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火鍋精品「寬巷子」 優雅藝術感呈現,視覺味覺雙重饗宴!

台灣人就是愛吃鍋,尤其台北更是火鍋店一級戰區!在這琳瑯滿目的選擇中,因創意及精緻聞名的「寬巷子鍋品」則是屹立不搖;主打讓美食進化到藝術境界,希望食物在入口之前,能先滿足視覺、嗅覺、聽覺、觸覺等感官,由「美」進入到最後的味覺「食」,帶給客人最完整的體驗。

火鍋界藝術品代表 玫瑰花松坂、花藝菜籃,顛覆火鍋料印象

店長黃竹淇純分享,「寬」是指一種生活及創作的態度,而美食來自於巷弄,顧名為「寬巷子」。秉持創意沒有邊界的理念,讓客人在用餐時不僅限於食材上的美味,更是一場視覺的藝術饗宴。

像是招牌玫瑰松坂及花團錦簇的菜盤,就將火鍋食材推向創意藝術境界;設計風格奢華低調、新鮮且富創意的食材,希望創造出藝術美食的雙重饗宴。

不僅食材令人驚豔 湯頭用料也別有用心

「紅泥小染」四川式激辛鍋,為道地川味紅泥底料,用燈籠椒、二斤條辣椒和子彈頭辣椒等中藥熬煮,花椒、辛香料、豆瓣、辣椒、牛油等佐以鹽巴調味製成,一鍋鍋精心炒製,再經過數日靜置後散發完美藥氣,以麻引辣、溫潤順口。

另一湯底「貢布豬肚雞」,是嚴選健脾暖胃的豬肚雞搭配散發花香的貢布胡椒熬成,兩次汆燙後的豬大腿骨,經過 8-10 小時熬煮出自然乳白色,鍋中附的雞肉和豬肚鮮嫩,湯品留在口中的香氣持久、獨特順口。

優雅外觀兼具美味 創意無限驚喜連連

將十多種蔬菜齊聚一堂,以花藝方式呈現的「花團錦簇」菜盤,美艷外觀常被客人誤以為是餐桌上裝飾花藝。黃竹淇說,照顧這些菜品就像照顧植物一樣用心,依季節配色的新鮮蔬菜,必須保持飽滿不甘扁、葉片蓬鬆不破損,還需定時保濕來確保上桌時的穩定度。

除了花形「牛舌」,呈現淺粉色的「松阪豬玫瑰花」更是店內招牌;將溫體豬肉冷凍至特定溫度,切成周圍薄中間厚的功力細緻精準,下鍋前沾上以挖空洋蔥裝成的蛋液,夢幻逼真的美豔氛圍及滑順口感。

以菠菜包覆緊實綿密特製豆皮及芝麻醬的「菠菠糖」,香味濃郁、口感細綿,煮後完全吸收湯汁的精華,一口咬下就像在吃跳跳糖一樣,散發芝麻香氣、齒頰留香。

融合東方書法藝術墨條及西方甜點牛軋糖造型的「墨條牛軋」,選用新鮮墨魚即時摘取的墨汁熬成營養豐富的黑色魚漿,加入含有鈣質的雞軟骨、花枝塊拋摔而成,香口彈牙、清甜厚實。

貌似鳳梨酥外表的「金磚酥」,是將豆腐外皮煎到定型,包覆花枝塊、魚卵、豬肉等內餡,肉鮮美花枝脆、滋味鮮明。

火鍋店賣握壽司?其實是用花枝漿及蝦漿取代米飯的「壽司滑大盛」,鋪上松阪豬、牛肉、蝦子和鮑等,下鍋煮六分鐘就可以享用,口味多樣、創意十足。

在來米粉皮包覆豬肉與紹興酒蝦肉塊內餡的「酒蝦糖葫蘆」,上桌前現裹的麥芽糖衣,完全複製古早味糖葫蘆外觀,糖衣在接觸熱湯融化後,剩下 Q 彈的外皮及豐潤內餡,驚喜有趣。

文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華

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