超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100＋
帶你抗三高、避過敏，告別乳糖不耐、消化不良！
作者： 金・盧茲
出版社：常常生活文創
責任編輯：江宏倫
推薦原因：找不到合你口味、剛剛好喝的市售燕麥奶？除了望奶興嘆，你還有更多天然美味又健康的飲食選擇！本書將介紹日常好食植物飲──燕麥奶，簡單的製作方式，除了讓純素食者，不須再苦思牛奶的日常替代品，天然不含乳糖的燕麥奶，也非常適合乳糖不耐症患者，及對奶製品、豆製品、堅果過敏的人。
動手調配燕麥奶飲食
想調配燕麥奶飲食，最簡單的方法是購買市售品牌的燕麥奶，把燕麥奶倒進麥片中當早餐就行了。一開始，可以在製作自己愛吃的餐點時，用燕麥奶取代原本添加的牛奶或其它植物奶，亦或是加到咖啡裡。燕麥比堅果或果籽更能吸水，與水交融的實際效果更好，這也是為什麼燕麥奶喝起來比較濃郁，飲品或料理中也蘊含更多燕麥風味。
飲用前搖一搖！
無論是自製或市售燕麥奶，靜置後都會沉澱，用玻璃罐或玻璃瓶盛裝自製燕麥奶時，會看到底部有一層較重的沉澱物。所以飲用前，記得要先搖晃均勻，才能體驗到最佳風味。
自製燕麥奶
調配燕麥奶時，我喜歡用傳統燕麥片。泡水之後很快就變軟，可供攪拌製成新鮮燕麥奶；改用鋼切燕麥片（亦稱愛爾蘭燕麥）也無妨，只是得泡久一點。鋼切燕麥片須浸泡少則 4 小時，多則達一夜，才能攪拌出最佳滋味。
自製燕麥奶只要使用燕麥與水兩種食材。燕麥和奇亞籽、亞麻籽一樣具黏質，浸泡在水裡會呈稠狀，也就是說，自製燕麥奶的口感一開始可能喝不習慣，不過，可以將燕麥奶加進咖啡裡，或是打成冰沙、烘培成糕點，入口就不會有黏呼呼的感覺了。這種黏糊質感，起初也許莫名其妙，卻是百分之百天然生成，相較之下，商業產製的燕麥奶增添了其他食材，黏糊質感就不見了。
燕麥奶
這是基本款的燕麥奶製作方法。我喜歡用濾淨水調配燕麥奶，但用自來水也沒問題。
4杯份
傳統燕麥片150克（可依需求或喜好選購經認證的無麩質產品）
濾淨水960毫升，另備水浸泡燕麥片
1. 燕麥片倒入水裡，水量須完全蓋過燕麥片。浸泡30分鐘至8小時左右（或一整晚）。
2. 泡好後瀝淨，連同960毫升濾淨水倒入攪拌機攪拌。
3. 用紗布或豆漿濾袋過濾燕麥奶。
4. 以有蓋玻璃罐盛裝燕麥奶，冷藏可保存達3天。亦可倒入製冰盒冷凍，再以耐凍袋或耐凍容器儲存燕麥奶冰塊，供他日使用。
5. 飲用前務必把燕麥奶搖一搖。
燕麥奶入門菜單，咖啡、優格、熱巧克力的結合！
燕麥奶可用於多種菜色，即使廚藝只會一招半式，也能在突然嘴饞的時候將燕麥奶派上用場。現在就可以拿燕麥奶取代自己愛吃的所有牛奶製品，還可以取代雞蛋喔！
燕麥奶泡咖啡飲
最近去過咖啡廳的人都會注意到，拿鐵或特調咖啡飲品加入燕麥奶泡已經成為超人氣喝法。這是因為用燕麥奶泡拉花很好看，是其他植物奶都比不上的。在家裡學咖啡師泡咖啡時，我也會使用市售（而非自製）的燕麥奶，生成的奶泡多很多。
1/4杯份
燕麥奶 60 毫升（咖啡廳風格）
1. 取不鏽鋼碗或不鏽鋼杯，放入冰箱冷藏庫或冷凍庫預冷。
2. 燕麥奶倒入預冷好的不鏽鋼碗，以手動打泡器打出奶泡。
3. 咖啡或可可飲料上舀上奶泡。
燕麥奶優格
請使用製優格機，以確保發酵時維持恆溫，讓優格散發最佳風味。這款優格稀而不稠，可做成冰沙或其他餐點，增添豐富益生菌。另可用金屬濾網，上面鋪妥乾淨的咖啡濾紙，將優格瀝得濃稠一點。調出滿意的稠度後，就可添加水果、糖或其他喜歡的口味。
946毫升份
燕麥奶 946 毫升外，另準備 60 毫升
純楓糖漿 60 毫升
優格菌一包 5 克裝
玉米澱粉 30 克
1. 取中型湯鍋，放入 946 毫升燕麥奶加熱至攝氏 83 度。
2. 湯鍋離火，靜待燕麥奶冷卻至攝氏 43～45 度。
3. 等待燕麥奶冷卻的同時，另取小碗放入 60 毫升燕麥奶、楓糖漿、優格菌、玉米澱粉拌勻。
4. 將已冷卻的燕麥奶加入 3 的楓糖糊攪拌。
5. 以優格機專用罐盛裝燕麥奶糊，按操作說明使用。設定優格發酵 8～12 小時。亦可改用含製作優格功能的壓力鍋，按操作說明操作。
熱巧克力
有什麼比冷天來杯熱巧克力更棒的嗎？我們家會在大冷天出門的原因，就是想到回家後能喝上一杯香濃熱巧克力，大飽口福。再撒上素食棉花糖，就是特調巧克力飲了。
1杯份
砂糖 22.5 克
可可粉 30 克
鹽一小撮
純香草精 2 毫升
燕麥奶 240 毫升
1. 馬克杯裡加入糖、可可粉、鹽、香草精拌勻。
2. 取小湯鍋加入燕麥奶，煮至熱而未沸。
3. 燕麥奶緩緩倒入可可飲裡攪拌均勻。
※ 內容授權自《超級穀物燕麥奶・無蛋奶全植物料理100＋》，作者為 金・盧茲 ，常常生活文創出版。
文／江宏倫
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