台灣石斑魚過往以中國為主力市場，但2020年起，受疫情及中國封殺銷售量大減。儘管 2023 年中國重新開放石斑魚進口，但榮景不復以往。近年農業部調整石斑魚產銷結構，除發展魚片分切內銷，今（5）日台灣養殖龍虎斑首櫃外銷日本，開創中國以外市場。
相較於過往以活魚、冰鮮全魚銷中，本次銷日為冷凍龍虎斑魚排，為日本市場量身定做。採購的西日本鐵道株式會社表示，台灣石斑魚肉質鮮美清爽，非常符合日本人口味。
過往石斑魚產業隨中國因素波動
2009 年以前，台灣石斑魚以內銷為主，2010年6月，台灣與中國簽署 ECFA ，石斑魚為早收清單項目，自此開始大量銷中，外銷比例佔產量六成以上，2018 年更達 73%，其中九成去往中國。換言之，過往每 10 條台灣石斑魚，至少 5 條會進入中國人的餐桌。
然而，2020 年爆發 Covid-19 疫情影響買氣，仰賴中國市場的台灣石斑魚也受到拖累，池邊價應聲下跌，外銷量直接腰斬。雪上加霜的是，2022 年中，中國以藥檢不合格為由，全面暫停台灣石斑輸入。
除了國內政府大動作支撐產業，因中國對於石斑魚活魚仍有需求，在中國禁止進口期間，仍有大量台灣石斑魚透過香港轉口銷中，到了2023 年底，中國突然宣布重新開放台灣石斑魚有條件輸入，2024年的外銷量回升到一萬公噸，然而台灣石斑魚銷中榮景，已與過往難以比擬。
野生虎斑曾有西卡毒素疑慮，無法銷日
對台灣石斑魚產業來說，中國市場如重圓的破鏡，裂痕無法忽視也無法消弭，更可能再次破碎。農業部（昔農委會）補助海空運的運費，鎖定美加紐澳、日本、東南亞及歐洲等國獎勵外銷。
台灣石斑魚過往曾銷往日本，2022 年，栗煬國際公司、高雄市興達港區漁會與日本藏壽司合作，推出台灣石斑握壽司，於全日本門市上市，然而，當時採購的石斑為「青斑」，並非台灣石斑魚產業主力的「龍虎斑」。
因龍虎斑的親代為「野生虎斑」，在日本食品法規中，野生虎斑為珊瑚礁魚類，可能因生存環境蓄積有毒藻類毒素—西卡毒素(ciguatoxin)，因此無法輸日。
台灣試驗確認龍虎斑不含西卡毒素，2024年准入日本
為讓台灣石斑魚重返日本市場，2017年起，台灣海洋大學進行試驗、證實台灣龍虎斑不含有西卡毒素，而後農業藥物試驗所以日本快篩檢驗套組，從魚苗、養殖、活魚運搬輸出成魚及賣場上架產品採樣，檢驗結果皆不含西卡毒素（ciguatoxin），並提供試驗結果送日本評估。
日本於 2023 年來台實地考察、並持續監測，終於在去 (2024) 年 10 月 30 日，宣布准入台灣養殖龍虎斑。
日本准入台灣養殖龍虎斑後，漁業署也輔導業者，成為合格輸日登錄場 (廠)，並開發符合日本市場需求產品，另由水產試驗所協助監控養殖環境的藻類，確保輸出的石斑安全無虞。漁業署副署長陳建佑說明，目前已登錄的合格輸日石斑養殖場有 41 場、加工廠 6 家，單年度最大外銷量能總計 500 公噸。
日本西鐵：台灣石斑魚肉質佳、清爽
今（5）日，台灣養殖龍虎斑首櫃輸日，數量為 2.8 公噸，對比銷中、港，數量並不算多，但值得注意的是，過往石斑魚銷日多為生鮮冷藏，本次輸日形式為「冷凍魚排」。
促成首櫃龍虎斑銷日的栗煬國際公司總經理謝妮諺表示，對日本人來說，石斑魚是「昂貴」的魚，因此台灣石斑魚必須走高端市場路線，例如：米其林餐廳。
本次採購台灣龍虎斑的西日本鐵道株式會社總部，業務涵蓋運輸、飯店、餐廳等事業。日本西鐵代表、台灣西鐵國際物流公司董事長野見山健二表示，台灣石斑魚肉質極佳，吃起來不僅口感 Ｑ 彈，且非常清爽，「相當符合日本人口味」，而相較於全魚，魚排的運用性更佳，可做成刺身、加入料理等。
野見山健二透露，西日本鐵道對台採購的石斑魚，將用於公司旗下福岡地區的午餐列車、飯店的早餐及午餐，公司經營的米其林一星餐廳也會使用石斑魚製作料理，此外，西鐵集團營運的超市也會販售石斑魚便當，未來將可在九州西鐵超市、福岡、京都 、北海道札幌等吃到台灣龍虎斑，並於 3 月8 日舉辦活動，向所有客人介紹石斑魚。
農業部：未來依市場需求規劃養殖路線
陳建佑表示，目前日本市場需求多為加工品，與過往外銷主力型態「活魚」不同，對應所需石斑魚體型也有出入，活魚只需單尾 600 公克至 900 公克的小魚即可，但若加工，則需考慮分切率，「想切出更多肉，必須要大魚」，符合分切需求的石斑魚，單尾至少 1800 公克起跳。
陳建佑指出，目標體型變大，漁民的飼養時間也會拉長一倍，飼養期間要承受的風險更會增加，包含價格波動、變化無常的疾病及天候，因此漁民也必須改變飼養策略。而面對日本市場，漁業署規劃以多元產品經營，下一步將增加「全魚」產品，鎖定日本的華人市場，也對產地更有保障。
裝櫃的龍虎斑來自屏東縣漁青洪佳琪，身為漁二代的她是第七屆百大青農。洪佳琪認為，此次出口數量不多，卻是石斑魚轉身游進新市場的起點，也是改變漁民思維的關鍵。過往漁民習慣「養多大就賣多大」，但接下來將改為市場導向。例如本次日本要求 6 台斤的魚，漁民便需要調整、把魚養大來分切，創造更多銷路。（閱讀洪佳琪的故事點選這裡）
農業部部長陳駿季承諾，農業部將持續改善生產及加工場域環境，以及運輸冷鏈，確保產品優質，此外，後續外銷將鎖定日本等高端市場進行「客製化」，以市場的需求來開發相對應的農漁產品。
延伸閱讀：