如何煮出香甜白米飯？日專家曝5訣竅

生活中心／蔡翊凡報導

白米飯是台灣人的主食之一，口感Q彈又具有飽足感，深受大家喜愛，但將吃不完的白飯冷藏，隔天再加熱，口感卻不復以往，變得又乾又難吃。近期，日本農會組織「JA全農」就在推特上發表貼文「煮好的飯禁止冰冷藏禁令」，表示其實不是冰過的飯就一定難吃，而是保存方法不對。

▲白飯是台灣人的主食之一。（圖／翻攝自Pixabay）

日本農會組織接受採訪時提到，米飯約有8成是澱粉，而澱粉若在2到5度C的溫度下就容易變硬、老化。而冷藏的溫度大約在2到5度C左右，會去除白飯中的水分，唯有「冷凍保存」的方式不僅可以鎖住白飯的水分，還可以長時間維持米飯的品質。

米飯冰冷凍3大訣竅：

1.將剛煮好的白米飯，稍微去除熱氣，這時放入冷凍庫為最加時機。

2.先將米飯鋪平在保鮮膜上，包起來後再用鋁箔紙包住，可以提高3成冷凍速度，更不容易影響白米飯的品質，不過切記不要包得像球狀，否則加熱時中間的溫度會不均。

3.想要拿出來享用的話，再將鋁箔紙和保鮮膜取下，用微波爐加熱約3分鐘即可。

另外，日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨繪表示，如果遵循這5步驟，就可以煮出又香又甜的白米飯。

1.將量杯裝滿米，手握住量杯，用杯底輕敲桌面減少量杯縫隙。

2.洗米不需要洗得太乾淨，洗米水呈現一點濁濁的水狀，之後再放置在濾網上3到5分鐘，將多餘水分濾掉即可。

3.注意米跟煮飯水的黃金比例為1：1，且煮飯使用的水建議用軟水（「軟水」在1公升水中礦物質鈣和鎂的總量在120mg以下，而「硬水」則是界於120mg到180mg）。

4.建議將「新米」（意指當年種植採收的稻米），泡水放入冰箱冷藏2小時，若是「舊米」（前一年儲存的稻米）就泡水約30分鐘。

5.飯煮好後，15分鐘再把蓋子打開，可以讓米吸收充足水份。

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