專業吃貨才懂的老廣私房菜！漂亮廣式海鮮餐廳推出「精選老廣私房菜」，要用粵菜傳統手藝滿足吃貨挑剔的味蕾。

專業吃貨一定會知道中國八大菜系之中，有著一句話：廣東粵菜除了「四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃」之外，什麼都可以吃。這一句話不只說明了「粵菜」料理文化的久遠，都代表了要成為廣東粵菜的主廚，一定要經過長時間磨練，才能烹飪出一道道經典粵菜料理。

本次台北君悅酒店特別自2019年5月14日起至6月16日止，由漂亮廣式海鮮餐廳擁有卅多年廚藝經驗的詹榮文主廚，推出精選一系列「老廣私房菜」，以清蒸、油炸、慢燉、快炒等方式，呈現粵菜豐富的飲食文化，滿足吃貨挑剔的味蕾。

其中吃貨必吃的「老廣私房菜之蠔油花膠燴鵝掌」，是選用名列「鮑參翅肚」四大海味之一的花膠及在粵菜中屬於高檔食材之一的鵝掌，結合兩道高級食材，主廚要用豐厚的膠質黏住吃貨的心。

詹主廚先將花膠以冰水浸泡五小時以上後，再以流動的清水沖洗約15分鐘；之後再將花膠放入熱水中浸泡使其軟化，再以流動的清水沖洗約15分鐘，透過繁複的前置手續，讓花膠維持Q彈滑潤的口感。
再將新鮮鵝掌生炸至表面金黃後，再用雞湯、蠔油、老抽、生抽與糖燜煮鵝掌一小時，最後加入先前處理好的花膠一同燴煮2分鐘，最後勾上薄芡；厚實軟嫩的花膠、順口柔滑的鵝掌，加上提香增鮮的蠔油，彼此相輔相成，美味加倍提升。

而「老廣私房菜之蒜香金沙吊燒雞」則是吃貨中吃貨才知道一定要品嚐的料理之一，主廚選用重約2.5公斤上下的放山雞，洗淨後在主廚特製獨門蒜香鹽水中浸泡兩天使其入味，取出後先以熱水將雞隻澆淋乾淨，再仔細淋上麥芽糖醋汁並風乾一日。
接著再將風乾後的雞隻送到約140度的烤箱中烤35分鐘，再以約50度左右的油反覆澆淋雞隻15分鐘後，改以200度的油繼續澆淋雞隻，等到整隻雞呈現均勻的紅金焦糖色後滴油吹乾、切塊盛盤並撒上特製蒜酥即可。

此外，「老廣私房菜之酥炸荔茸鳳尾蝦」更是一道不能錯過的粵菜料理。詹主廚指出，「荔茸」就是芋泥，想要作出好吃的荔茸，除了挑選外貌完整質地堅硬的新鮮芋頭之外，個頭較大重量較輕的芋頭，吃起來口感較粉，作出來的芋泥口感也會比較好。
芋頭蒸熟後加入澄粉與豬油拌勻成泥，接著鑲入一條鮮甜彈牙，保留尾部甲殼的草蝦仁，以180度左右的溫度油炸。詹主廚表示，這道菜的重點在於油溫的控制，溫度太高表皮會結成硬塊，溫度不夠芋泥就炸不出酥脆的口感。起鍋之後，呈現蜂巢狀的酥脆金色外皮入口即化，鬆軟綿密的芋泥在唇齒間散發迷人香氣，Q彈爽口的蝦仁畫龍點睛添上大洋鮮味，教人讚不絕口。

台北君悅酒店 漂亮廣式海鮮餐廳 
精選老廣私房菜：
老廣私房菜之蓮藕馬蹄鑲肉餅／NT$520
老廣私房菜之XO醬百花鑲鬼馬／NT$680
老廣私房菜之酥炸荔茸鳳尾蝦／NT$780
老廣私房菜之沙嗲金菇牛肉卷／NT$780
老廣私房菜之沙嗲金菇牛肉卷／NT$780
老廣私房菜之蒜香金沙吊燒雞／NT$980（半隻）
老廣私房菜之蠔油花膠燴鵝掌／NT$980
 

地址：11051台北市信義區松壽路2號
電話：02 2720 1234（總機）

新聞訊息由 台北君悅酒店 提供 WalkerLand窩客島數位編輯 李維唐 整理編輯
 

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