【中餐代工王番外篇】他有千筆食譜資料庫　2天就能客製化新品

**「很多人覺得配方很重要，但對我來講它不是絕對的重要性，我的產品有1,000多種，每個月平均生產300種，每家有每家的配方，我們絕對遵守代工遊戲規則，有些客戶擔心配方流出，我都會建議把核心配方、比例留著。」身為中餐代工王，詹金和比誰都重視研發，憑著千筆食譜資料庫，欣光食品可在2天內幫客戶開發新品。

他一針見血地說：「我的味道、口感、成本是不是客戶能接受，最重要的是我怎麼把它做出你要的東西，然後每一包的標準是每次買都一模一樣，這就是我們的競爭力。」

**

「我不care客戶的配方比例，但站在食安立場，必須告訴我裡面是什麼成分，但比例不用跟我說，至於鹽、醬油、米酒這些基本調味料，沒必要自己準備，我幫客戶組合就好，最重要的是我怎麼做出你要的東西，然後每一包的標準、每一次買都是一樣，那是我們代工的責任。」詹金和強調。

他舉和一甲子老店 「連金龍佛跳牆」的合作為例，過去店家是純手工製作，每年過年要賣300盅，得全家總動員挑燈夜戰，兒子說服母親讓欣光代工，剛開始連媽媽半信半疑，第一年合作他們自己做一半、一半賣欣光的冷凍包，第二年就全數交給欣光代工。

「以前能賣300盅就很厲害了，我們幫她們鋪通路是全台，現在一口氣能賣出上萬盅。」詹金和除每年支付技術轉移費，也保留已故創辦人連老先生姓名，不僅是經典老菜傳承，也創造雙贏局面。

帶著今年做的佛跳牆冷凍包拜訪連媽媽，走在濱江市場，詹金和一拐彎就鑽進乾貨店試蝦米，或蹲著和菜販請教今年蓮藕收成價，走到哪吃到哪，舉凡在地小吃、巷弄美食都在他的搜尋地圖排第一位，詹金和笑說：「我喜歡到處去吃，特別是異國料理，那些香料、盛盤會給我很多靈感。」

除了代工中式料理，欣光自創品牌「享點子」旗下番茄牛肉湯、法式羊小排，都融入義大利進口香料，成為人氣商品。就連第一支切入好市多的自有商品，也是眾人料想不到的西式洋芋泥，詹金和笑說：「想打進強勢通路，必須找出特色商品跟他們談，既有中式餐點都已飽和，我們靠洋芋泥突圍，別人做不到、做不出來的，欣光絕對勇於挑戰。」

【中餐代工王1】KTV雙雄鼎泰豐都靠他　留美總經理搭黃西田搞笑賣冷凍包
【中餐代工王2】棄矽谷爽缺回台賣排骨飯　拚出年收6.6億元
查看原始文章