不怕鮭魚荒! 養殖研發生食虱目魚"背鰭肉"
烏俄開戰導致全球航班減少，台灣進口挪威鮭魚數量大減，農委會主委陳吉仲，因此鼓勵民眾改吃國產魚，而盛產虱目魚的台南，有位科技養殖業者顏榮宏，就研發出虱目魚「背鰭肉」生食技術，透過臭氧處理、RO逆滲透和急速冷凍等多項處理，讓虱目魚「背鰭肉」也能生食，而且口感完全不輸鮭魚。
不少人都愛吃鮭魚，尤其鮭魚生魚片，細嫩有嚼勁的口感，相當迷人，只是因為烏俄戰爭，台灣出現了"鮭魚荒"，農委會主委陳吉仲，鼓勵民眾改吃國產魚，其中這種魚一直都很受歡迎，煎得有些焦焦的虱目魚肚，有人偏愛用烤的，煮湯也很鮮甜，另位魚皮也很讚，每塊都有彈牙的Q勁，經濟價值很高的虱目魚，從魚頭魚皮魚肚到魚腸都能料理現在連牠的背鰭，也能成為美食。
研發業者顏榮宏說：「背鰭肉大概就是這個範圍內沒有刺的部位」，切下來的背鰭肉，沾油灑些鹽，中小火微煎，再以炙燒處理，接著捲出花型，最後加點松露，成了一到高檔料理，民眾說：「這樣吃的話感覺就多了很多甜味然後彈性」，口感讓人驚艷，想不到虱目魚背鰭肉，如此的美味，這是這位台南科技養殖業者顏榮宏，研發出的虱目魚「背鰭肉」生食技術，顏榮宏說：「用臭氧的處理透過RO逆滲透臭氧，還有急速冷凍就可以做成這樣」，透過多道程系的處理，讓虱目魚「背鰭肉」也能生食，在鮭魚大缺的狀況，國產虱目魚有新花樣，背鰭肉多樣吃法，口感不輸鮭魚，也是一級棒。