真假干貝怎麼分？3處不同現端倪
生活中心／李國綸報導
農曆新年即將到來，「干貝」等高檔食材經常出現在過年餐桌上，但你知道真假干貝要怎麼分嗎？營養師高敏敏指出，真假干貝可從外觀、汁液、肉質等處觀察，真干貝肉質細嫩呈「絲狀」，組合干貝則是呈現塊狀。
高敏敏在臉書粉專指出，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」（閉殼肌），切下來之後才稱為干貝。閉殼肌就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱，會通過收縮來控制外殼閉合，我們常吃的干貝，大多是來自於「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類。
真假干貝主要可以從外觀、汁液、肉質來做判斷。
天然干貝
成分：蛤的後閉殼肌
外觀：大小形狀不一
汁液：煮過後有乳白色汁液流出
肉質：肉質細嫩 呈絲狀
組合干貝
成分：干貝邊角+蝦漿/魚漿
外觀：形狀完整 模具塑形
汁液：煮過後無乳白色汁液
肉質：肉質較粗 呈塊狀
高敏敏指出，干貝營養價值超豐富，以每100g的營養來說，熱量只有57大卡，屬於低熱量、更是低脂肪的食材，其中優質蛋白質佔12.7g，礦物質鋅有0.5mg，可幫助皮膚和黏膜組織的完整性，並屬於低膽固醇海鮮，每100g干貝只有38mg膽固醇。
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