶、洗米盆、攪拌器。
作法：
將玄米放入洗米盆中，加入約500毫升、溫度為50℃的熱水。利用攪拌器攪拌1分鐘，濾除熱水，用水將玄米仔細清洗，浸泡在水中約半天。
二度濾除水分後，將玄米放入容器中，加入500毫升水，蓋上蓋子，放在常溫下，夏天約等6至12小時，冬天約等待12至24小時，即完成發酵程序。
將發酵完成的米水，置入冰箱中保存，並於1至2天內飲用完畢。
說明：此方法不僅可以喝到含有更多乳酸菌的米發酵水，玄米在浸泡時也可能發芽，如此一來營養價值將會提高。
至於為什麼指定要用50℃的熱水洗米？日本蒸汽調理技術研究會代表平山一政認為，38至40℃左右的溫度會讓腐敗菌容易增生，而50℃熱水可以將氧化物洗淨，較不會減損附著在米上的乳酸菌和營養價值。
延伸閱讀：